夏季消暑補水菜——【鮮蝦素翅羹】&陳皮元寶蝦

【鮮蝦素翅羹】，就是鮮蝦冬瓜羹，只是將冬瓜精製成口感如魚翅的素翅。這是一道精緻的夏季家常湯品。 夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，多吃一些含水量高的的冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜，其中，冬瓜含水量居眾菜之冠，是夏季的美食佳品。 主料：冬瓜、鮮蝦、高湯、蔥花、生粉、冰水 調料：鹽 做法： 1、製作高湯。可以用骨頭、乾貝熬成高湯，也可以用濃縮雞汁和蔬之鮮調成高湯。 2、蝦去頭、去殼留尾，放入煮沸的高湯中煮熟，鮮蝦湯就做好了。 3、冬瓜先切塊再刨成絲，用干澱粉抓勻（如下圖）。鍋里沸水燒開（水多一些），放入冬瓜絲煮1-2分鐘撈起，馬上放入冰水中，5分鐘後撈出放入鮮蝦湯里，鮮蝦素翅羹就做好了。

貼士：這道菜的味道都在湯里，高湯一道要美味。冬瓜一定要過冰水才會有素翅的感覺。陳皮元寶蝦

蝦，河中之鮮，海中之鮮，肉質細膩彈牙，蝦膏豐腴鮮美，蝦子Q彈有勁，連體型都是那麼玲瓏亮麗，由不得不愛它。 簡簡單單的白灼蝦、鹽水蝦，口感豐厚的干燒蝦，麻辣飄香的干鍋蝦……無論煎炒煮炸蒸，都能把蝦烹飪成一道華麗的大菜。 在眾多烹飪蝦的方式中，我對油爆蝦頗多幾分偏愛，熱油一爆，煮上稠稠的甜蜜蔥薑湯汁，放入殼已經脆生的蝦稍煮入味即可出鍋，簡單幾步就將蝦的外殼上裹上了濃郁的甜香，讓人回味無窮。 今兒的蝦是在油爆蝦的基礎調料里多加了一味十分平常之物——九制陳皮，再平常不過的零嘴而已。但是，蝦的味道發生了讓人驚喜的巨變，口感上除了傳統油爆蝦特有的甜味，更有了豐厚多層次的香氣，是那種一隻入口只怕要把整盤都吞了的迷人口感。 九制陳皮隨手可得，鮮活的蝦也是平常食材，組合起來變成了驚世的美味，趕緊的，開工吧！ 又，為什麼叫元寶蝦？其實是討口彩的叫法，希望飽滿的蝦都變成大元寶。 原料：大頭蝦九制陳皮蔥姜調料：鹽糖事先準備：1. 陳皮切絲；蔥姜切末。2. 蝦洗凈後瀝干水分並剪去蝦腳。3. 剪去蝦槍（就是蝦頭部的尖銳部分，也可以從眼睛處一起剪去）。製作過程：1. 鍋內熱油，分批加入蝦。2. 入油鍋中炸制。3. 炸至蝦完全變成紅色熟透後撈出，瀝干油。4. 鍋內加入適量水（不要太多），加入陳皮。5. 加入蔥花。6. 加入薑末。7. 調入適量鹽（可以略咸一些）。8. 調入適量糖（略多些，口感更好），煮至香氣四溢，湯汁開始濃稠。9. 加入蝦翻炒勻，繼續煮一會兒入味即可。
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