非遺傳承人楊豐：好白茶不僅靠曬

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△隆和茶業楊豐大師工作室

白茶，不炒不揉，經過萎凋、乾燥而成的茶葉種類，他是六大茶類中，最為古老、自然的茶葉。

政和白茶在兩年前還「養在深閨人不識」，殊不知政和白茶自古就與福鼎白茶平分秋色，互為伯仲。

早在宋代，政和白茶就作為北苑貢茶入朝參貢。宋徽宗曾在在《大觀茶論》中讚譽：「如玉在璞，它無與倫也」；《宣和北苑貢茶錄》稱「白茶遂為第一」。

△楊豐政和白茶製作技藝非遺傳承人制茶工程師福建隆和茶業董事長楊豐大師工作室創辦人

萎凋，白茶品質形成的最關鍵工序。在萎凋過程中，葉綠素在光合作用下分解與轉換，形成白茶灰綠的特有色澤。

「看茶做茶，看天做茶」，好的白茶對天氣的要求極高，只有當室內外溫差大於5℃以上時，才利於葉片走水。

萎凋，茶葉在朝夕間一吐一納，以水汽的遊離為載體，使其內含營養物質得以形成，其本質是一個動態的過程。

古書上所說的：「白茶以生曬為上」，其實是一個片面的說法。大道至簡，白茶的製作並不簡單。

楊豐老師制茶遵循傳統的複式萎凋工藝，首先是將茶葉放於室內陰乾走水，在白茶的失水率達到80%以上時，再拿到戶外進行生曬。

全自然萎凋對氣溫、乾濕度、風向等等要求很高，位於山脊之上的廊橋便是萎凋茶葉的天然工廠。

「遵循傳統堅守標準」是楊豐一生做茶的座右銘，這份匠心與對傳統堅持，在科技橫行的現代社會中逆流而上，只為堅守白茶文化，傳承古法技藝。

▼ 回甘清甜、入口順滑，非遺傳承人楊豐多年珍藏老白茶~

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