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較詳細的鐵觀音的製作流程

禪、茶、悟 2009-11-12 20:21:22 閱讀48 評論0 字型大小：大中小

安溪鐵觀音的製作流程圖片為茶葉基本製作過程，近兩年制茶工藝又有新的突破，機械化更全面更先進，但大體過程與下圖差不多。茶山——多為一年到五年之間的新叢
採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請，包吃包住，一天工資在20-80不等。
觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採，如今很多茶農為了追求產量，往往會采四葉五葉，有的甚至連魚葉也采！多才的後果就是把成本追加到了消費者身上，賣茶農是按毛茶賣，消費者買茶回來後去梗去片，往往會多去一成的量。
——曬青——
茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩里擱在架子上進行；有的是直接鋪在地上；有的是在地上鋪上竹篩進行，主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發水分，為搖青作準備。
青葉經過曬青後，將青葉歸篩，放入青間靜置。青葉經過曬青，會蒸發部分水分，青葉成塌軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分會在葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹製搖青機中，準備搖青。
在搖青的過程中，通過「聞青葉香氣，看青葉顏色變化」，來決定搖青的次數和輕重
在搖青——靜置的往返過程中，要聞青、看青，來決定輕重、次數，並決定是否炒青。
試青——炒青前將青葉泡泡看
炒青前準備
炒青——生火試鍋溫
炒青——投青入鍋
青葉在炒鍋中的量不能太多
出鍋，去紅邊
為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉。
看看揉掉的紅邊抹，對比下。
火溫調節
揉捻前的準備。在炒青過程中，對炒鍋溫度的調節，是通過抽取柴火來進行的
將搓揉後的青葉搖篩，去掉茶末，包揉。
整形包揉。將炒好的青葉用布包好，準備放入整形機，一般一個茶球重量在8-20斤，所以茶農（家庭式生產）一次做的量都不會多，一般一次在15斤左右。
將包好的茶包做球，緊包。
揉捻。利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵杆將茶包打緊。
將打包好的茶包放在揉捻機中，進行揉捻做形。解塊。
將揉捻成球的茶包放在滾桶機內解塊
茶球在桶內散開了
將解塊的茶球倒出，如此反覆。
揉捻好的茶型。一般茶農一球做的茶是8-20斤之間。這茶葉從整形到解塊算是結束了，然後茶農還要根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數。
試一下茶的烘乾度，以拆茶梗作為基本判斷，一般烘製60分鐘即可。
這是沖泡完後茶葉的形狀