新《指南》，大家談--食物要多樣，加工要健康，這才是合理搭配

我們人類需要的營養素多達40餘種，這些營養素必須通過食物攝入才能滿足人體需要。大自然提供給我們的食物多種多樣，不同食物所含的營養成分不完全相同，各有其營養優勢。為了便於指導公眾合理選擇，我們將食物分為五大類：穀類及薯類（主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素）、動物性食物（主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等）、豆類和堅果（主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維等），蔬菜水果和菌藻類（主要提供膳食纖維、礦物質、維生素、植物化學物質等），純能量食物（主要提供能量，動植物油提供必需脂肪酸和維生素E等）。

食物要多樣,定量有講究

儘管食物多種多樣，但除母乳對6月齡以內嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素，只有從種類和數量上合理搭配食物，做得充足不過量、比例適宜，才能滿足人體的各種營養需求，達到平衡膳食、促進健康的目的。這就是中國及各國膳食指南的精髓所在，營養專家們也提出了「食物多樣」、「沒有不好的食物，只有不好的搭配」等通俗易懂的說法，並通過平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤等，量化指導各類食物的攝入量，幫助公眾做到平衡膳食。

既然提倡食物多樣，那是不是所有食物都可以列為我們合理膳食的一部分呢？都能進入中國營養學會的平衡膳食寶塔呢?

在這裡，我們要提到一個名詞「垃圾食品」。我們都知道，出於食品安全、色香味以及營養素吸收等各方面的考慮，天然食物往往需要烹飪加工才能入口，不同的加工方式對食物的營養價值會有影響。比如，一些食物在加工過程中添加了過多的糖、鹽或油脂等，使得它們在營養價值上大打折扣，對健康的危害甚至超過了其營養價值，被冠以「垃圾食品」。在過去幾年，「世界衛生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品」等類似報道通過網路、微信等廣為傳播，油炸食品、腌制食品、加工肉製品、餅乾糖果類食品、高糖類飲料等被列入「垃圾食品」。近年來，世界衛生組織闢謠稱從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。相關專家也指出，「垃圾食品」不是一個科學的定義，因為任何一種食物，只要能為人體提供某些營養成分，而不附帶有毒有害成分，那麼它就是有價值的食物。從這個意義上講，炸雞、薯條、碳酸飲料、餅乾、火腿腸、速食麵、冰激凌等這些食品，也是有價值的食物，比如薯條含有較多的脂肪和碳水化合物，炸雞含有豐富的蛋白質和脂肪，這些都是人體所需要的營養成分。這就似乎是為「垃圾食品」正了名，「沒有垃圾食品，只有垃圾的搭配」也成為許多企業護「短」說法。

然而，在正常的生活條件下（比如無地震、水災等造成的食物短缺、特殊的疾病狀態如低血糖等），這些高能、高脂、高鹽、高糖食物，其對健康的危害遠遠高於其營養價值，如100克加工的袋裝話梅約含9克鹽，一份450克的巧克力蛋糕就含有高達1700千卡的能量和90克的脂肪，一包大薯條約含有460千卡能量和20克的脂肪，一罐330毫升的可樂約含有140千卡的能量。

同時，這些食物往往缺乏維生素、礦物質和膳食纖維等，多吃就會影響其他那些富含維生素、礦物質和膳食纖維的食物的攝入，從而造成營養不均衡，引發健康問題。比如，某人吃了一包薯條，能量和脂肪攝入比較高，所以他就不吃饅頭了，也不吃動物性食物了，認為這樣就可以控制總能量和脂肪的攝入。但他卻忽略了饅頭、動物性食物所提供的其他營養素，如蛋白質、礦物質。總能量雖然控制了，卻造成其他營養素攝入不足。並且，這些食物所提供的營養成分在其他天然食物中也很容易獲得。

所以，我們認同沒有垃圾食品這一非科學的定義，但絕不意味著可以放縱吃這些食品，決不能以「沒有垃圾的食物，只有垃圾的搭配」為借口，來推卸對自己健康的不負責任，企業也不應以此來推卸其對公眾健康所應承擔的責任。

總之，多選擇不同種類的天然食物，多選擇健康的烹調加工方式，才是真正做到合理搭配、平衡膳食，這也是膳食指南專家委員會選食和消費——「多吃」「少吃」及「限量吃」——的原則。

營養君食物沒有好壞，並不意味著什麼都能隨意吃哦，飲食的均衡非常重要！

責任編輯：王靜 李玉欣