營養與癌症（二）--鴻姐學習筆記

蛋白質與促進作用　　如果說癌的啟動階段如同一粒種子下種入土，那麼研究結果就是：低蛋白膳食能夠減少種植的種子總數。研究人員繼續提出：低蛋白膳食出來在癌的啟動階段產生作用外，是不是能在促進階段繼續發揮預防癌症的作用？　　從癌的種子在體內存留到長出癌症，這是一個漫長的過程。啟動階段之後，出現癌樣細胞團。這些極微小的成團細胞叫做病灶細胞團。研究發現，病灶細胞團的發育，幾乎完全取決於蛋白質的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關係。這是由於很多不同途徑實驗證實的發現。【見圖二】

　　【圖二】　　又提出，前面動物實驗都是給予同等劑量的黃曲霉毒素，如果它們兩組開始接觸黃曲霉毒素的劑量不同會怎麼樣？　　兩組共用標準的基礎飼料，在啟動階段，接觸的致癌水平是相同的。然後在癌的促進階段給高劑量黃曲霉毒素的大鼠以低蛋白飼料；而給接觸低劑量黃曲霉毒素的大鼠以高蛋白飼料。結果再次讓人大吃一驚，接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5％的蛋白飼料時，病灶細胞團要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20％的蛋白飼料後，病灶細胞團要多得多。【見圖三】

　　【圖三】　　研究在此找到了一條規律：病灶細胞團的發展，儘管在最初的啟動階段取決於接觸致癌物的劑量，但實際上在癌的促進階段，受到膳食中蛋白質攝入量的調控。蛋白質攝入量產生的效果要超過致癌物對細胞的影響，與開始接觸到的致癌物質劑量多少沒有關係。　　得到這些實驗結果後，又設計了一個更有說服力的實驗。在這個實驗中的開始階段，所有實驗動物都接觸同一劑量的致癌物，在之後為期12周的癌促進階段，輪流給這些動物飼以20％或是5％蛋白質的飼料。然後將12周的癌促進階段分成4個階段，每個階段是3周（第一階段是第1－3周，第二階段是第4－6周，依此類推）。　　在第一階段和第二階段給實驗動物飼以20％的蛋白質飼料後，病灶細胞團數量開始增加。　　但是第三階段改用飼以低蛋白飼料的時候，病灶細胞團的數量急劇下降。　　在第四階段，恢復給實驗動物提供20％蛋白質的飼料，病灶細胞團的數量又重新開始上升。　　另外一組實驗中，第一階段，所有動物飼以20％蛋白質的飼料，第二階段飼以5％蛋白質的飼料，在第二階段開始的時候，可以看到病灶細胞團的數量急劇下降。在第三階段，隨著動物重新開始接受20％蛋白質的飼料，可以看到病灶細胞團的數量重新開始升高。證明膳食中的蛋白質對癌細胞的發育的確有非常強的促進作用。　　這些動物實驗非常具有說服力，病灶細胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質來進行調節，並實現逆轉，這種效果在病灶發展的各個階段都可以觀察到。　　這些實驗還證明，我們的身體能夠記住早期致癌物質對身體的侵襲，儘管這種作用可能會因為低蛋白膳食的抑制作用而處在休眠的狀態。但是9周後，在高蛋白膳食的影響之下，休眠的癌細胞可能會蘇醒，形成癌變的病灶細胞。簡單的說，我們的身體有記憶功能。說明我們過去接觸過致癌物，並引發少量的癌細胞。儘管這些癌細胞處於休眠狀態，但是如果我們以後攝入的膳食營養有問題的話，這種癌細胞則會被再「喚醒」。 這些研究證實對蛋白質攝入量進行小幅度的調整，就會影響癌的發展。那多大量的蛋白質攝入量是太多或是太少呢？在大鼠實驗中，檢測了4%－24％的蛋白質攝入量對病灶細胞的影響。【見圖四】

　　【圖四】　　這項實驗最顯著的發現是：病灶細胞團只有在動物攝入的膳食蛋白質達到或超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時，病灶細胞團才開始增殖。也就是說，當攝入的蛋白質水平達到或超過動物生長所需的水平，就會導致癌的發生。　　因為在成長期的大鼠和人對蛋白質的需求量以及成年大鼠和成年人維持身體健康所需的蛋白質量是非常接近的。　　那麼我們大多數人每天攝入的蛋白質有多少呢？人每天熱量需求的10％應來自蛋白質。這個攝入水平比我們每天身體實際需要的蛋白質攝入量要高得多，但是每人對蛋白質的需求量不盡相同，建議蛋白質攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質補充。　　我們現在很多人實際上攝入的要比10%高得多。10％的蛋白質攝入水平相當於每天攝入50－60克的蛋白質。主食、蔬菜、肉類、豆類都含蛋白質。　　接下來又做了一個研究課題。觀察蛋白質攝入量是不是能夠改變黃曲霉毒素劑量和病灶細胞團形成之間的關係。　　在飼以20％蛋白質飼料的動物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細胞的數量和大小也在增加；但是在飼以5％蛋白質飼料的動物中，致癌物劑量和反應的線性關係完全消失了，病灶細胞沒有反應。【見圖五】

　　通過這個實驗再次證明，低蛋白質膳食可以抑制非常強的致癌物的作用。　　那麼我們是不是可以說，化學致癌物不會引起癌症，除非營養狀況出了問題？是不是可以說，在我們一生中，肯定會接觸少量致癌化學物質，但是只要我們的膳食不促進癌症的發展，我們就不會發生癌症？是否可以通過營養來控制癌症呢？　　通過營養來控制癌症的過程，到今天為止都是一個讓人無法接受的觀點。　　以上實驗都是使用的酪蛋白。這種蛋白占牛奶蛋白的87%。　　待續　　電話：15640045183 向主任　　2013-6-19
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