如何選購普洱茶

如何選購普洱茶

觀湯色

普洱茶品因發酵程度輕重及時間長久而呈現不同的水色

一.熟茶品

新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。

陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，感覺入喉順口。

老茶：陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。

二.生茶品

新茶：如台灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強烈。

陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉為甘甜

老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。

古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油旋光性。

聞香氣

普洱茶的茶香氣有別於台灣高山茶之清香優雅，新製成之普洱茶香味與台灣茶略為相似，只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做後發酵之工序，達到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短、倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔後喚醒味覺，經由大腦判別香味、判別陳化年份及發酵完整與否感覺。

葉底茶麵展開度

以手指捏茶葉底，一般以彈性強為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜，倉儲良好發酵完整自然。

熟茶品倉別

濕倉儲熟茶品：因茶湯多半平淡無味且不耐泡（此乃俗稱之臭曝茶）。葉底呈現暗栗黑色，沖泡後感覺無彈性，干軟碎爛。

干倉熟茶品：若陳化期夠，此種茶品乃為上品佳茗。

生茶品倉別

濕倉生茶品：此乃商人投機方式造假，企圖縮短陳化期，以達到經濟效益。

干倉生茶品：製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。

普洱茶倉別之判斷

類別干倉普洱茶(陳年茶) 濕倉普洱茶(臭暴茶)

外形緊結有光澤感，芽尾成金黃栗紅 色澤較暗啞，芽尾暗淡無光澤

香氣天然普洱茶香，口感極佳 霉味/土味。口感極差

湯色生茶青栗色，熟茶栗紅色。如琥珀色 暗紅如墨黑色，如醬油色

葉底生茶沖泡後，新鮮飽滿；熟茶沖泡後，活性柔軟暗栗黑色，沖泡後無彈性感，干軟碎爛

陳化期10年

此類茶品非常多,若能細心品茗評比,可尋得好茶品.投資或以後品飲皆適宜.

陳化期20年

如商檢8582及70年代末期至80年代初期之7542系列.

陳化期30年

如七子餅之古董級,紅帶青餅及70年代之雪印青餅,73青餅,7376青餅.

陳化期40年

如藍印甲,乙級,下關鐵餅.

陳化期50年以上

如江城號,敬昌號,百年貢品同興號,宋聘號,同慶號...等.

日晒茶菁與熱風槽萎凋又各有不同之口感.

陳化期50年

如紅印茶之同級茶品

基本上普洱茶存放的時間愈久。氧化作用的程度愈高，代表發酵度愈好。茶湯滋味愈醇和刺激性愈小。普洱茶的製作在以前並沒有生熟之分，它是將曬菁毛茶滇菁精製、氣蒸後，放入布袋揉壓成所要形狀，再置於乾燥地方自然陰乾。等待後續的自然發酵。

早期普洱茶的氧化變色作用，一方面是在蒸揉塑形後長時間自然陰乾過程的表現，另一方面是在馬幫運輸過程中變色（空氣中水份濕度而氧化），因歷史上早期雲南（雲貴高原）對外交通不便，茶葉需長年累月用馬幫馱運到外地加上思茅、西雙版納一帶空氣濕潤，茶葉在長途運輸過程中成份（果膠質、咖啡因、茶單寧、兒寧素…等）自然轉換髮酵，慢慢將新茶之菁味刺激性退化，形成了普洱茶獨特的色澤及風味。

鑒別真偽

普洱茶品質的好壞，雖然多少摻有飲用者主觀意識的成份，但仍有一定的標準。以下介紹專業品茶師鑒定茶葉品質經常採用的方法，藉以提供消費大眾參考。

整筒外包裝

外包之竹殼是否有蟲咬過且纖維老化之歲月留下跡痕感老化與否，若用鐵線綁則約1970年代以後之茶品（但也有鐵線改麻繩包裝）。

七子餅之整筒

剛拆時，20～30年以上之老茶品，因印刷技術不佳，所以紙質觸感及色感略為老些，有「老度」感覺。七子餅內票及內飛的新舊程度，是否像新的感覺，或是加以區分油墨印刷或網版印刷。

茶表面

經陳化過程中是否自然通風乾凈，生茶品若經20～30年陳化，茶表面表層非常有油旋光性而不會呈現灰暗死性。

茶香氣

茶湯沖泡後聞香氣是決定茶品質的主要條件之一，普洱茶之茶湯香氣以純和濃郁為上品，入口後有股心安清寂，舒適滿意即為上品；若茶品聞起來有油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其它異味者則為劣品。

了解方向 完整度 乾燥度 葉片整齊度 外觀色澤 聞發酵度 嘗滋味水性 觀茶質色度 看葉底表現 平定年代發酵 生熟差異 價值感 談價錢 同質比價 同價比質

四要六不四大要訣六不政策

清：―聞其味，味道要清，不能有霉味。一、不以錯誤年代為標竿。

純：―辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。二、不以偽造包裝為依據。

正：―存其位，存放干倉，不可位潮濕。三、不以茶色深淺為借口。

氣：―品其湯，回味溫和，不可味雜陳。四、不以添加味道為假象。

　 五、不以霉氣倉別為號召。

　 六、不以樹齡葉種為考量。

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