【CPT營養課堂】乳清蛋白和體重控制

最近的臨床試驗和流行病學(epidemiological)研究表明，適當攝取乳製品可預防過度肥胖, 而低鈣飲食會增加肥胖機率。而且,牛奶中的乳糖屬於低血糖指數食物, 能夠協助控制飢餓並幫助減肥。而乳清蛋白提取於牛奶，因此含有多種能在控制體重的飲食中起積極的協同作用的營養素。

在過去的三十年, 許多流行的飲食方法均建議提高蛋白質並限制碳水化合物的攝入量, 作為控制體重的重要準則。

開始時,保健專家們只把這當作一時的流行風潮, 依然建議大眾將減少脂肪的攝入作為減肥的主要方法。然而, 儘管減少了脂肪的攝入, 肥胖的人數仍在增加。許多奏效的案例反而發生在高蛋白質飲食中。這發人深省的結果使得保健專家們重新評估蛋白質在減肥及減少脂肪含量上所扮演的角色。

如前所述, 一定的碳水化合物限制是高蛋白飲食的重要控制因素。現在科學家證實大量食用碳水化合物如甜食、面類及麵包會升高膽固醇、甘油三酯及胰島素的水平；而胰島素升高會導致肥胖及高血壓。

相反地, 嚴格地限制碳水化合物的攝取會促使身體改變其新陳代謝的途徑, 使身體轉而利用其儲存的脂肪或是蛋白質, 這又稱為生酮作用(ketogenesis)。在這類碳水化合物受到限制的飲食中, 高蛋白質攝入被認為是保護肌肉的重要因素。這樣的方法, 雖然有其長期安全性的爭議, 但這些飲食方法被證明對短期的減肥是有效的。

在減肥方面, 較多量的蛋白質被證明有提供飽足感的效果。在短期的研究中, 增加飲食中的蛋白質證明能有效的提供飽足感及調整熱量的攝取,最終減少體重及體脂肪。

比較採用一般飲食及高蛋白飲食組數小時後的飽足或飢餓感, 在8個研究中有6個研究結果顯示, 高蛋白飲食提供較好的飽足感。更顯著的結果是, 10個研究中有8個顯示, 預先攝取大量的蛋白質有助於降低熱量攝取。在一個為期六個月的研究中顯示，含大量蛋白質的飲食會降低18%的熱量攝取。

這一類飲食廣受歡迎, 為高蛋白低碳水化合物產品開發了銷售市場，產品包括「高蛋白, 零碳水化合物」及「高蛋白質, 無糖」的食品。

另外一種方式是設計開發營養更均衡的休閑食品及一些代餐類的食物,例如40/30/30 配方中40%的熱量來自碳水化合物, 30%的熱量來自蛋白質, 30%的熱量來自脂肪。還有一種類型是將原本是含低量蛋白質的食物, 強化成為蛋白質的優質來源。

當為控制體重食物設計配方時, 世界各地的食品科學家有許多不同的蛋白質來源可供選擇。乳清蛋白在各種不同來源的蛋白質之間的高評價, 使之成為理想的控制體重食品的原料。