食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉48克
牛奶44克
色拉油40克
細砂糖48克
細砂糖16克
可可粉5克
熱水10克
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
#信任之美#雙色燙麵戚風蛋糕的做法步驟
1材料如圖，雞蛋為中號雞蛋每個重量約60克，48克細砂糖打發蛋白用，16克細砂糖用於蛋黃糊
25克可可粉加10克熱水攪拌成糊
3把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器里，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白里不可以混入蛋黃
4鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火
5把低筋麵粉倒進奶鍋里，並一邊攪拌混合
6攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化
7分2次把蛋黃倒進麵糊里攪拌混合
8混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊
9蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速
10打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜
11取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用硅膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）
12拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜里
13繼續用硅膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了
14取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合
15可可會引起蛋白消泡，不能拌太久
16把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具里
17蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡
18再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘
19烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上
20完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了
21拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按壓，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離，力道不能太大，也可以用脫模刀脫模哈，不過手脫的蛋糕漂亮些
小竅門可可粉容易照成擔保消泡，所以事先用熱水把可可粉化開，最後蛋糕糊混合可可糊時要儘快翻拌好，避免時間過久消泡使用的廚具：打蛋器、電烤箱
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