家中請客，教你這十幾道宴請必備菜，絕對撐得了場面，鎮得住吃貨

周末、放假都會約上幾個親戚好友來家裡做做客，家裡請客免不了要做菜。下面小心點教大家十幾道拿出的手的家常請客必備菜，絕對撐得住場面，鎮得住吃貨。

梅菜扣肉

用料：五花肉（最好是方塊的）、梅乾菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳

做法：

1、先將梅菜浸泡一會，泡到葉子展開後洗乾淨，切好備用（梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜，一般咸梅菜）

2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右

3、撈出，趁熱塗抹上老抽，然後用牙籤在五花肉上扎孔。

4、靜置一旁，風乾上色

5、鍋中熱油，爆香姜蒜

6、然後倒入梅菜翻炒

7、調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳（如果有高湯用高湯味道更佳）

8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。（炸前可以用廚房紙巾拭乾表面的水份，炸的時候也要小心濺油哦）

9、撈出後待其冷卻，（可放入冷水盆中浸泡比較快冷卻哦）

10、接下來將五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘（也可以直接用鍋蒸，鍋蒸需要蒸一個小時左右）

14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

15、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可！（不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面）

菠蘿咕嚕肉

用料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法：

1、豬肉洗乾淨切成小方塊，放進大碗備用

2、放1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

3、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

4、小番茄和青椒切成小塊備用

5、敲一個雞蛋放入腌好的肉里

8、加入2大勺生粉

9、攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

10、鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

11、撈起瀝油

12、肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

13、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

14、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

15、倒入炸好放涼的肉

16、快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟； 撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆；

可樂雞翅

用料：雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

做法：

1、將雞翅洗乾淨，然後在兩面切兩刀，然後直接丟入鍋里干炒，炒干水分後盛出

2、鍋燒熱倒油，然後倒入雞翅，煎至表皮金黃。

3、然後放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒

4、大火煮開

5、調成小火，熬入味，最後收汁即可。

宮保雞丁

用料：雞腿肉、花生米、干紅辣椒、水澱粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯

做法：

1、將買回的雞腿，解凍後拿刀尖沿著雞骨頭劃開

2、將雞腿里的骨頭去掉

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭

4、將切好雞丁肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌勻

5、放一點澱粉（生粉），攪拌均勻、加一點花生油然後放冰箱冷凍一小會兒

6、大蔥切小圓段，干辣椒煎段、香蔥、蒜切末

7、倒油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水泡一下去皮）

8、用小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡

11、熱鍋溫油雞丁入鍋

12、迅速滑散

13、炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

14、倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，出香味後放入蔥段炒出香味（一定小火）

15、再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒

16、放入雞丁翻炒

17、放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒

19、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它出鍋錢撒點香蔥末裝盤（如果完全的健康飲食就不需要加了）

剁椒魚頭

用料：魚頭（一個）、剁椒（200克）、小紅川椒（2~3個）、小蔥（1把）、大蒜（8瓣）、生薑（30克）、料酒（2勺）、醋（1小勺）鹽、醬油（2大勺）、白糖（少許）、香油（1大勺）、色拉油（2大勺）、蚝油或蒸魚豉油（2小勺）、花椒（20粒）、八角（1粒）

做法：

1、將魚頭去腮，去魚頭下一段的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鐘以上

3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油（喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

水煮魚

用料：草魚 (1條) 、黃豆芽 (適量)、干辣椒 (適量)、花椒 (適量)、姜 (1塊)

做法：

1、將所需材料準備好

2、魚洗乾淨切片，並將魚骨和魚肉分開放。黃豆去根，將辣椒剪成段，講切片備用。然後腌魚：腌魚分開腌，魚骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水燒開，然後把黃豆芽放入鍋中，放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入碗中備用。

4、鍋中倒少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡辣的可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5、然後倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的碗中。

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。

8、煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

9、將鍋洗乾淨，倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

10、然後將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

做水煮魚最好選草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚；煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

麻婆豆腐

用料：豆腐（2塊）、肉末（50g)、生抽（20g）、白糖（5g）、芝麻油、濕澱粉

做法：

1、豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用

2、鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，干紅椒

3、之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣

4、加入肉末繼續翻炒至變色

5、鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰

6、加入生抽

7、放入少許白糖

8、倒入20ml左右的濕澱粉，（大概3勺水配1勺的生粉勾兌成的濕澱粉）

9、煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可

10、菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品

豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

西紅柿炒蛋

用料：蕃茄（兩個）、雞蛋（三個）

做法：

1、蕃茄洗凈 切塊備用(想去皮的可以自行去掉)

2、雞蛋攪勻,下少許鹽攪勻!

3、鍋中下少量油燒開,下蕃茄去炒,下一點糖(這樣炒的蕃茄沒那麼酸),再下適量鹽翻炒均勻,盛起,備用!

4、鍋洗凈，倒油燒開然後調小火,將攪勻的蛋液倒進去,用鍋鏟推兩下!

5、快速把炒好的蕃茄倒進鍋中,關火,利用餘溫把蕃茄和雞蛋翻炒均勻,盛起!

6、裝盤,撒蔥花，湯汁拿來拌飯更好吃哦

炒蕃茄放糖,這樣蕃茄沒那麼酸,並且一定要先放糖炒均勻再放鹽,要不然沒什麼用的~

油燜大蝦

用料：蝦（12隻）、生抽（1勺）、料酒（2勺）、糖（2勺）、番茄醬（1勺）、清水（3勺）、姜（1小塊）、蔥（2段）

做法：

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少

6、大火收汁即可盛出

地三鮮（省油版）

用料：茄子(一個）、芝麻油（少許）、土豆（兩個大個的土豆只需要一個）、青椒（一個）、花椒（5粒）、薑片（兩片）、蒜（兩瓣）、糖（10g）、生抽（20ml）、鹽（5g）、水澱粉（40ml）

做法：

1、準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

2、炒鍋內倒兩勺油，大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出

3、炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。

4、炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

5、加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

6、加入青椒，翻炒一會兒。

7、再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

酸辣土豆絲

用料：土豆(2個)、干辣椒、花椒、水、油、蔥段、薑絲、精鹽、味精、香油、白醋

做法：

1、把土豆去皮

2、然後切絲

3、土豆絲切好，用冷水泡一下去澱粉，可以多換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

4、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

5、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

6、再把干辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

7、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，美味酸辣土豆絲完成了

涼拌黃瓜

用料：青瓜（一根）、小辣椒（一顆、也可以用辣醬代替）、蒜（2粒）、香菜、鹽、醬油、白芝麻、香油、陳醋

做法：

1、將青瓜洗乾淨，切半，再用刀拍下，然後切成一條一條（你也可以直接將青瓜拍碎，但是小心點喜歡一條一條的青瓜，比較好夾），用碗裝起來放冰箱冷藏一小時。

2、一小時後將青瓜拿出，將蒜切碎，香菜及小辣椒切碎放入

3、然後加一小勺鹽，一小勺白芝麻、一小勺香油、一大勺醬油和3大勺陳醋，最後攪拌均勻即可使用，再放入冰箱放置兩小時後再吃更美味哦！（這裡所說的一大勺是這平時我們喝湯用的那種勺子）

青瓜先冷藏一段時間後再拌讓青瓜更清脆，至於青瓜是不是拍碎還是拍一下切條就看個人的哦！沒有小辣椒可以用辣椒醬代替哦！