吃大蒜會中毒？沒那麼邪乎！

　　前不久，一則「吃大蒜會中毒」的消息在網路上瘋傳，網友紛紛感到震驚。「吃了這麼多年的大蒜竟然有毒？」、「我們日常食用的大蒜是否會致毒」隨即引發熱議。

　　新京報記者查詢發現，「吃大蒜會中毒」消息最初來自於一家報紙發表於5月28日的一則報道，稱揚州一名男子因食用大蒜過量中毒神志不清送至急診搶救。送診時，男子身上有濃重的大蒜味。男子工友向醫生介紹，該男子平日喜歡大量生吃大蒜，幾乎三餐頓頓吃蒜，而在當日，他曾空腹生吃了很多大蒜。隨後，這則「一男子生吃大蒜中毒」的新聞，作為「大蒜致毒」的證據被廣為轉載。

　　那麼，我們日常食用的大蒜是否會中毒？新京報記者採訪的多位專家均對「大蒜有毒」的論斷表示質疑，認為正常食用大蒜有益身體健康，任何食物吃過量都有可能引起不適，不能因上述案例就得出「吃大蒜會中毒」的結論。

　　大蒜本身無毒

　　大蒜本身並非網路上所傳的「有毒」食品。著名中醫、北京中西醫結合學會副會長趙錫銀向新京報記者表示，大蒜是老百姓經常使用的食葯同源的食物，既能入葯，又能作為食品來食用。從醫學上講，大蒜可以增強免疫力，抗菌殺毒，同時也有抗衰老、軟化血管、活血化瘀的作用，對心血管、腦血管疾病有一定的緩解作用。

　　不過，趙錫銀說，任何東西吃過量，都可能對身體造成傷害，包括維生素或其他營養成分。人體健康需要維持一個平衡的狀態，如酸鹼平衡、血液平衡、微量元素平衡。「任何食物過量食用都可能產生不良反應，但不能因此而判定該食物『致毒』」。

　　「任何食物都不能過量，過量了都有可能會引起不適」，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也說，「不能把任何食物食用過量引發的不適歸結為『中毒』，如果按照這個邏輯，所有東西吃多了都會中毒。」

　　中毒病例實為自身疾病發作

　　此前報道中「食大蒜中毒」的揚州男子的接診醫生在接受媒體採訪時也稱，「大蒜是個好東西」，但像這名男子這樣長期大量吃肯定不好。該醫生稱，這名患病男子的情況，為過量食用大蒜而加劇了自身潛在疾病的發作，而非「大蒜有毒」所致。

　　該醫生表示，對患有重病或正在服藥的人來說，過量食用大蒜，可能會引發舊病複發，或使得藥物失效。

　　大蒜也有不適應人群

　　趙錫銀表示，正常食用大蒜是有好處的，大蒜中的大蒜素可以殺菌，能夠對腸道起到保護的作用，預防不衛生的餐飲引發的腸道疾病。但由於大蒜本身辛辣，會對腸胃、食道產生刺激，有胃潰瘍、消化道潰瘍等疾病的人應盡量少吃。

　　不過，究竟何為「過量」，趙錫銀認為並沒有一個統一標準，應因人而異。「有的人吃一整頭蒜都沒問題，而有的人吃幾瓣就會不舒服，還有的人完全不喜歡大蒜的味道。」不能輕易下結論吃大蒜就中毒。

　　范志紅表示，大蒜中的大蒜素為活性成分，「理論上講，凡是活性成分並非所有人都是適合多吃的。不適合的人吃了，或者吃得過量了可能就會有一些不好的作用。」所謂活性成分，即有一定生理調節作用的成分，比如人們常說的具有一些保健作用的成分。通常情況下，這些「活性成分」並非營養素，而是在一定情況下對健康有些好處的有一定生物活性的物質。

　　中國農大食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，人的個體差異很大，如大蒜中含硫小分子化合物刺激性很強，胃腸功能較敏感的人要少吃。

　　 吃大蒜的正解

　　這樣吃大蒜才是對的

　　為避免飲食衛生引起的腸道疾病，一些人習慣吃生蒜。在北方的冬天，很多家庭還有腌制臘八蒜的傳統。熗炒的蒜、成瓣的生蒜、搗碎的蒜泥、臘八蒜，究竟如何吃才正確，專家給出了建議。

　　1、搗碎生吃比熟食有營養

　　趙錫銀說，大蒜生吃比熟食更有營養。「炒菜時加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，過熟會破壞大蒜的營養成分，建議快出鍋時再放蒜。」

　　最好的吃法是搗碎成泥涼拌，「搗碎後有利於大蒜內部的有害物質揮發，減少對人體的刺激，如果再加點醋就更好了，可以幫助中和蒜泥中的pH值」。

　　2、糖醋蒜、臘八蒜比生蒜更健康

　　在糖、醋浸泡過一段時間的大蒜更便於保存，還減少了刺激的辛辣味，增加了熱量，保持了大蒜本身的營養，因此糖醋蒜、臘八蒜比吃生蒜更有益健康。

　　3、烹飪大補食材時不要放蒜

　　在烹飪如肉、蛋等大補食物時，不要放大蒜。「大補食材中加入大蒜，會削弱這些食物的保健功能，蒸煮後的大蒜也失去了營養價值。」趙錫銀說，大蒜本身是發熱的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的內熱嚴重癥狀的人，補品中加入大蒜會不利於身體的保養。