虛假事實！吃雞蛋並不會增加青少年的膽固醇！

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。因為雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈硬化。因此在1973年，美國心臟協會建議限制人們食用雞蛋（最多每周三個），而這個科學的提議被健康專家接受了多年。雖然在20世紀後期，大家認為一個星期吃兩個以上雞蛋會增加膽固醇，但近年來專家們開始反駁這個錯誤的看法。現在一項新的研究發現，多吃雞蛋並不會的提高青少年血清中膽固醇的含量。格拉納達大學的研究人員做了一項新的研究，主要分析了雞蛋的攝入量與青少年心血管疾病，血脂高，脂肪高，抗胰島素性和高血壓疾病是否有著直接的聯繫。研究人員阿爾貝托·索里亞諾解釋說：「傳統的食品衛生及營養學專業人員堅持認為吃雞蛋會提高膽固醇含量，所以在最近的幾十年中一般大眾一直存在這樣一種觀念。」然而，最新的研究表明，血清中膽固醇增高更多的是因為攝取了含有大量飽和脂肪和反式脂肪的食物如紅肉，焙烤食品，加工食品等等。而不是本身食物中含有一定量的膽固醇引起的。這項研究對象涉及9個歐洲國家的人群，結果表明，吃大量的雞蛋既不是會引起血清中膽固醇的升高，也不會影響青少年心血管健康（不論他們的身體活動水平如何）這項研究的結論發表在營養保健雜誌《Hospitalaria》上，並實驗證明一個正常成年人一個星期七天就算吃七個雞蛋都不會增加心血管疾病的風險。因此，筆者建議糾正以前對雞蛋的錯誤理解，但他們補充說，最新的實驗只是證明適量的攝入雞蛋不會造成血液中膽固醇的升高，如果攝入大量的雞蛋是否對身體造成危害就得需要下一個實驗去證實。雞蛋是一種廉價的，且含有豐富蛋白質，礦物質，葉酸，B族維生素食物。因此，它能給青少年發育提供必需營養素。在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。說到這裡，現在人們對雞蛋的了解應該更科學健康了吧，希望在以後的營養飲食中不忘了這個「人類理想的營養庫」。特別是那些初中和高中的孩子，多吃點雞蛋吧，對身體沒有壞處。
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