#美食感恩季#父母最愛的外婆紅燒肉

(2014-05-23 08:14:29)

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每個家裡都有一道屬於自己家的紅燒肉，也都有各自的燒肉心得，相同的是都是上一輩傳承下來的老味道，比如外婆紅燒肉。

母親是個好強的人，年輕時繡得一手好花，聽父親說當時母親還開小班授過課呢，還記得小時候校園裡流行繡花鞋，某丫和妹妹穿的繡花鞋總是最好看的，上面繡得牡丹或者菊花、梅花等栩栩如生，同學們都羨慕得很。除了女紅，母親偶爾也會做一些地道的家鄉小吃給我們解讒，但母親卻從來沒有做過紅燒肉給我們吃。

其實，父親和母親都非常愛吃紅燒肉，一次閑聊時也問過母親，母親說小時候姐姐多，加上外婆做得一手好菜，所以廚房裡的事從來不用母親幫手，後來姐姐們都出嫁了，母親還沒來得及好好學廚藝，外婆卻驟然離世了，連外婆最拿手的紅燒肉都沒來得及傳承給母親。

後來母親結婚生子，日子也像外婆那樣忙碌得很，但閑下來時也會學著做一些小吃給我們解讒，唯有紅燒肉從來不做。現在想來，或許是因為父親的偏咸口味吃不慣有點甜口的紅燒肉，雖然現在母親也愛上了偏咸口味。

吃貨如某丫，心裡總有一個遺憾，外婆的紅燒肉究竟是怎樣的一種味道呢？外婆是安微人，燒的菜有些偏甜口，想到這裡不由眼前一亮，這道南味紅燒肉減少了一半糖的用量，加了一點點辣椒，仍然是用花雕酒小火久燜，吃一口下去便足以慰藉那個缺失的遺憾。若外婆還在該有多好，不過就連

某豬這個重口味的人都說好吃了，父母也定是能接受這個味道的了。是否正宗已經不重要了，家人吃得開心最好。

紅燒肉的版本有N多種，而每一種都有不同的滋味。這道外婆紅燒肉是有點甜口的南方口味，因為放入大量的花雕酒，吃起來酒香撲鼻，而炒的恰到好處的糖色讓肉肉色澤紅潤的極度誘人，除了肉肉還加了燜得奇香的小鵪鶉蛋，愛吃肉的吃肉，愛吃蛋的人吃蛋，真是葷素都照顧到了，貼心的就像它的名字——外婆紅燒肉。

做這道外婆紅燒肉最關鍵就在於用酒和火候上，整個燒肉的過程中不放一滴水，直接用花雕酒來燉，為了避免酒很快揮發，所以一定要用最小的火來慢慢燉。

下雨天拍照拍得讓人很抓狂

上竄下跳的拍了很多張，結果沒幾張滿意的，想摔相機的心都有了，讓人糾結的三角架啊，不用又會抖，用了就不能隨心所欲的找角度構圖，居說鐵手功練成了就不會抖了誒，真的有點累覺不愛的感覺了。

【外婆紅燒肉】

食 材：

五花肉 500克

鵪鶉蛋 適量

輔料：

八角 約10克

桂皮 約10克

香葉 5片

丁香 10個

辣椒 兩支

冰糖 60克

姜 四片

小蔥 一把

做法：

1、備好輔料，八角、桂皮、香葉、丁香、冰糖、小蔥、姜等；五花肉處理乾淨後切成約3cm的方塊，焯水後撈出備用

2、鵪鶉蛋洗凈煮熟，過涼水蓋上蓋子用力晃動鍋子讓鵪鶉蛋碰出裂紋，剝皮後備用；鍋內放入冰糖小火炒成糖色，下入焯過水的五花肉塊炒均。

3、砂鍋內放入蔥與姜墊底，接著放入五花肉，取另一鍋炒香八角等香料，然後倒在五花肉上

4、接著放入鹽、少量生抽及花雕酒，花雕的量以沒過五花肉為準，放入剝好的鵪鶉蛋，大火煮開轉小火慢燜兩小時左右，如果時間充裕可以再多燜兩小時，這樣做出的肉香糯到入口即化，非常好吃。

Tips:**某丫的香料放得比較多，如果材料不夠的話最少也要有八角、桂皮、香葉，香料炒出香味後再倒入砂鍋內，這步最好不要省略。五花肉一定要處理乾淨，焯水之後最好檢查一遍，如果有沒處理乾淨的毛髮用攝子夾掉。

**鵪鶉蛋煮熟後用涼水激一下，更易於剝皮，在鍋子裡面用力晃幾下鵪鶉蛋就有裂紋了，剝的時候從圓頭開始，慢慢撕開就能剝出完美的鵪鶉蛋了。

**炒糖色時要注意火候不要炒過頭了，五花肉均勻的裹上一層糖色顏色就出來了，移入砂鍋內用大量的花雕酒，大火煮開的時候一定要注意，因為砂鍋導熱性好，如果沒有及時轉小火那麼砂鍋里的酒會溢出，鍋里也會燃起來，所以請務必小心。