營養之王馬鈴薯的營養價值與食用功效

07-22

馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：Potato），多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。　　　　馬鈴薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為「山藥蛋」的，其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。義大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑒於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯　　　　地理分布　　　　馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的。主要在我國的東北、內蒙、華北和雲貴等氣候較涼的地區種植，現在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。　　　　營養成分:馬鈴薯[土豆,洋芋]的營養成分列表（每100克所含量）

　　　　馬鈴薯的營養價值：　　　　馬鈴薯可作為蔬菜製作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、麵粉具有更多的優點：馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與穀類混合食用可提高蛋白質利用率。　　　　馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。　　　　馬鈴薯還是一個礦物質寶庫，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養價值大約相當於1750克的蘋果。美國新澤西州立大學漢斯?費希爾博士和德國一些醫科大學及醫學院權威人士進行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍於傳統食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價值。馬鈴薯中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進胃腸蠕動，且膳食纖維有助於降低罹患結腸癌和心臟病的風險是多項健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高，能夠排除體內多餘的鈉，有助於降低血壓。俄羅斯人須臾離不開馬鈴薯，俄羅斯的營養專家曾對莫斯科市1200人進行了調查。結果表明，平時常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營養專家研究證實，馬鈴薯的蛋白質可使肌體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。　　　　胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。我國著名營養學家李瑞芬對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而馬鈴薯泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。　　　　馬鈴薯以其對人體多種的有益作用，無愧為：十全十美的食物、營養價值之王的稱號。　　　　食用功效：　　　　聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。　　　　人類的「第二麵包」　　　　馬鈴薯如今成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。　　　　馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。　　　　「超級蔬菜」的神話　　　　馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可「強化」和「膨化」。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來製作點心等小食品。　　　　留住歲月腳步　　　　馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人蔘、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的「大眾貨」。其實，.馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。　　　　經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起——用它來抵禦衰老，難道不比任何「仙丹」要「實惠」得多嗎?　　　　減肥沒商量　　　　吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，營養專家斷言：「每餐只吃大豆與馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。」因此減肥者不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯條或煎薯餅都是很好的選擇。每日堅持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。　　　　美顏天然之選　　　　馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被晒傷、晒黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。　　　　馬鈴薯對眼周遭皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁塗在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。　　　　吃出好性格　　　　生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。　　　　因工作繁重，再加上經常食用精米、細糧而行動遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。　　　　依賴性強的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，藉此加大對鹼性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。　　　　乾燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。多吃點馬鈴薯，能有改善性情的效果。　　　　調整虛弱的體質　　　　土豆還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。　　　　高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。　　　　藥用價值：　　　　中醫認為馬鈴薯「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。

　土豆治痘痘、癌症的神奇效果　　烹飪指導　　　　烤土豆片一品土豆泥美味土豆絲煎餅素牛肉燒土豆酸辣土豆絲

　　注意事項　　　　馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。　　　　發芽馬鈴薯中毒噁心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。　　　　吃土豆禁忌　　　　吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。　　　　切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。　　　　買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。　　　　土豆的傳說　　　　土豆很有傳奇色彩。自1560年被一個叫皮薩羅的西班牙人帶到歐洲，呈交給西班牙國王菲利普二世，國王只當異域植物放在植物園供人參觀，並不食用。後來終於有人膽敢嘗試，居然還被當作是催情劑。　　　　雖說土豆的祖宗遠在他鄉，但也樂於在異地安家。然它外表粗、大、憨，賣相不佳，起初走的是樸實路子。一籃子土豆漂洗乾淨，鐵鍋上水後撲稜稜傾入，微加鹽粒助精神，旺火開燒，待燜透，土豆褐色的皮皺巴巴的，剝後嚼，溫潤糯綿。秋收時，田裡勞作的農人坐在田埂上歇息，骨骼粗大帶草腥的大手剝土豆吃，很有梵谷《吃土豆的人》中的意味。的確，也只有這樣結實茁壯可親可暖的食物，才摁得住胃囊里撲騰的餓意。　　　　長相雖差，可土豆智商不低，知道不能這麼粗放型一路到底，遂玩起華麗轉身。玲瓏勻致的土豆率先出場，揭皮，煮熟，摁扁，過油定型，色澤金黃，如雛菊朵朵——本是璞，現被琢成玉。蔥蒜熗鍋後，將過好的土豆倒入顛幾下，調味起鍋，一口一個，土豆保持了原始的香糯，咬起來更富彈性和韌勁。而大如拳頭的土豆切絲，與干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆憑著真誠和品質，成了家常菜的經典範例。　　　　土豆眼界漸漸大了，特別是留洋歸來後，不甘寂寞，又整容又濃妝，完全忘了低在塵埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不詳、面目不清的一坨，每次看到，胃門就「已落閘放狗，不準內進」。真為土豆的前景捏把汗！而一度風靡的炸薯條，纖細勻稱，很像飄逸的金髮，在華麗的廳堂漂亮出境，土豆自以為很拉風。然有專家說，一顆中等大小的烤土豆，其熱能僅幾千卡，經油炸後所含的熱能高達200千卡，這麼多的熱量囤積在身上不就成了脂肪？美食家蔡瀾又出來冷冷一語：不懂得美食的人才會欣賞炸薯條。　　　　土豆被冷落了，它開始反思自己奮鬥的歷程，特別是聽了名廚Corrigan語重心長的一課：「年輕時總想創新或是與眾不同，不斷地拿食物變花樣，隨著年齡增長，終於明白製作最好的食物正是要保留它們最本真的一面，出色的農夫和銷售商給予我們如此美味的食材，能夠向他們致敬的方式就是不要把食物搞糟。」土豆覺得自己面臨的處境很糟，它無比懷念純樸可親的鄉間歲月，渴望返璞歸真、回歸自然，於是和花生、紅薯、芋艿、玉米結成聯盟，以「五穀雜糧」組合素麵登場，終於重新贏得了大眾的喜愛。