網傳「隔夜西瓜細菌過億不能吃」，是真的嗎？

07-22

記者：杜曉靜寇德印責任編輯：孫肖萌

轉自-央視網

近日，一則名為《隔夜西瓜放倒一家三口，實驗證明隔夜西瓜細菌數量以億計算》的帖子在微信圈引起不少網友恐慌。

　　央視網（記者杜曉靜寇德印報道）盛夏一到，甘甜多汁的西瓜熱銷。通常，我們買一個西瓜整體大吃不完，便切開一半後放冰箱里第二天接著吃。但近日，一則名為《隔夜西瓜放倒一家三口，實驗證明隔夜西瓜細菌數量以億計算》的帖子在微信圈引起不少網友恐慌，其宣稱：「隔夜西瓜千萬不能吃！」那麼，這種傳言是真的嗎？如何吃西瓜才能吃出健康呢？央視網記者對此進行了調查。

　　網友：基本不相信隔夜西瓜不能吃

圖為微信圈流傳關於「隔夜西瓜不能吃」的帖子。

　　記者首先找到了涉事網帖。帖子稱，一家三口吃了隔夜的西瓜，全都進了醫院。隨後，有人將半個常溫下放置的隔夜西瓜（表面有保鮮膜）送到相關部門進行檢測。工作人員在西瓜切面取樣檢測後表示，細菌數量需要以億為單位計算，最後得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論，並且呼籲大家扔掉隔夜的西瓜。

　　「一個西瓜才吃一半，剩下的肯定捨不得扔呀，封上保鮮膜放到了冰箱里，第二天接著吃呀。」內蒙古的網友李女士認為切開的西瓜放在冰箱里保存應該沒問題。

　　和李女士一樣想法的遼寧劉女士也認為吃切開的隔夜西瓜沒有問題。「現切的西瓜包上保鮮膜放在冰箱里，吃的時候把上面的一層切除根本就沒事。這麼多年夏天我都是這麼做的。」李女士說。

　　記者在北京、瀋陽和包頭大街上隨機採訪了數十位市民，他們均表示自己有過吃隔夜西瓜的經歷，其中80%表示會用冰箱加保鮮膜的方法保存切開的西瓜，只有不到10%的人有過吃隔夜西瓜產生輕微腹瀉的癥狀。

　　專家：西瓜冷藏保存可延長保質期

圖為央視《真相報告》欄目所作關於「隔夜西瓜不能吃」的報道。

　　該網帖中宣揚說：「切開西瓜後，無論冷藏還是常溫放置，4個小時內的菌落數量就已是最初的3倍，6個小時則是最初的3.6倍。」

　　為了求證網路傳言，記者採訪了內蒙古農業大學食品科學與工程學院教師任文明。他介紹說，西瓜作為植物會有「酶促」的生理反應。「酶促」反應會加速西瓜成熟和腐敗，這種反應也恰巧給微生物提供了更好的生長環境。切開後的西瓜斷面是有營養的，這樣也給空氣和環境中的微生物和細菌提供了「溫床」。炎熱的高溫環境時，切開的西瓜如沒有任何防護，6個小時內確實會長出數不清的細菌。

　　但任文明也表示，傳言中提到的這個實驗沒有明確冷藏保存和常溫環境的比較，低溫環境是可以抑制微生物生長的。他通過實驗證明，切開的半顆西瓜用保鮮膜把斷面完全裹嚴覆蓋後放入冰箱冷藏保存4-5天仍可食用，但如果在常溫或高溫環境下超過1天的就不建議食用了。

　　營養師：冰鎮西瓜不宜多吃

日前，有營養師表示，微信圈所做的實驗有一個問題——人們通常食用切開之後的過夜西瓜，基本都是保存在冰箱之中，而且切面表層還會覆蓋上一層保鮮膜，以避免西瓜直接與空氣相接觸。而網傳的實驗是在常溫下進行的，在這樣的條件下，西瓜的確很容易滋生細菌。

　　營養師宋楚明在接受央視網記者採訪時表示，微信圈所做的實驗有一個問題——人們通常食用切開之後的過夜西瓜，基本都是保存在冰箱之中，而且切面表層還會覆蓋上一層保鮮膜，以避免西瓜直接與空氣相接觸。而網傳的實驗是在常溫下進行的，在這樣的條件下，西瓜的確很容易滋生細菌。

　　宋楚明也提醒網友們，從中醫營養角度講，西瓜屬於寒性水果，冰鎮西瓜更是不宜多吃，以避免傷及脾胃。而且切開的西瓜特別容易腐爛，滋生細菌，在常溫下，西瓜最多能保存4個小時左右。所以購買西瓜，盡量別購買切開的，如果一定要買，建議切掉裸露的表層。

　　他強調，即使存放在冰箱里的西瓜，也不宜存放時間過長。而且在存放的時候，還要特別注意兩點：第一，切西瓜的刀具一定要清潔，避免刀具上的細菌沾染西瓜切面；第二，儲藏切開的西瓜時，一定要在切面上覆蓋一層清潔的保鮮膜，避免西瓜切面與空氣直接相接觸。

　　由此可見，網路傳言是假的，並不是切開的隔夜西瓜就不能食用，如果採用冰箱冷藏加保鮮膜覆蓋的方式保存切開的西瓜是可以保存4-5天的。不過相關營養專家也建議，西瓜屬於寒性水果，冷藏後更是不宜多吃。