古樹普洱茶應該這樣泡

第一泡

　　第一泡稱為「溫潤泡」，提壺注入沸水至茶壺一半的水量，迅速上下左右搖晃一下茶壺，把水倒出，動作要迅速，一氣呵成。這樣既可以洗茶，又讓茶葉得到初步滋潤、舒展。

　　大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗茶可達到滌塵潤茶的目的。

　　但是這個過程見仁見智，有些人不主張洗茶，認為第一泡的茶湯乃精華之所在，其滋味非之後幾泡所能比。

第二泡

　　第一泡水倒干之後開始第二泡。注沸水入茶壺，由於倒入時有溫度損失，此時要想辦法提高溫度，可以趁第一泡洗茶之機，將稍稍冷卻的開水加熱至沸騰，再開始第二泡。

經過提高溫度，如果第二泡已將香味衝出，則出茶時不要倒干，茶壺中大約要留1/10的茶湯，主要目的是讓茶中所含物質充分溶解於水中。

第二泡時將壺內茶湯倒入茶海，並留少許茶湯之後，如果沖泡的是陳年普洱，不要打開壺蓋，將茶壺靜置一會兒，再進行第三泡；

如果在茶葉散發的氣味中聞到些許澀味、酸味等雜味，可以出湯留水之後，開蓋大約半分鐘到一分鐘，再將壺蓋蓋上靜置；

如聞到的澀味、苦味、酸味比較重，開蓋之後要等到壺口沒有蒸汽冒出，用手摸壺身，不太燙且可以摸5秒以上時，蓋上壺蓋靜置。

　　第二泡停壺靜置的步驟比較重要，這段時間的控制意在設定壺內水溫，只有溫度適宜，茶湯才會顯現出該有的風味。具體浸泡時間視茶量而定，茶葉放得多，浸茶時間就要相應縮短；如果置茶量太多、溫度太高，第二泡之後應立即衝下一泡。

　　一般而言，無雜味之茶浸泡時間在20-40秒內。緊壓茶如磚、餅、沱茶的浸泡時間可以短些，普洱散茶的時間則稍長，但都不宜浸泡過久。當然，沖泡者可依個人喜好調整茶湯濃淡。

不同的普洱茶品，其生熟、陳期長短、茶性強弱均有所差別，要掌握浸泡時間，除了平時多積累外，還可由短漸長依個人口感需求作調整。

第三泡

以第二泡衝出香味為例，浸茶時間結束，沖入第三泡沸水。水溫要求並不嚴格，不要求很高的溫度。

第三泡的浸泡時間大約為1分鐘，可以用倒出的茶湯檢驗，如果顏色不夠濃，就再等一會兒，不過出茶之時，要將壺稍微搖一下。之後的幾泡情況大致與第三泡情況大致與第三泡相同。

好的普洱茶茶湯呈透亮的深棗紅色，上面浮有一層霧，霧越黏，吹之不散，茶湯不酸，則是難得的好茶。

　　最後一泡

　　 在所有茶類中，普洱茶是沖泡次數最多的，可反覆沖泡直到顏色變淡、味道變淡。陳年普洱茶可沖泡的次數較近代普洱茶短，一般為7泡左右；新制或陳年不久的普洱茶，有些可沖20泡。

但是沖泡的次數不是絕對的，沖泡過程中，等待一定時間後出茶，如果濃度不夠了，則此泡已經為最後一泡。

如果沖泡的為陳年普洱茶，實是得之不易，本著敬惜天物之原則，在所謂最後一泡茶湯倒出之後，且勿著急清理茶渣。可以用滾燙沸水低沖入壺，之後蓋上壺蓋，將壺靜置一旁。

待茶壺溫度降至室溫時倒出茶湯，或許能品味到熬普洱茶才有的味道。如果濃度控制得當，此一泡仍不失為好茶。

對於在泡茶過程中，要不要和上蓋子，也成了許多茶友爭議的話題。

沖泡普洱茶，通常有「透」和「悶」兩種泡的技法。

「透」是指在沖泡過程中，不合上蓋子，保持透氣性，茶味在水中慢慢析出，時不時的飄過陣陣茶香。

「悶」是指沖泡過程中，合上蓋子，保持內部高溫狀態使茶葉內物質快速析出，加重茶湯的滋味。

在沖泡普洱茶時，怎麼使用「透」和「悶」技法，應根據茶性與原料的嫩度狀態而定。一般情況下，用料較嫩以「透」為主，用料相對較老以「悶」為主；茶性濃烈的以「透」為主，茶味清淡的可以「悶」為主。

一般來說，生茶不適合悶泡，「悶」過之後會使香氣不易顯露，熱氣得不到散發就會讓茶葉「悶熟」，而且茶湯的「水味」比較重，同時「悶」也會加速茶葉中內含物質的溢出速度，導致一泡茶的「上段」和「中、後段」茶味表現落差過大。

趁著天光正好，何不為自己泡上一壺茶，享受這片刻呢？

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