食物多樣化必須要三管齊下>中醫保健>葯膳 正文

讓孩子吃得了是每個家長的中心任務，但怎樣才算好，卻是智者見智，仁者見仁。對此，中國營養學會指出：平衡膳食是合理營養的唯一途徑。平衡膳食營養中"質"的難題。也就是說，要保證膳食能提供全面營養。我們知道，世上沒有任何一種單純的食物能提供人體所需的全部營養，只有攝入豐富的各種食物，而不是少數所謂高檔食品或補品，才能滿足全面營養的需求。對家長而言，如果僅僅把多樣化理解為攝入食品種類多是不全面的。要真正做到食物多樣化，必須做好三件事。

一、 要有食物分類的知識

研究人員把世上林林總總的食物分成六類：①糧食類：包括穀物類、除大豆外的干豆類（如赤豆、綠豆、芸豆、白扁豆以及薯類）。主要提供碳水化合物，是膳食中的主要熱量來源，此外，還提供蛋白質、B族維生素、礦物質和膳食纖維。應避免單純吃細糧，要吃得粗一點，包括粗糧、雜糧、全麥製品等。②蔬菜類：可分為綠色與橙黃色兩類。主要提供維生素C、維生素B2、維生素A或胡蘿蔔素。深色蔬菜營養較為豐富。③水果類：各種鮮果均可提供豐富的維生素C及膳食纖維。④動物性食物類：包括畜肉、禽、魚、蛋、動物內臟等食品。主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素等。⑤奶及奶製品、豆奶及豆製品類：包括新鮮牛奶、羊奶、酸奶、乳酪、奶粉、豆奶及豆製品。主要提供蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素和磷脂等，還提供豐富的鈣，是天然鈣質的良好來源。上述五類食物又可稱為營養性食物類或保護性食物類。⑥油脂和糖類：又稱為高能量食物類，包括動植物脂肪、各種食用糖和酒類。主要提供能量，攝入過多往往會引起肥胖，也是某些慢性病的危險因素，應採取適量食用原則。

二、 掌握每日食物的構成與總數

家長為孩子安排的每日菜譜，應包括上述各類食物，缺一不可。每日菜譜基本上應包括牛奶、雞蛋、數樣葷菜和蔬菜、一份水果、米面雜糧，並且要經常吃豆製品。此外，每一類食物不僅品種要經常翻新，而且數量也要充足。一般地說，每日攝入食物品種宜保持在15-20種，要提倡吃得雜一些，廣一些，菜肴避免單一品種。有些雜合的食法，如葷素肉丸（肉糜、土豆及胡蘿蔔）、羅宋湯（牛肉、洋蔥、捲心菜、土豆、胡蘿蔔、番茄醬、）雜燴、炒三絲、豆麵條、豆米飯、拌水果（酸奶、蘋果、梨、獼猴桃、哈密瓜等），都不失為較好的菜譜組成。

三、 安排富含特殊營養成分的食品

每星期可攝入一兩次富含特殊營養成分的食品，如肝臟、海帶或紫菜，以及硬果類食物，如核桃、瓜子、花生等，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B族維生素以及必需脂肪酸等。

總之，家長只有懂得了組織食物多樣化的技巧，才能真正落實食物多樣化原則，孩子攝入的營養才有「質」的保障。