約吃蘭州牛肉麵吧，再來個肉蛋雙飛

大酒大肉、火鍋擼串膩了，突然你就格外想念那碗香而不油的湯麵。

徹夜熬燉的牛肉清湯連同白蘿蔔片一同澆進面碗，成團的麵條隨熱湯綻開，隨即再鋪上幾片薄牛肉，加蔥花、香菜末和蒜苗碎，最後淋上一勺鮮紅欲滴的油潑辣子。動筷子叉面之前，喉嚨先發出一聲吞咽口水的咕咚：這面「一清二白、三紅四綠」，看起來真好吃啊。

不是在講遍布祖國的「正宗蘭州拉麵」啦！真心正宗的蘭州牛肉麵，它就叫牛肉麵或者更親切一點，「牛大碗」、「大碗」、「牛大」。看到店名里有「拉麵」倆字的，管飽可以，解饞肯定不行。地道的牛肉麵館，必定也不會賣任何蓋澆飯的。

一代霸業「蘭州料理」，看似哪裡都吃得到，其實不然。如果有幸在蘭州之外，找到一家店名不帶「拉麵」，賣票的回族大姐、拉麵師傅、盛湯師傅又看起來動作麻利的，務必進去吃幾口，可能正宗。

「你要個啥尼？」，大姐問話的時候你只要氣定神閑地答一句：「一個面，一個肉，一個蛋。」便能吃到整個蘭州牛肉麵世界裡最經典的組合——肉蛋雙飛（名字有點污是不是？)。此外麵條粗細，要湯不要湯，蒜苗香菜辣椒要多要少，是否加小菜，都要一併告之。

點完單稍候三五分鐘，便可手捧面碗流哈喇子了。這時候別忘了污組合！把一碟腱子肉，一顆雞蛋簡單粗暴地扔進麵湯，最好有雙雙飛入的效果，才對得起「肉蛋雙飛」的污名。

辣子多放，醋多放，今天我們像在蘭州一樣吃牛肉麵。

關於蘭州牛肉麵館還有一點好，你碰不到來談大生意的人，動則幾千萬上億的項目，更不會有情侶在這裡求婚虐狗。上菜快翻台快，掏錢找座埋頭吃面一氣呵成。與牛肉麵有關的一切想像都是徒勞無功的，你不會因為吃了這碗面成英雄，牛肉麵館也必定不會忽悠你這是「名媛牛肉麵套餐」，有種一切逼格都無法藏身的親切。略糙，實在。

選「面形」這事兒在南方人看來可能有點怪怪的，他們最關心的是麵條上的大肉有沒有燜爛，怎麼在蘭州不看澆頭反問面形呢？因為反正牛肉片總是薄薄的幾片，所以吃牛肉麵，重點是吃面。

從立體幾何的角度來區分，牛肉麵的麵條形狀可以分為圓柱體、扁長體和不規則體三大類。再細分的話，整理了這個小貼士。

捧著這碗面，想去蘭州。

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