在餐桌上展現最好的自己

一頓「簡單」的商務餐背後，卻是一門大學問。 不可否認，如今商務午餐已經演化成為一種經常性、被廣泛接受的商務行為。許多業務的達成、人脈資源的建立往往都不免要從餐桌上開始，一次成功的午餐約會不僅能開啟新的關係，也能成為友誼與關係的堅固基石，但很多人卻未必知道，在一頓「簡單」的商務餐的背後，卻是一門大學問——對一些細節的忽視，往往可能會讓自己的努力或者機會從手邊無形中溜走，所以能否合適地應對商務午餐，也成為了個人職業發展的必備技能之一。 地點選擇： 就近就「熟」 與客戶共進商務餐，形式上無非是客戶過來，或者是去客戶那邊，但作為「買單者」，在地點的選擇上卻大有講究。但無論處於哪種形式，就近都是一條不變的原則。商務餐的主要目的就是溝通業務事宜，所以盡量選擇離辦公室較近的餐廳，最好步行不要超過5分鐘，這將能讓你們有更多的溝通、交流時間。 如果情況允許，儘可能提前預定餐廳座位。可以想像，當你與客戶走進一家餐廳時，卻發現客滿為患，不僅浪費時間，也會對客戶的心理會產生一定的負面影響，因此請務必事先訂位，並在前往用餐前先打個電話確認。當然也沒有必要提前一天就去預定，畢竟商務午餐不是正式的宴請，具有一定的非正式性質，所以在午餐高峰時段前一個小時即可。 對於餐廳的選擇，還有一個就「熟」原則——不要選擇那些自己沒有嘗試過，或者是一些口味較為奇特的餐廳，這樣很容易一不小心弄巧成拙。雖然與客戶共進商務餐的目的是溝通業務，但不可否認的是，至少在口味上要讓對方先感到滿意，同時因為每一個客戶的口味都有差別，附近的餐廳種類也不太可能完全符合，所以在一個自己熟悉的就餐環境中，自己的主動性和應變餘地相對會比較大一些。 對於環境的選擇，很多人會想當然選擇那些安靜的餐廳，這其實也是一個誤區。我們的原則是環境音量要適當——餐廳中音量吵雜，放大音量才能談事情肯定不會很方便，也會影響到雙方的心情，但如果餐廳內太安靜的話，客戶也可能會擔心自己的聲音是否過大，影響溝通交流的效果。 也正因為商務午餐的非正式性，所以價格的因素一定要考慮在內，雖說價格昂貴的餐廳會給人留下不錯的印象，但千萬別做得太過火。 另外有一點值得留意，如果你的午餐對象是一位異性，而且是第一次與他/她共進午餐，最好還是請一位「第三者」作為你的陪客。雖然這樣可能會影響到具體事宜的溝通效果，但犧牲一點親密性以換取一個較專業的會面環境，還是比較值得。最佳的選擇之一，是帶一位你部門的同事，從業務上講，你的同事同樣樂於和你的客戶企業會面。 點餐原則： 跟著對方走 點餐時，客戶優先的原則，這個無需多言。 但更多的情況是，當服務員把菜單遞給對方，往往會得到這樣的回答「我對這裡不是很熟，還是你來點吧」。此時，需要你注意的是，還要依然要推讓一下，堅持先讓對方點，這不僅出於禮貌的原因，更重要的一點在於，可以避免對方暴露忌口的尷尬,也給自己減少了不必要的麻煩。 當對方點完餐，輪到你點的時候，這裡面的技巧就隨之而來。如果對方所點的菜品相對比較油膩，你點菜時，就需要適當地點一些口味比較類似，但相對清淡的菜品來搭配——前面已經不止一次地談到過共進商務餐的目的所在，如果讓對方吃的過分「饕餮」，將注意力完全放在「吃」上，商務餐的意義就要打不小的折扣。 其實，商業午餐點餐的最高指導原則就是——跟著對方走，換句話說，就是對方做什麼、你按照輔助的原則來做。雖然「有些人活著是為了吃，有些人吃是為了活著」，但無論如何，你都必須考慮到客戶的狀況。千萬不要讓客戶覺得他的選擇是錯的，或是誇耀你的選擇有多好，盡量讓這類事情船過水無痕，這樣才能更好地維持與對方的關係。 例如你的客戶想喝一杯啤酒，你喝一杯也無妨，不過最好越淡越好。如果你的客戶正在節食，或者是口味一向比較清淡，你也應該跟隨他或她的習慣。如果客戶的口味偏清淡，則可以在前往午餐約會的路上先吃一點東西。或者是共進了一頓清淡的午餐後，還是覺得飢餓，相信你很容易就能找到一些便利店、快餐店以及小吃店。 如果對方堅持由你來點菜，這時就相對比較麻煩，但還是有一些原則可以遵循：在點菜的時候，每一道菜最好詢問一下對方的意見，同時也可以詢問服務員，或者讓服務員來推薦，這樣有利於了解菜品的口味和特點，避免尷尬的局面發生。 在照顧對方的同時，在點菜的過程中，還應該注意菜品主材。前文也曾經提過，商務餐的目的是為了溝通。從中國人的飲食習慣來看，往往有優質蛋白攝入過少，而碳水化合物攝入過多的特點，但碳水化合物會使血糖生成指數很高，造成餐後反應性低血糖，乏力犯困，注意力下降。畢竟商務餐的目的並不是為了「真正」地吃飯，從這一角度出發，盡量點一些蛋白質和膽鹼含量高的瘦肉、魚類、禽蛋和大豆製品等食物，因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對理解和記憶功能有重要作用，同時輔以一些蔬菜類。還有就是儘可能點一些量小但比較精緻的菜品，不要讓腸胃形成過重的負擔，影響腦供血。 對菜品的數量，盡量保持不浪費的原則即可，一般說來，3菜1湯即可，如果人數超過四人，基本上按照人數減1的數量點，一般沒有什麼大問題。 結賬方式： 乾淨利落 結賬並不像人們想像的那樣簡單，把錢付給服務員，然後拿著找回的零錢走人，這裡面同樣有技巧可言。 首先，最好能夠用信用卡而不要以現金付賬。客戶管理專家就曾經告訴我們，當著客戶的面數鈔票，會產生一種「讓我們一起出錢」的氣氛，對方就可能因此感到不自在，而會想要搶著付賬。所以結賬的重點就是盡量讓過程乾淨利落，信用卡是最好的選擇。 其次，盡量提前付賬，這種做法的好處多多。例如在商務餐快結束的時候，找個借口暫時離開餐桌去結賬。試想當擬合客戶起身要離去之際，你對客戶說：「走吧，我已經都處理好了」，對方一定會感到訝異，心理的天平會立即向你傾斜。其實許多成功的職業經理人已經在採取這種做法。 最後注意的事，在餐廳吃餐時，賬單有疑問或者算錯賬的情況並不少見，這個時侯，需要你以一種平和的心態去對待，或者是等送走客戶後，再回頭處理賬單的問題。