冰鎮話梅腌苦瓜
07-22
做法: 1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮; 2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用;
3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜; 4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片; 5、將所有片好的苦瓜片放入開水裡,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,使之冷卻; 6、苦瓜瀝干水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置於冰箱腌制10-20分鐘即可。
小牛貼心提示: 1、話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可; 2、苦瓜的白色內膜盡量去除乾淨,味道就不會太苦; 3、同上理,苦瓜片的較簿,味道也不會太苦; 4、苦瓜開水汆燙的時間切勿太久,以免發黃髮軟;
5、話梅本身有味道,所以無需另外調味; 6、苦瓜好壞的特徵,要看苦瓜上面凸起的部分,選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿,就代表過熟,果肉不夠脆,失去應有的口感。
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