立春：「咬春」蘿蔔韭菜不能少

農曆臘月廿六

立春

立春的到來標誌著數九寒天即將結束，氣溫會逐漸回暖。萬物復甦，一年四季重新輪迴。但立春後往往會有一段「倒春寒」，小夥伴們仍要注意保暖，防感冒。

立春別名很多，迎春、送春、打春、咬春、踏春、邀春、討春……但對吃貨們來說，「咬春」最實在！單看「咬」字，就道出許多有趣食俗。北方會吃「春餅」，有迎春，盼豐收之意；而南方如浙江、福建一帶則吃「春卷」，餡料多樣，頗具特色。

春回大地，嫩蔥先出，各種春季蔬菜也陸續上市，菠菜、萵筍、韭菜、大蔥、蒜苗、春筍等，正是嘗鮮食綠的好季節！

春吃蘿蔔補維C

一年之計在於春，古人云「咬得草根斷，則百事可做」，意即要沒嘗過苦，春天便不會來。吃法上有講究，如「蘿蔔頭辣、尾燥、腰正好」，初春吃蘿蔔能有效補充維生素C。

韭菜 嫩蔥正當時

古語有云：「春初早韭，秋末晚菘」，春天吃韭菜大有裨益。韭菜所含纖維素比大蔥和芹菜要高，可促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。但不能多吃，因韭菜粗纖維較多，不易消化，一頓控制在100至200克為佳，否則易引起腹瀉。而日常烹飪菜肴中放些嫩蔥段，有解熱、通陽、防癌之效。

北方吃春餅

推薦工具：

三層炒鍋

春餅食材：麵粉、水

卷餡食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐皮、韭菜、熏腸、綠豆芽、雞蛋、粉絲、蔥、姜、蒜等

調料：油、香辣醬、醬油、花椒粉、十三香等

做法：

1. 將豆腐皮、胡蘿蔔和白蘿蔔切絲、熏腸切絲備用；韭菜切段；粉絲泡好；姜切絲；蒜拍好。

2. 麵粉用70-80°熱水和成燙麵團，面要稍和軟點，揉至手凈盆凈後，蓋上濕布醒面約30分鐘；再揉，揉時稍撒點乾麵，揉兩三次即可。

3. 醒好的面揉成長條狀，用手掰出大小適中的劑子，按平後用擀麵杖擀成碗口大小的面坯。

4. 小碟里倒上菜油，用小刷子沾油在餅坯上均勻地刷，再撒少許乾麵粉（否則面會揭不開），再兩兩油麵對疊，將面擀成厚約2毫米左右。

5. 雞蛋打散後，倒鍋中攤成蛋餅，出鍋後切成絲。

6. 炒鍋放油，先放大蒜炸香，再放入蔥薑絲煸炒出香味；然後將胡蘿蔔和白蘿蔔絲放入鍋中，加入香辣醬、醬油、花椒粉、十三香翻炒。

7. 最後將所有處理好的食材放入鍋中炒熟，調味出鍋；將餡料放入餅中，卷好即可食用。

惠生活訣竅

燙麵春餅製作小竅門

鍋中火加熱，不加油，放擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙半分鐘，開蓋後看到餅鼓起，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 ,1分鐘左右即烙好一張，一分層就是兩張。

烙好的餅要一張張疊放於另一鍋中蓋蓋保溫，味道更佳。

南方咬春卷

推薦工具：

三層炒鍋

食材：韭菜、豆芽、金針菇、雞蛋、麵粉、蝦仁、春卷皮

調料：花生油、鹽、胡椒粉、香油

做法：

1. 韭菜洗凈切段；金針菇、豆芽洗凈；雞蛋打散；蝦仁洗凈切碎備用。

2. 鍋內倒油，下豆芽炒幾秒；再依次放韭菜、金針菇炒熟，加適量的調料炒勻出鍋。

3. 拿一塊春卷皮平鋪，底部放些乾麵粉，添加適量炒好的菜放入，並淋上少許蛋液，再放蝦仁粒。

4. 春卷皮四周抹上蛋液後包起來；包好的春卷兩面都要沾上一層乾麵粉。

5. 鍋內倒入油燒至七八成熱，包好的春卷炸至金黃色即可食用。

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