不看不知道，你喝的「酸奶」可能根本就不是牛奶！

文/現代人的那些事

很多人都聽說過「乳糖不耐受」這個詞，也聽過「絕大多數中國人缺乏乳糖酶，無法消化牛奶」這句話。許多人空腹喝牛奶拉稀的原因就在於此。那麼，中國人到底應該怎麼樣喝牛奶呢？

乳糖是一種雙糖，其分子是由葡萄糖和半乳糖組成的，乳糖在人體中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收，缺少乳糖分解酶的人群在攝入乳糖後，未被消化的乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受症。

食用酸奶、低乳糖奶可以減緩乳糖不耐受症。

如果你一喝牛奶就會出現脹氣、腹瀉等相關癥狀，但並不意味著必須遠離酸奶等乳製品，可以做如下嘗試：

1、分次食用乳製品：如果一口氣喝下一杯酸奶後會感覺有腸道不適，建議將一杯酸奶分為4次食用。

2、改喂酸奶代替牛奶，酸奶中含有益生菌，能夠幫助乳糖分解，促進鈣的吸收，調節腸道菌群平衡。

3、飲用牛奶前，服用益生菌製劑，或將牛奶和益生菌一起飲用，益生菌有助於人體對乳糖的分解消化。

4、食用含有乳糖的食物時，可以配合服用乳糖酶。乳糖酶能夠分解乳糖，預防乳糖引發的各種不適的癥狀。

超市裡的「牛奶」花樣繁多，很多人挑著挑著就隨便拿了一瓶。

其實，這牛奶中的「秘密」可多了呢！

一、乳飲料

真面目：不是牛奶！而是飲料！

這些叫「××乳」的產品，酸甜的口感很受孩子喜愛。

因為沾了個「乳」字，很多人以為只是加了糖的奶，但仔細看配料表，你會發現，「××乳」的配料表第一位不是牛乳，竟是水！

乳酸菌飲料使用的大多是乳粉和水調配的「奶」，因此它們的很多營養成分含量都大大低於酸奶，並且有可能加糖的量更誇張，也就造成了它們與酸奶在營養價值和健康效應上的較大差異。很多人都以為自己飲用「乳酸菌飲料」就是喝了「奶」，這樣的想法是非常錯誤的，實際上這些「奶」可能只是帶發酵過的奶粉的濃糖水。

二、復原乳酸奶

真面目：降低成本

復原乳使用與保存的成本相比生牛乳要低得多，在高溫過程中也一定會損失相當數量的營養物質，而且增加了稠度和蛋白含量的添加劑，所以，還是不建議購買的！

三、常溫酸奶

真面目：酸的牛奶而已

這些高端酸奶，號稱用了特別的技術，可以常溫保存好長時間。其實，高溫會導致蛋白質變性，原有的益生菌被殺滅，營養價值降低了，簡而言之你只是喝了酸的牛奶而已

工藝成本包裝成本增加了，這種產品的耐儲存性導致他適合做禮品並具有便攜性（不需冷藏）

根據酸奶國標GB19302規定

1.要有活的益生菌，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等有益腸道的益生菌！要大於1億（10的8次方）！

2.鮮奶放在前，乳粉請繞道，選生鮮乳原料酸奶，絕對錯不了。

3.風味固然討喜，可那些先標榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補口感的風味酸奶也實在喪病，每100克竟然含有將近15克的糖，幾個意思？

4.香精、增稠要少，只要奶源和發酵菌種足夠優質，酸奶本身的乳香就已所向披靡。

滿足了上述標準的酸奶，都是好酸奶！

1.酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了，乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶，因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

2.酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

3. 酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

所以不管是喝酸奶還是喝牛奶，最主要的是乳製品可以為人體提供優質且豐富的鈣質，酸奶完全可以代替牛奶。

作為天天自製酸奶的人，可以負責任的告訴你，自製酸奶是安全的。即使有時候不太注意，酵母、細菌長多了［比如出現各種奇怪味道、奶不凝固、變了氣味等等］，偶爾吃一次都不會影響身體健康，很多時候估計來腹瀉拉肚子都不會。

1. 清潔乾淨，用前先沸水煮一下做酸奶的內膽；

2. 攪拌的筷子勺子最好有在消毒櫃消毒，沒有的話，可以在煤氣灶上過一下火（接觸酸奶部分較快得在火焰上燒一下）

3. 如果是鮮牛奶，可以把盒子放沸水燙10來分鐘，如果是常溫牛奶，就沒有關係了

4. 另外盡量買大牌子的酸奶菌種，相對更可靠（絕大部分酸奶菌種都是可靠的，即使無名小牌子）

5. 盡量用酸奶機，酸奶機溫度高，42度左右一般雜菌不容易生長，如果靠常溫自己發酵，容易染菌。

為了家人喝上放心奶，趕快自己動動手吧！