蔬菜生吃營養好？專家告訴你這些菜絕對不能生吃！
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關鍵詞：蔬菜 生吃 有毒
指導專家 | 張勇
重慶醫科大學公共衛生與管理學院營養與食品衛生學教研室副教授
近些年，人們掀起一陣「生食運動」，尤其以生食蔬菜為普遍。從營養角度而言，蔬菜生吃，多種維生素可以不被烹調所破壞，有利於更多的維生素攝取。
但不是所有蔬菜都適合生吃。通常洗凈後能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。
黃瓜所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。建議鹽水中泡15分鐘左右再洗凈生食，用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
生吃的口感好，脆而甘甜。但是從營養角度而言，胡蘿蔔中富含的β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。
維生素A屬於脂溶性維生素，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹制後食用，能顯著提高β胡蘿蔔素的吸收利用率，比生食營養價值高。
常言「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」，意指蘿蔔是一種非常好的食物，生吃熟吃均可。
用於生吃有一個經典菜名叫做「雪漫火焰山」，即在切好的西紅柿上撒大量白糖。其實這並不是生吃西紅柿的最好做法。
最好的做法是將西紅柿用清水洗凈後，再用開水燙一下去皮再吃，不撒白糖。過甜的口味可能影響食慾。此外，糖尿病患者尤其不要大量進食撒糖的西紅柿，否則不利於血糖的控制。
又叫大椒、甜椒，是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物之一。市面上看到有紅的、黃的、綠的，顏色甚是漂亮，常常成為餐桌上最佳顏色點綴菜。常用於生吃。
從安全形度而言，由於缺乏烹調殺菌的步驟，生吃蔬菜發生細菌性食物中毒的機會增加，因此對原料的選擇和處理過程要求更嚴格。
食物要求盡量新鮮、乾淨，而且很少使用農藥、人畜糞便等。最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜為佳。
特別提醒大家，有些蔬菜不能生吃，因為其中含有一些生物毒素。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。
胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議採用普通烹飪方式加工後食用。（編輯：柯綿麗）
家庭醫生
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