做餐飲千萬不能犯的錯，你中了么？

07-22

餐飲行業，作為永遠不會敗落的行業，人人都看得到它的市場有多大，人人也都知道，餐飲市場不會消退。所以對於大部分餐飲經營者來說，開店從來都不是一件困難的事情，難點在於：

怎麼才能做的長久。

為什麼同樣是餐廳，有的人家就能紅紅火火恨不得排隊兩公里，而有的店卻冷冷清清，門可羅雀。

今天我們「美味科學研究所」的小鮮女——勤女士要給大家說說幾點餐飲經營者常犯的錯誤：

關於產品

迎合所有口味，將店開成雜貨鋪

很多做餐飲的人都喜歡講究「多元化」發展，認為酸甜苦辣咸一個不能少，只有面面俱到才能抓住所有消費者。為了適應所有消費者的口味，他們一味去改變調整，把自己的店變成了餐飲版的「雜貨鋪」，不但成本大大提升，產品質量也難保證，最終只能看著生意越來越差。其實每家餐廳的精力都是非常有限的，一旦精力過於分散，往往就會顧此失彼。

做餐飲最重要的就是抓住自己的核心，
提升核心產品的質量才是王道。

盲目跟風，什麼好做做什麼

現在餐飲行業很常見的另一大現象就是：跟風，什麼好做做什麼....這本身沒有什麼問題，作為餐飲老闆，今年流行什麼菜賣什麼菜這是很常見的事情。但壞就壞在很多經營者將精力放在了「跟風」這個動作上，聞風而動。一開始跟隨某風潮，但在還沒成長起來的時候就換到了另一風潮上，永遠半途而廢....永遠與成功失之交臂。

與其追著所謂的流行和風向，
用心研究市場，認準道路才在正道！

菜品從主角淪為配角

現在很多餐廳花哨的噱頭很多，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……都精美異常，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。也許剛開始大家都會被吸引，但久而久之人煙日漸稀少。這就是忽略了做餐廳的最根本目的。一個好的餐廳最根本的生命力就是菜品質量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什麼，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。

雖說要考慮的因素很多，

但永遠要重視菜品的品質。

關於營銷

營銷是指，企業挖掘消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品，主要是深挖產品的內涵，切合準消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該產品進而購買的過程。

這也就是說，餐廳的營銷目的是為了：
1、開拓人流。
2、提升業績。
3、提升品牌影響力。

下面我們就來看看那些經營者

對營銷的錯誤觀念

：

營銷就是打折

很多老闆認為營銷就是宣傳、打折、搞活動。但其實這只是促銷。

促銷是商家發出刺激消費的各種信息說服或吸引消費者購買其產品，以達到擴大銷售量的目的。

促銷是營銷系統的一部分，是一時之計，離開合理的營銷系統，促銷一結束，你的生意仍然會回到從前一樣。而營銷的目的是要產生可持續收益，可以通過促銷讓顧客認識你，了解你，但是必須通過合理的產品結構、定位等營銷系統讓顧客形成重複購買，並形成口碑傳播，最終顧客是否成為回頭客還是要靠餐廳的產品、價格、服務、環境等等各種因素。