栗子麵包卷

(2014-02-21 08:32:19)

買了一罐栗子泥，用了一些來製作栗子奶油蛋糕，還剩下大半罐，當然要來做個麵包。栗子麵包卷想做很久了，除了單卷，其實最想嘗試的是用麵包機製作，將麵包卷疊成雙層，這樣疊雙層的麵糰發酵會不會發得好？麵包內部切開會是什麼樣的組織？用麵包機烤不知道能不能烤出一個好包？這些想法一直糾結了我很久，終於可以實現了！

第一次用麵包機打了1000多克的麵糰，懶得再小打小鬧了，胃口越來越

，麵糰取了400克出來做了四個單卷，其餘的平均分配大約也是100克/個，八個卷放在麵包機里，四個卷一層，放了二層。這款麵包，看麵包的組織，不管是麵包機製作的還是烤箱製作的都還算很成功的哈，這款包包我個人很喜歡，推薦給各位。

原料：高筋麵粉465克、低筋麵粉150克、雞蛋50克、水360克、細砂糖110克、鹽7克、酵母6克、黃油60克、栗子泥適量、杏仁片適量

製作過程：

1、配方里除了黃油、栗子泥、杏仁片外的所有原料都投入機器中揉面，直到麵糰柔軟，表面光滑，可以拉出一層稍厚的麵筋。

2、加入黃油揉面，將麵糰揉面至用手拉，能拉出一層透明堅韌的薄膜。如圖3。

3、將麵糰滾圓，發酵盆表面蓋保鮮膜，將麵糰放置溫暖的地方發酵至二倍大。（亦可使用麵包機自帶發酵功能）

4、麵糰發酵完成，將麵糰取出排氣，平均分割成12份，每份大約100克。

5、取一塊小麵糰，按壓成圓形，可用擀麵杖擀開，內里包入栗子泥，將收口收好朝下放置。（如圖9）

6、將麵糰擀開成橢圓狀，反面對摺（正面朝上），用面切刀切開麵糰，但不切段，大概五刀。（如圖12）

7、將麵糰重新回復成橢圓狀，扭起成條，再捲起成包，收口朝下收在麵糰內部（如圖14、15）

8、將麵糰放置模具內，麵包機里底部排四個，頂部再放四個，一共八個麵糰。

9、小麵包發酵至膨大，表面貼上杏仁片，烤箱180度烤焙20分鐘即可。

10、麵包機麵糰發酵至桶內八分滿，用烤焙功能烘烤53分鐘即可。

這個包還是我前幾天烤的，昨天晚上又烤了一爐，同樣的配方，沒做過癮的狀態啊。

組織我很滿意

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