營養師：別拿不「營養」的食品裝營養！

(2010-09-16 04:45:46)

文：趙英敏

商品促銷商家可謂是使出渾身解數，年年翻新，出盡花樣。由於近兩年營養大熱，所有的食品又都紛紛打出了健康這張王牌，似乎意味著誰說的更動聽，誰就有可能成為贏家。但是，如果真的添加了有益健康的成分，這對商家對消費者都是好事，可如果只打著健康的招牌，卻並沒有實際的營養價值，那就真的是在愚弄和欺騙消費者了。

前幾天，我特別想吃以前的早餐餅，偶然間逛街看見了，在店員的極力推薦下，我買了最新的紅棗早餐餅，上面畫著漂亮的大紅棗，並寫上四個字「養生紅棗」，在後面配料表的上方還附上一段話：養生佳品，大紅棗棗到早健康，又寫了紅棗的一系列好處……

當時就想，現在人真是注重營養了，連餅乾都寫上食物對人體的好處及保健功能。我邊享受早餐餅中紅棗的美味，邊看配料表，結果鼻子都氣歪了。

配料：小麥粉、白砂糖、精鍊植物油、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、紅棗味食用香精、焦亞硫酸鈉、檸檬酸鈉）、紅棗提取物、食用鹽。

以前在博文中講過，食品配料以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的也就是添加最多的，依次類推，但如果加入量少許2%（多數為添加劑）的，可以例外，可隨意排列。大家可以看到排在前面的是小麥粉、糖、油、添加劑，然後才是紅棗提取物，且不說這提取物是否優良，只看這個添加量大家就會明白，實在是少的可憐，甚至還沒有添加劑多，而我們所吃到的紅棗味全部來自於紅棗味香精。糖的成分也排在了第二位，可想糖份有多高。。

所以這隻能叫紅棗味餅乾，千萬不要當作有紅棗營養價值的餅乾，根本就挨不著邊。

這種做健康概念性的食品還很多，再比如電視上經常播的一則黑加侖的飲料廣告，說該產品富含花青素，含有更多維生素C,對健康有好處。

這花青素確實是好東西，具有超級抗氧化功能，防衰老，預防眼睛的病變，對血壓，血糖，抗癌等也都有很好的幫助。。

於是，職業病的我特意去超市買了一瓶，果然不出所料。配料如下：

水、白砂糖、葡萄濃縮汁，黑加侖濃縮汁、食品添加劑（檸檬酸、葡萄皮紅、食用香精、檸檬酸鈉、維生素C）。果汁含量於≥5%。

此飲品明顯的有以下四大問題。

一、商品與名稱不符。

此飲品的名字把黑加侖三個字做的特別大，但在瓶體的最下端寫著，黑加侖紅葡萄混合水果飲品，如果不是這行小字，估計人們不會以為這裡還有葡萄的身影，而在配料表中，可以看出是葡萄濃縮汁是主料，並非黑加侖，只是用黑加侖這個新鮮的名稱和營養價值誘導消費者。

二、果汁含量低於其他果汁飲料。

大多數果汁飲料的果汁添加量都在10%以上，而這個則是5%，可見添加量之少基本沒有什麼營養價值了。只能說是白糖水加了一點讓你看起來好看的色素，喝起來有濃烈果味的香精。這也是為什麼我們平時自己用真材實料鮮榨的果汁都沒這麼濃郁的水果香之原因。

三、花青素含量基本可以忽略不計了。

想想，兩種濃縮果汁加在一起只有5%，那麼這5%中又會含有多少花青素呢？另外由於花青素比較怕熱，怕光，經過長時間的瓶裝，擱置，我想這花青素的含量應該是忽略不計了。

四、維生素C不稀奇。

維生素C本身就可以用來作為酸度調節劑，用它調出來的酸味兒很有清新感，能使飲料更好喝，維生素C也很便宜，因此很多飲料都會用它，這只是商家自造出來的一個賣點。如果在家將普通的維生素C片和果汁融合在一起當飲料喝，或者吃三餐之後再補充維生素C片，比這效果更佳！

所以請商家不要拿花青素說事，更不要說營養價值更高，只能說是白糖水和香精色素兌的水。

再比如我之前寫過的薯片，號稱這類薯片是非油炸品，吃了不會長胖，不會上火。聽了之後我就很好奇，還有吃了不會發胖的？這不發胖，一定就是指它們的產品非油炸食品，那麼對應的熱量真的很低嗎？

配料表清楚的寫著：馬鈴薯份，氫化植物油，食品添加劑，白砂糖，玉米粉。。。

對於「氫化植物油」，我博文中提到過很多，說明這油是最不健康的油，比黃油，豬油還要糟糕的油，不僅含飽和脂肪酸，還含有大量的反式脂肪酸。容易造成心血管疾病，腰部的肥胖，高血脂症等等。

看看薯片的熱量吧，是否真像促銷員說的那樣不發胖。乍一看，還真是，只含有1025千焦，看來還真的不是特別高。可是我在仔細一看，發現了不對，原來正常的營養素含量表都是以每百克計算的，是100克中含有多少，這個則是52克，那麼這樣一算，一盒薯片的重量是104克，就是2050千焦的熱量。相當於一個成年女性一日需要量的20%～25%，可是要吃掉這樣一盒薯片不管是孩子還是大人都是極其容易的事情。還有的品牌是以30克計算的，這樣視覺上給人感覺熱量更低。 再來說說非油炸，那麼都是非油炸了，馬鈴薯粉本身是含有熱量，可是不至於這麼高啊？除非是油脂高。。我拿了一片用紙試了一下，很多的油浸在了紙上。看來人家只說非油炸，沒說油脂含量多少。。 由於薯片的加工工藝，不管是不是油炸食品，都含有對健康極為不利的因素，一個是帶來三餐外超高的熱量，還有就是反式脂肪酸，以及有毒的脂肪氧化聚合物，尤其是針對解毒能力較弱的幼兒，和腎病患者來說十分有害。

除了薯片以外，零食凡是香脆的食品中越是薄，脆，香的食物，有害物質含量越高，「薄」意味著油炸或者焙烤時與熱源的接觸更為充分，「脆」，意味著受熱的溫度更高或時間更長，「 香」則意味著油脂含量高。而這類食物中絕大部分都不同程度的含有致癌物質----丙烯醯胺，並含有三分之一的脂肪。

所以這薯片基本沒什麼健康而言，更不用拽著「非油炸」說事。

諸如此類的商品實在太多了，比如：不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑；不含蔗糖也就是說不含我們日常吃的白糖，很多人追求無蔗糖產品的動機，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠遠不僅是蔗糖這種東西。精製澱粉的血糖上升速度已經足夠快，以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個個都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱「無蔗糖」的產品當中，經常可以看到這些配料。如果不加蔗糖，體積用什麼來填充？無非是澱粉、糊精、油脂之類，也未見得對身體更好。比如說，上面所提到的那些來自於澱粉的配料，都屬於營養價值為零的東西，除了提供能量升高血糖之外，可以說對人體沒什麼幫助。

所以大家在購買食品時，標有健康營養概念時，一定要先看清楚食物的配料，弄清是否真的對健康比較有益，是否真的像商家說的如此營養健康。再次也告訴商家，別拿營養這張牌用不營養的東西欺騙消費者，否則最後欺騙的只有商家自己。