麵條製作菜譜

主料：圓茄子、麵條

輔料：五花肉、西紅柿、紅椒、姜

調料：鹽、味精、白糖、八角、醬油、香油、五香粉

烹制方法：1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽腌制，西紅柿、五花肉切丁備用；2、坐鍋點火倒油，待油熱後下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調味，燜制三分鐘，出鍋前放入紅椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，澆在煮好的麵條上即可。

特點：爽滑筋斗，咸香適口。家常燒面

主料：麵條

輔料：五花肉、香菇

調料：鹽、味精、白糖、五香粉、香油、醬油

烹制方法：1、鍋中加入適量清水，沸騰後加入鹽、食用油，將麵條放入煮熟撈出備用；2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、蔥薑絲、白菜絲，調入五香粉，放入麵條，調入鹽、味精、白糖、醬油、香油，翻炒均勻出鍋即可。

特點：麵條筋斗，咸香適口。肥牛汆面

主料：肥牛肉片

輔料：麵粉、蔥、姜、香菜、西蘭花、雞蛋

調料：鹽、味精、醬油、料酒、黑胡椒粉、香油

烹制方法：1、將麵粉中加入雞蛋、鹽，用水和成麵糰醒發片刻備用；2、肥牛中加入醬油、黑胡椒粉、料酒、蔥姜，香油、味精腌制5分鐘；3、將麵糰擀製成面片後切成細麵條，入鍋中與西蘭花一起煮熟撈出裝碗，將腌好的肥牛放入鍋中迅速汆熟澆在面中，撒入香菜即可。

特點：爽滑筋斗，鮮咸適口。豇豆肉絲炒麵

主料：麵條

輔料：肉絲、豇豆、香菇、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、醬油、香油

烹制方法：

1、將麵條煮至7成熟時撈出，控干水分後過油略煎至表面微黃備用；

2、鍋中加少許油，下入肉絲、薑絲、香菇絲、豇豆，加少許水煸炒均勻，調入鹽，白糖，將煎好的麵條放入炒散。

3、蒜片中加入鹽、味精、醬油、香油拌勻澆在面中拌勻即可出鍋裝盤。牛肉拉麵

主料：麵粉

輔料：牛肉、青蒜、蘿蔔、香菜

調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼

烹制方法：

1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鐘左右備用；

2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的麵糰，醒發後反覆揉勻備用；

3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；

4、將和好的麵糰製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿蔔片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。

特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。金牌義大利面

主料：義大利面

輔料：火腿、青紅椒、蝦、鮮貝、洋蔥、蒜

調料：鹽、黑胡椒粉、番茄沙司、橄欖油、淡奶油

烹制方法：

　　1、將義大利面煮熟撈出，加入少許橄欖油拌勻備用；

　　2、坐鍋點火倒入橄欖油，下蒜末煸香，再放入鮮貝、蝦仁、火腿絲、青紅椒絲翻炒，調入黑胡椒、番茄沙司，將麵條放入，淋少許淡奶，加鹽調味翻炒均勻即可。

特點：酸甜爽口，鮮香濃郁。秘制涼麵醬兩款

主料：五花肉

輔料：蔥、姜、香菜

調料：干黃醬、甜麵醬、料酒、大料

烹制方法：

1、坐鍋點火倒油，下大料、蔥姜煸香後沖入適量清水，加入香菜，略煮製成料汁備用；

2、將五花肉放入料汁中焯燙取出，黃醬用料汁調勻後加入甜麵醬拌勻，將肉丁煸香後取出，鍋中加少許油，倒入調好的醬汁炒勻，出鍋後撒入蔥花即成拌面炸醬；

3、麻醬中加入料汁調勻，加入鹽、味精、醋攪拌均勻即可過橋面

主料：麵粉

輔料：雞蛋、鮮蝦、裡脊、腰子

調料：鹽、味精、雞油

烹制方法：1、半斤麵粉用三個雞蛋和成麵糰，醒發後擀成麵條備用；2、將裡脊肉、腰子、鮮蝦分別切成薄片，鍋中加水燒開後下入麵條，大火煮5-8分鐘，撈出麵條，放入燙熟的菠菜，將雞油倒入煮麵的湯中，下入裡脊、鮮蝦、腰子汆熟出鍋倒入碗中，放入麵條、菠菜，調入鹽、味精即可。

特點：湯鮮味厚，爽滑筋斗。真味炸醬麵

主料：五花肉、麵條輔料：培根、蔥、姜、香菜調料：八角、黃醬、辣醬、番茄醬、海鮮醬、料酒、香油烹制方法：1、將五花肉、培根切成粒，坐鍋點火倒油，先放入五花肉丁煸至變色後加入八角、薑末，再放入培根，加少許香菜末，依次調入黃醬、辣醬、海鮮醬、番茄醬、料酒，充分攪拌炒均勻，炒至炸醬變濃稠時，加入少許水，再炒5-6分鐘，出鍋前調入鹽、白糖、味精，撒入蔥末即可；2、將麵條煮熟後撈出，淋入炸好的醬即可。特點：醬香濃郁，爽滑可口。

家常義大利面

主料：高筋麵粉

輔料：香菇、小西紅柿、雞蛋、蒜、迷迭香、紅辣椒

調料：鹽、胡椒粉、橄欖油

烹制方法：

1、200克的麵粉中加入兩個雞蛋，少許鹽、橄欖油、攪拌均勻揉成麵糰，醒發一個小時備用；

2、在案扳上撒乾麵粉，將麵糰取出製成手擀麵，煮麵時加少許鹽，將麵條煮熟撈出；

3、鍋中放入橄欖油，加入紅椒、香菇、西紅柿、迷迭香碎，將煮好的麵條放入翻炒均勻，調入胡椒粉、鹽即可。

特點：色彩鮮艷，爽滑可口。

香辣擔擔麵

　　主料：龍鬚面　　輔料：豬肉末、蔥、姜、油菜、香蔥　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、朝天椒、二金條辣椒、草果、大料、桂皮　　烹制方法：　　1、將朝天椒、二金條辣椒放入炒鍋中，小火不斷翻炒片刻，取出晾涼後，磨成辣椒面備用；　　2、坐鍋點火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加辣椒面製成辣椒油備用；　　3、將肉末用料酒、醬油腌制後炒熟，取一大碗，調入辣椒油、鹽、白糖、味精、醬油，放入煮好的麵條和油菜心，撒上肉末、香蔥即可。　　特點：爽滑筋斗，香辣可口。

家常炒麵

1.原料： 雞蛋炒麵3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿蔔絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油 2.做法： (1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘； (2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用； (3)將炒麵分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。 自製四川涼麵

　主料：切面

　　輔料：蔥、姜、蒜

　　調料：辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻醬、八角、香葉、核桃

　　烹制方法：

　　1、將麵條煮熟撈出，晾涼後加油拌勻備用；

　　2、辣椒面中加入八角、香葉、核桃、薑片，澆入熱油後，取出八角、香葉、薑片即成油辣子；

　　3、取一小碗，調入芝麻醬、花椒油、姜蒜汁、醬油、白糖、醋、味精、油辣子拌勻，澆在麵條中，撒上香蔥末、花椒面即可。

　　特點：爽滑筋斗，麻辣酸甜。鱔魚拌面

主料：麵條

輔料：鱔魚、豆芽、洋蔥、小蔥、蒜

調料：豆瓣醬、味精、香油、醬油、米醋

烹制方法：

1、將麵條煮熟備用，蒜切成末加入醬油、醋、味精拌勻，將煮好的麵條與豆芽放入調料汁中拌勻；

2、坐鍋點火倒油，爆香洋蔥後，加入豆瓣醬、鱔魚絲、醬油、白糖、少許水、味精，出鍋前勾芡，淋在麵條上，撒入小蔥末，香油加食用油燒熱後澆在蔥花上即可。

特點：蔥香濃郁，爽滑筋斗。

口蘑鱔魚面

輔料：雞蛋面、西蘭花、口蘑、冬筍

調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、蚝油、香油、水澱粉

烹制方法：

1、鍋中倒水，加入鹽、食用油，將雞蛋面煮熟撈出，鱔魚洗凈切成片，西蘭花過水焯熟備用；

2、坐鍋點火倒油，下蒜末炒香，加入口蘑、冬筍、鱔魚翻炒，加鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、白糖、水澱粉翻炒均勻，出鍋前淋入香油，西蘭花鋪底，放入煮好的雞蛋面，將炒好的鱔魚汁澆在上面即可。

特點：主副結合，營養豐富。
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