怎樣自製筋道好吃的麵條？和面是關鍵的做法

默默的歌2015-01-04麵條種類很多，打滷麵、炸醬麵等，但不管哪種口味，麵條本身筋道爽滑，經煮經泡很重要，否則麵條煮爛了就不好吃了。那麼怎樣才能做出筋道好吃的麵條呢，和面是關鍵。難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料麵粉300g 水100g雞蛋1個 鹽1～2克食用鹼半克怎樣自製筋道好吃的麵條？和面是關鍵的做法步驟

1. 300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼(不喜歡可不加。加鹼是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農村老話兒說：「鹽是骨，鹼是筋。」加了這兩樣，麵條更筋道，口感更有面的韌勁兒。

2. 我是直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀

3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。

4. 再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。

5. 把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看我的手，不過沒關係，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的乾麵，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然後開始把麵糰揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。

6. 我揉成這樣，100克水還剩十幾克，我最後用了90克水還不到

7. 為了最後「手凈盆凈」，還可以倒點點水到手上

8. 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，我們土話說， Chai，同時擦、揉，把麵糰在盆上擦、轉。

9. 最後揉成這樣，怎麼樣，手凈盆凈，面光滑。我最後還剩14克水。就是說我只用了86克水。當然麵粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。

10. 套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環節不能省。我有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時我扣到盆里，農村叫「醒昧」一會兒。

11. 再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子

12. 擀麵杖擀成餅

13. 切開

14. 繼續擀

15. 手動軋麵條機，1—4檔，逐檔軋，我通常到第四檔，然後用細麵條刀頭走一遍

16. 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，下幅圖就是我從冷凍里拿出來後下的麵條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。當然你若是想吃稍微爛一點的麵條，可以不和那麼硬，稍微多用些水。

17. 因為今天胃不好，所以我就煮爛一點。還有 放冰箱里冷凍，吃起來真的很方便。煮好後，做打滷麵、炸醬麵、炒麵都可以。

18. 我做的是家常白菜打滷麵。小貼士1.300克的面是兩個成人的量，足夠了。2.鹽和鹼只放一點就好，放多了，面會變硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷凍，盡量小包裝，而且在結凍之前不要擠壓，擠壓的部分粘一塊兒，下鍋容易變成面砣子。下鍋後煮幾秒種後，用筷子輕輕翻個個，避免粘鍋底，再煮幾秒鐘，用筷子在外邊輕輕一撥拉，麵條就散開了。我有時間，就多做一點麵條，小包裝冷凍起來，吃的時候很方便。3.成品顯示的是一半的面，另一半，我切成粗的了，女兒愛吃。分類：主食麵條午餐?本菜譜的做法由默默的歌 編寫，未經授權不得轉載舉報 |列印
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