簡單方法教你做市面上最受歡迎的椰蓉手撕麵包

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Hello，大家好！我是幸福de眼淚。今天公眾號發晚了，吃過晚飯後坐在電腦前準備寫公眾號的，實在困的不行了，坐著都睡著了，所以小睡了一會。

已經兩周沒有做麵包了，上周因為出遠門耽擱了一周，還有人問我100個麵包視頻這個節目是不是不拍了，這種被期待的感覺真好，非常感謝各位一直的陪伴，這麼多人喜歡我一定會堅持拍下去。這周就恢復正常更新啦！

之前收到好幾位朋友的消息問我什麼時候可以教做手撕麵包，想到手撕麵包我有點頭大，因為熱量實在是太高了。要放好多黃油，而且我怕「疊被子」步驟太複雜，很多新手朋友做不好，所以想來想去我做了今天這個簡單易上手的椰蓉手撕麵包，操作簡單，黃油量也大大減少，做出來層次也比較多，我們就先做個簡單版少油版的手撕麵包來練手吧！

>>>>材料

此配方可以做6個麵包

高筋麵粉200克

低筋麵粉50克

綿白糖20克

鹽4克

耐高糖乾酵母4克

全蛋液25克

牛奶140克

椰蓉餡

黃油48克

細砂糖35克

全蛋液20克

椰蓉65克

酸奶30克（沒有可用牛奶）

>>>>做法

1、麵包桶按順序放入雞蛋、牛奶、酵母、麵粉、糖、鹽，用麵包機的揉面程序揉出膜。我一共用了兩個揉面程序，揉至擴展階段。

2、今天這個做法不需要發酵兩次。揉好面後把面放入保鮮袋裡，用擀麵杖稍微擀扁，放到冰箱的冷凍室里冷凍30分鐘。這裡注意只凍30分鐘，千萬不要時間長，我們不是要把面凍的硬邦邦的，只是讓它休息一下而已。

3、這個時間可以來做椰蓉餡。黃油提前一晚上取出來放在室溫下軟化，加入細砂糖用打蛋器攪打均勻。

4、加入全蛋液攪打均勻。

5、放入椰蓉和酸奶拌勻即可。

6、半小時後從冰箱把麵糰取出來，撒粉把面擀開，擀成比較大比較薄的長方形面片，越薄越好，家裡有壓面機的可以用壓面機壓。然後把椰蓉餡均勻的鋪在上邊，只鋪上邊三分之二的地方就可以。

7、然後把它分成三等份。把每一份都疊起來。

8、方法就是先把底下沒有椰蓉餡這一部分往中間折。

9、然後再把上邊這部分也往中間折。三份都折好，用保鮮膜蓋上防干。

10、疊好的面拿出一份把它旋轉90度擺放。

11、再把它擀開。

12、然後從下至上捲起來。

13、再用刀從中間切開。

14、按照視頻里的方法整成心形，當然你也可以整成你喜歡的形狀。

15、整好型放到烤箱上層，底下放一小碗熱水，水溫不要太熱，保持烤箱里的溫度是28度。這個因為是分層多，溫度太高黃油就會融在麵包里，就看不到那麼多層次了，所以發酵溫度千萬不要超過28度。

16、在28度的環境下大概1小時左右可以發酵好，然後預熱烤箱180度10—15分鐘，在麵糰上均勻的刷一層全蛋液。

17、放入烤箱中層上下火180度烤15—18分鐘。出爐馬上取出來放在烤架晾涼就可以開吃啦！

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

1、此麵糰不需要兩次發酵，只發酵一次就好了。

2、發酵溫度不能超過28度。

本期福利

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