融化少女心·都市周報

文|許昱·食譜提供|王光光

少女風

NO.1

草莓奶凍卷

春天是少女的季節，粉粉嫩嫩，略帶羞澀，卻是最好的年華。春天也是甜蜜的季節，空氣中瀰漫著花香，還有一撥接一撥上市的新鮮水果。可無奈春光短暫，眼看著櫻花謝了，桃花也謝了，讓人很是惆悵。想留住春光？想回味甜蜜？就把那片少女心定格在甜點裡吧！從本期開始，我們要教大家製作幾款少女風十足的甜點。外貌控要注意了，這是一個完全為你們打造的系列，每一款甜品都貌美如花，充滿浪漫情懷！

這一次，我們就先跟隨烘焙達人王光光來學習充滿少女情懷的草莓奶凍卷的做法。用細膩的蛋糕坯把草莓包裹住，夾著奶油，蛋糕卷的夾心裡還能看到完整的草莓切面；顏色是粉紅系少女的最愛，味道則如同草莓牛奶冰淇淋一般清爽可口。

少女的天空是粉紅色的。如果你想向心儀的女生告白，那麼就做一個這樣的蛋糕送給她吧，甜蜜而浪漫的小心思一定能夠打動她！

｛

王光光

【達人檔案】

王光光

星座：天蠍座

職業：自由職業

烘焙學齡：1年半

最擅長：蜂蜜吐司、咖啡曲奇、乳酪布丁

1/取一個小方盒，套上保鮮袋備用。

2/吉利丁片冷水泡軟，烤盤鋪好油紙備用。

3/草莓洗凈去蒂和純牛奶一起放入攪拌機內，打成草莓牛奶。

4/把草莓牛奶倒入奶鍋中，加入煉乳和30g細砂糖，攪拌均勻，開小火煮到滾燙。再放入泡好的吉利丁片，迅速攪拌均勻倒入小方盒內，再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固。

5/蛋清和蛋黃分別裝在無水無油的盆內，低筋麵粉和紅曲粉混合過篩備用。

6/將蛋清打出粗泡後分三次加入40g細砂糖，直至蛋清打發至接近中性發泡，注意不要打發過頭了。

7/蛋清打好之後，放入冰箱冷藏備用，這時再將烤箱預熱到190℃。

8/接著打蛋黃，蛋黃加入15g細砂糖，用打蛋器低速打勻後，換成高速一直打到蛋黃髮白，體積變大。加入色拉油、牛奶打勻，最後加入過篩的麵粉低速混合後換中速打勻成蛋黃糊。

9/取出冷藏的蛋白霜，用刮刀取三分之一加入蛋黃糊內，快速拌勻後再整個倒回至剩下的蛋白霜內，同樣用翻拌和切拌的手法拌勻後倒入烤盤內。

10/用刮板抹平蛋糕糊表面，在桌面上輕震出氣泡，然後放入烤箱內，180℃，大約烤12分鐘。時間差不多了可以用牙籤插進蛋糕體試一下，如果牙籤沒有帶出麵糊就表示烤熟了，不要再繼續烤了，烤久了捲起來容易裂開。

11/將烤好的蛋糕片放在烤網上，撕去四周的油紙，晾涼。

12/淡奶油加入20g細砂糖，隔著冰水打發至硬挺，這個狀態的奶油捲起來才能使蛋糕卷有立體感，不會塌。

13/取出冷藏凝固的草莓奶凍，沿中間筆直地切成兩段，去掉不規則的周邊，備用。

14/再鋪一張油紙，將充分放涼的蛋糕卷倒扣撕去表面油紙後再翻轉回來，上色的一面朝上 然後抹上打發好的淡奶油。注意一邊多抹一些，相對的另一邊抹薄一點。加上切好的草莓奶凍，利用擀麵杖捲起來，放入冰箱冷藏一小時食用。

【草莓奶凍卷】

配方：草莓120g/純牛奶250g/煉乳20g/吉利丁片2片/雞蛋3個/低筋麵粉60g/細砂糖105g/色拉油15g/紅曲粉5g/牛奶45g/淡奶油160g

工具：小方盒、保鮮袋、烤盤、攪拌機、奶鍋、刮刀、麵粉篩、電動打蛋器、烤箱、油紙、擀麵杖

難度：☆☆

時間：1小時左右