灌湯芹菜豬肉水餃（配料詳細）

這道水餃吃起來非常清香，炎熱的夏季吃起來也不會感到油膩，鮮香可口的餡料內部充滿湯汁，芹菜葉也沒有浪費，破壁機打碎後用來和面，就有了碧綠養眼的翡翠色。

這次絞肉、和面都用了上豪的廚師機，對於夏天在廚房幾分鐘就會揮汗如雨的的我來說很省力。肉餡攪得很細，麵糰大概10幾分鐘就和好了，以後和面就用它了，再也不擔心手腕疼了。

超美翡翠灌湯芹菜豬肉水餃製作詳解

主料：麵粉800克，水400克，豬肉400克、芹菜800克

配料：大蔥80克，生薑10克，鹽2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸醬1湯匙，生抽2茶匙，雞粉1茶匙，黃酒1湯匙，橄欖油2湯匙，香油1茶匙

灌湯芹菜豬肉水餃的做法

1.豬肉切塊，芹菜洗凈，掐掉芹菜葉。

2.豬肉放用廚師機絞肉套件攪成肉末。

3.生薑也放入絞肉套件中攪碎，放入肉末中。

4.芹菜梗切段用切菜機切成粒。

5.芹菜粒中放入1茶匙鹽拌勻，腌制10分鐘。

6.用手擠出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。

7.160克芹菜汁分3-4次加入豬肉餡中，攪打至上勁。

8.豬肉餡中放入1茶匙鹽、生抽、白糖、雞粉，攪打均勻。

9.放入炸醬。

10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時以上取出。

11.切碎的大蔥放入肉餡中，在大蔥上淋入香油，再與肉餡拌勻。

12.擠了水的芹菜粒放入肉餡中。

13.芹菜粒上澆入橄欖油。

14.再與肉餡拌勻成為餃子餡。

15.芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。

16.麵粉放入廚師機桶中，倒入200克芹菜葉汁。

17.攪拌桶安裝到廚師機上，裝好攪面勾。

18.放下廚師機機頭，加電啟動1檔，開始攪拌。

19.1.5分鐘後自動轉到2檔繼續攪拌10分鐘左右，至麵糰表面光滑。

20.取出麵糰滾圓後醒10分鐘。

21.醒好的麵糰搓成條切成小劑子。

22.面劑子分別搓圓按扁，擀成餃子皮。

23.取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。

24.餃子皮對摺，邊緣捏緊。

25.兩手配合擠成白菜形餃子生坯。

26.包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。

27.鍋內加水燒開，逐個放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動餃子。

28.大火燒開，轉中小火煮至餃子浮起，餃子內部充滿氣體時就可以撈出食用了。

關鍵：

1.餃子皮要擀成中間厚邊緣薄的圓形才合適。

2.調好味的豬肉餡放入冰箱冷藏一段時間，入味均勻又有粘性便於包制。

3.擠餃子的時候用力要均勻，不要擠破。

4.植物色素不穩定，加熱會變色，芹菜葉汁中加入鹽，有固色的作用。