蘇州特色小吃之雙鳳羊肉面

　　雙鳳羊肉面（又稱：雙鳳肥羊大面）為太倉餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮西市梢開了一個麵館。因其重烹肉、善熬湯、精製面，使得「雙鳳孟家羊肉面」名聲在外，遠近皆知，成為地方上的冬令特產名吃。　　雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的「太倉山羊」，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反覆洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿蔔，以除膻味。第四，宰殺後將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然後再加佐料，文火燜煮。其麵湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱「跳面」，其特點是麵條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。 　　　　雙鳳羊肉面選擇的太倉山羊食百草而長，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽為「綠色食品」。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時，還能欣賞、感受「羊文化」的獨特內涵，故深受顧客青睞。
推薦閱讀：