虎皮蛋紅燒肉

(2012-12-26 09:20:06)

紅燒肉也絕對是「一個人眼中有一千個哈姆雷特」的菜，每家都有每家的做法，各人都有自己偏好的口味，算得上家常菜中的經典。現在，連外國朋友都很喜歡紅燒肉呢，到飯店裡會用生硬的中文點「紅燒肉」。兔子家的紅燒肉一般是不放水的，師傅全部用黃酒來烹飪，以前兔子總嫌酒氣重。現在兔子自己做紅燒肉也採取此法，卻再也不覺酒氣，不知是兔子的酒量見長還是現在的黃酒兌了太多水。

紅燒肉也是一道基礎菜，可以生出千變萬化，合適的食材都可以加進去，比如虎皮蛋燒肉，就是其中一道。炸過的雞蛋，吸取了肉汁，非常香；而肉中的油因為被蛋吸取一部分，也沒那麼油膩了。不過用一整隻雞蛋兔子覺得太大了，所以換成了鵪鶉蛋，試驗過後，兔子得出結論：雞蛋和鵪鶉蛋各有千秋——鵪鶉蛋小，更入味，但鵪鶉蛋容易炸過，也容易炸破；雞蛋蛋白更厚，除了表面的虎皮吸收肉汁外，裡面一層蛋白也很Q。所以，看你喜歡哪種了，都可以試試～

原料：五花肉400克、鵪鶉蛋十幾個

調料：生抽、黃酒、老抽，（鹽和糖選用）

步驟：

1. 鵪鶉蛋用油炸至表面起皺，撈出控油備用。

2. 冷水上灶，五花肉用蔥、姜焯去表面血水，撈出切成小塊。

3. 鍋中少量油，把肉塊略煎，開大火噴入黃酒。

4. 依次加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜十分鐘。

5. 加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘，最後大火收汁。

因為不加水，所以生抽加得比較多，所以鹽和糖都沒有再放了，大家可以按照自己家裡的調料來調整，喜歡甜口的可以加一點糖，生抽不鹹的話就在最後一步再調點鹽。

周末終於有太陽，在陽光下搶拍了幾張，托陽光的福，色澤很不錯呀。

虎皮蛋很像板栗哦～

看得人好想盛一大碗米飯！

兔子要說的話：

鵪鶉蛋蛋黃大，蛋白薄，炸的時候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黃來。

五花肉先焯一下，可以去除多餘的血水，也更利於整形，切出來的肉方方正正。

炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。
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