抗自由基的食物有幾何

07-22

有人悲觀地說，人生下來就開始向死亡進軍。這句話說得雖然消極，卻在一定程度上反映了客觀真實。本來，人生下來以後，經過成長青春期發育成熟，就不可阻止地開始向衰老進軍。誰不希望永葆青春?誰不希望長生不老?可是，客觀規律是無情的，逐漸衰老是必然的。不過，黑龍江中醫研究院教授郭樹清認為，在一定程度上延緩衰老，保持年輕、減少疾病，是可能的。

郭樹清先生告訴我們，研究發現，人體在新陳代謝過程中，會產生大量的氧化物，即自由基。自由基是一種特殊的物質，具有很強的雙重攻擊性：當病毒細菌入侵時，它會釋放出大量的氧化物攻擊消滅入侵者，維護人體健康；而另一方面，它也會攻擊正常的細胞，使脂肪變性、蛋白質銹化、破壞基因密碼，使整個細胞功能失調而致病。

罹患癌症也是這個道理。由於正常細胞基因遭到身體內外氧化物的反覆攻擊破壞，導致細胞DNA發生變異，使原有的癌症基因活化(專家認為：一般人體內都存在癌症基因，但只有免疫力嚴重下降時才會發生病變)。逐漸形成系統的癌細胞，發生癌變。在這種意義上說，癌症發生的機理與衰老的機理有相同或者相似之處。所以，預防癌症與抗衰老也有相同或者相似之處。

郭先生說，為了抗禦衰老和預防癌症，人們應該攝取更多的抗氧化物，最典型的強力抗氧化物有三類：即維生素E、維生素C和β-胡蘿蔔素(維生素A)。很多蔬菜和水果都具有抗衰老和抗癌的雙重作用。

富含維生素E的食物有好多，比較常見的是：葵花子、芝麻、花生、玉米、蠶豆、豌豆、甘薯、麥胚，還有諸多魚類，無論是海魚還是淡水魚含量都不少。不少人可能都記得，維生素E膠丸曾經被稱為「魚肝油膠丸」，就說明魚中的含量之高。

富含維生素C的食物也有很多，如獼猴桃被稱為「維C之王」，柑橘、檸檬、草莓、紅棗及瓜類等水果含量都不少。蔬菜里西紅柿、青椒、椰菜、花椰菜、捲心菜、馬鈴薯等等含量也不少。

富含β-胡蘿蔔素(維生素A)的食物也不少，胡蘿蔔當然首當其衝，牛肝及一些蔬菜水果西紅柿、西葫蘆、甘薯、蘆筍、椰菜、西瓜、香瓜、柑橘、杏等等，都是常見食物。

在食用過程中，將富含維生素E、維生素C、維生素A的食物一起食用，可以增加抗癌和抗衰老效果，同時增加鋅、硒兩種微量元素的攝入量，效果更好。富含鋅、硒的食物很多，洋蔥、捲心菜、蘑菇、蜂蜜、牡蠣、核桃、花生、瓜子、蘋果等等都是。

有十種食品抗擊自由基的效果比較好，值得一說：

西紅柿。西紅柿又稱番茄，據說最早來自美洲大陸。西紅柿以鮮艷的色澤、鮮美的味道，深受人們喜愛。西紅柿富含多種維生素，且價格低廉，被稱為「平民水果」。常吃西紅柿可以降低體內膽固醇，豐富的維生素C有輔助治療貧血作用。

西紅柿中還含有一定量的鉀離子和鎂離子，它們都具有降低血壓的作用，還可以在一定程度上擴張血管、增加血管舒緩度，有助於撫平皮膚皺紋，增加細嫩光滑度。

胡蘿蔔。胡蘿蔔營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B等等，被稱為「小人蔘」。胡蘿蔔組織細密、質地脆嫩，味道香甜，不僅適宜於做家常菜，也可以榨汁作飲料。它不僅具有抗衰老、抗癌等保健作用，還能夠維護皮膚正常機能，保持潤澤和細膩。

西蘭花。西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種，原產於義大利。西蘭花最顯著的功效就是具有抗癌、防癌作用，菜花含維生素C較多，比番茄、芹菜都高，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面功效更為顯著。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，維生素C的濃度也低於正常人。而西蘭花不僅能給人補充一定量的硒和維生素C，同時還能提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變細胞的形成，抑制腫瘤生長。

獼猴桃。獼猴桃因維生素C含量特高而有「維C之王」之稱，是水果中的佳品，其味酸甜適口，營養豐富，不僅清熱利尿、生津潤燥、滋補強身，而且有抗色素沉著的作用，減少黑色素的形成，在某種程度上減少和消除雀斑。

大豆。大豆含有一種被稱為「植物雌激素」的物質——大豆異黃酮，有駐顏、護膚作用。我們知道，雌激素可以使女性顯得更年輕，容顏靚麗。可是，女性35歲以後體內雌激素分泌的越來越少，於是衰老進程加快，過了45歲以後更是急劇加快。對應的辦法就是適當補充雌激素，起到延緩衰老進程的作用。可是，女性長期補充雌激素容易患上特有的癌症：乳腺癌、子宮癌等等。怎麼辦呢?專家認為，女性補充大豆異黃酮這種「植物雌激素」相對安全，既避免了長期服用雌激素的弊病，又達到了補充雌激素的目的。

蜂蜜。蜂蜜富含葡萄糖、果糖、蛋白質、維生素、礦物質等等營養物質。美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示，蜂蜜是一種健康食品，有助於提高人體內有益健康的抗氧化劑水平。促進皮膚紅潤細膩有光澤。戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會於加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們這項研究結果。她說，在對25名志願者參加的一項研究中，他們發現蜂蜜能夠提高人體內的抗氧化劑水平。

牛奶。牛奶被稱為「全價營養品」，富含高級脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮肽光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是「綠色護膚品」。

海帶。海帶是一種營養價值極高的藻類食品，每百克干海帶中含有粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿蔔素0.57毫克，硫胺素(維生素B1)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能發出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶具有調節血液酸鹼度，減少油脂產生的作用。《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用」。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

肉皮。隨著人們保健意識的增強，肉皮越來越受到人們的重視，這是因為肉皮含有豐富的膠原蛋白。肉皮蛋白的含量是豬肉的2.5倍，脂肪的含量卻只有豬肉的二分之一。膠原蛋白可以使貯水功能下降的細胞組織得到改善，從而減少皮膚皺紋，起到美容保健的作用。

三文魚。三文魚是一種生長在高緯度地區的冷水魚類，美國、加拿大、挪威等產量較多。三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，具有很高的營養價值，是家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，並且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的ω-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養學研究證明，ω-3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。美國著名皮膚學專家佩里肯教授說，每天食用以三文魚為主的食物，三天以後，面部皺紋和松垂皮膚有明顯改觀。因為這種魚含有一種獨特的脂肪酸，這種脂肪酸能夠刺激神經，修復被損細胞，促使皮下肌肉收縮和繃緊。

上述抗氧化食品，不僅具有延緩衰老、抵禦癌症的作用，而且對一些老年病也有輔助治療作用。郭樹清教授等專家指出，抵禦癌症和老年病，最簡單、最經濟的辦法就是，經常食用這些富含抗氧化物的食品。