明明是中國的拉麵...可日本人卻做到了米其林級別！

日式拉麵在小夥伴們的心中一直是典型日系美食中的不二之選。一風堂，一蘭，無敵家更是成為在日及旅日小夥伴們的拉麵首選之地。去年，巢鴨的一家叫做「蔦」的拉麵店獲得米其林一星後，拉麵的火熱受歡迎程度更是百尺竿頭更進一步。

其實我大天朝好吃的面也很多啊，什麼蘭州牛肉拉麵，北京的炸醬麵，陝西的油潑面和四川的擔擔麵，可究竟日本拉麵到底有什麼過人之處，能夠打敗我天朝一眾歷史悠久的「前輩面」，受到米其林的青睞呢？

話說拉麵這東西還是100多年前由橫濱傳入日本的，而後日本人依據本國人民的口味習慣進行改良調整，在歷史的進程中，逐漸演變成我們現在看到吃到的日式拉麵。

一碗正宗的日式拉麵，湯頭飽滿濃郁，每一根麵條都彈性勁道到不行，再配合上熏制的大片叉燒肉和片狀的嫩筍，半顆溏心蛋，幾片海苔，間或再撒上一把小蔥花，或是堆上一坨腌高菜，各種食物的香味融合在一起，就變成了你眼前這碗吃完大滿足到忍不住要飛起的日式拉麵。

正宗的日式拉麵內容十分豐富：湯底，面料，配菜，調味和著味等。

日式拉麵的種類

如果按照面料的不同來劃分，分為：素麵，烏冬面，蕎麥麵。

從配菜方面，又可以分為：叉燒面，餛飩麵和排骨麵等等。

而最普遍的分類是按照湯的不同味道進行分類，包括：醬油拉麵，鹽味拉麵，味增拉麵，豚骨拉麵。

醬油拉麵

日式拉麵中醬油風味的最為常見。這是一種用醬油作為湯底調味料的拉麵，依照醬油的濃淡不同程度，又細分為：重口味的濃厚醬油，清淡的薄味醬油，味增製成的溜醬油，接近於無色的白醬油和用生醬油製成的一些加工醬油等。

鹽味拉麵

傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清淡的鹽味拉麵了。而其中的一個小分支傳到了北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地存活下來，也間接導致了北海道地區的拉麵口味普遍偏重。

味增拉麵

味增拉麵是有一位有才的顧客要求在味增湯里加入拉麵而發展起來的，拉麵的百年歷史中味增拉麵約佔有60年。

豚骨拉麵

豚骨拉麵即豬骨拉麵，需要長時間熬制豬骨而成。最有名的代表就是九州地區的博多拉麵，用豬的大骨和雞骨混合熬制，會有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會呈現濃白色或者更深。

日式拉麵面料的特點

日式拉麵的面是用鹼水來和面，以增加麵條的彈性的，吃起來非常的勁道有嚼勁兒。不同於中國的手工制面，日式拉麵多是用刀切出來或者是用壓面機壓出來的。

日式拉麵湯頭的特點

日式拉麵之所以能夠受到大批食客的熱愛，全是得益於他的靈魂——湯頭。日式拉麵的湯頭熬制過程中，主要以魚介或是豬骨為主要材料，再添加昆布或者小魚乾的等輔料，共同熬制而成。所以日式拉麵的湯喝起來味道濃郁，層次感很強。

因此，按照湯頭調味的不同，又可分為：札幌拉麵，喜多方拉麵和博多拉麵。

札幌拉麵

說起札幌拉麵，大家就會想到味增口味，其實，札幌就是味增湯底拉麵的起源地，並且隨後擴散到日本全國各地。

喜多方拉麵

喜多方拉麵麵條平滑柔軟，因為大量使用飯盛山的地下水，所以做成的面富含水分，吃起來口感非常的軟糯。

博多拉麵

博多是九州首府福岡縣市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表型流派，將豚骨發揚光大。

圖片來自於網路