春節來了飲食健康碎碎念

07-22

明天除夕夜，春節來啦！忙碌了一年的人們終於可以好好地放鬆一下，合家團聚，盡情享受親情與美食。熱熱鬧鬧的聚餐總是讓人欣喜的，「開動」也成為節日中的重頭戲。今天我們給您提個醒：「吃好」比「好吃」更重要！春節飲食應該怎樣吃才能科學、合理、安全？速速看過來！

食物要多樣，搭配最重要

春節是中國最熱鬧的節日，不論是年夜飯還是其它的聚餐家宴，人們總是喜歡做上一大桌子的雞鴨魚肉來增添節日的喜慶和美好的寓意，但是卻忽略了飲食的均衡搭配。

均衡的飲食首先強調食物要多樣化，食物品種可以雜一些，種類盡量多一點，餐桌上要有主食、有動物性食品、有蔬菜、豆類、菌藻類、薯類、新鮮水果等。主食要注意粗細搭配，除了米飯、饅頭，還應該適當增加雜糧和雜豆（小米、燕麥、玉米、薏米、紅小豆、芸豆等），可以做成二米飯、紫米饅頭、八寶粥、蕎麥麵條、菜糰子、芸豆卷、豌豆糕等。副食要注意葷素搭配，一般一個葷菜應該至少配一至兩個素菜，或者一個葷菜、兩個素菜、一個半葷半素。葷菜最好選用水產品、禽類、瘦肉；素菜要注意多選一些深綠色、紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，例如油菜、西蘭花、茼蒿、萵筍葉、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紫甘藍、荷蘭豆、豌豆苗、蘆筍、芹菜等，素菜還要有菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、海帶等），也可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆製品。提醒：要想餐桌上有菜有菌藻，就一定要記得菜籃子里要有菜有菌藻，也就是說，我們在預備年貨的時候，要提前把蔬菜、菌藻類、豆類及其製品、薯類、新鮮水果等準備好。

注意食品安全，謹防病從口入

要注意食品衛生，別因為食品加工、烹調、儲存不當給節日添堵。

（1）要到正規商場、超市、農貿市場等選購新鮮、衛生的食材作原料，要留心食物的顏色、性狀有無異常，有無雜質和異味等，特別注意不要購買或食用不新鮮的熟肉製品和冷葷冷盤；

（2）注意生熟分開，即生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開，加工生熟食品的刀具、案板、容器等一定要分開，防止生熟交叉污染；

（3）生吃的瓜果蔬菜一定要洗乾淨；

（4）不要盲目追求生鮮的口感，雞鴨魚肉等動物性食品一定要燒熟煮透，要使食物的溫度達到100攝氏度，並保持一段時間，尤其是涮火鍋、燒烤的時候，以減少食源性致病菌、寄生蟲、病毒等感染的機會；

（5）食物要合理儲藏，特別是剩飯菜，剩飯菜放涼後兩小時之內應該放進冰箱里，記住冰箱不是保險箱，有一些嗜冷菌在低溫環境下仍然可以生長繁殖，例如李斯特氏菌，所以食物不宜在冰箱內儲存時間過長，而且剩飯菜要再次徹底加熱才能食用；

（6）消費者外出就餐時應選擇具有餐飲服務許可證、就餐環境及管理較好、量化分級管理等級較高的餐飲服務單位就餐，盡量不在無證飯店、路邊攤點用餐。

三餐定時有度，切忌暴飲暴食

春節長假，或是因為守歲，或是因為貪玩熬夜，很多人睡得晚、起得晚，基本是早飯不吃、中飯對付、晚飯胡吃海塞，甚至還有宵夜助陣，結果不規律的飲食打亂了正常的胃腸道生理節奏，引起胃腸道不適，甚至急性胃腸炎。提醒：在節假日期間，仍然要注意作息、規律飲食，三餐定時。而且，節日期間，豐盛的菜肴和喜慶的節日氣氛，會讓人食慾旺盛，如果不注意吃得太飽，容易造成消化不良，嚴重者還有可能導致急性胰腺炎、胃腸炎等，所以，一定要自我節制、飲食有度，只吃八分飽，不暴飲暴食。

文 /北京市疾控中心營養與食品衛生所趙耀

圖 /源自網路

明日精彩內容預告

春節飲食應該怎樣吃才科學合理、才安全？給您提個醒：吃好比好吃更重要！明天，北京市疾控中心營養與食品衛生所趙耀所長繼續為大家帶來《春節飲食健康碎碎念——主食不可忘，水果天天有》，敬請期待！

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