五花肉的最佳做法

五花肉切成小塊 ，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進 去 與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝干水。 （其實應該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來 ，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化， 當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉 都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒 3-5隻，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火 煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔 20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘 ，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子， 防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了. 其他做法：紅燒肉(不去皮）： 1、肉過開水焯完後，切成方丁。 2、油五成熱，加白糖，待泡沫將消失時，下肉上色。 3、料酒、姜、蔥、八角、加水過肉。 4、開鍋改為小火，半小時後加鹽，再加半小時---就是1小時。 然後以紅燒肉為主料。 大鍋菜：肉中可以加土豆、豆角、西紅柿、菠菜等等蔬菜來點綴。。關鍵要放海帶，最好要山東的好海帶。 蒜泥白肉： ：1、將五花肉放入鍋內，加入蔥姜蒜花椒大料，文火煮上45分鐘，冷卻。 2、砸蒜泥、醋、鹽、味精。 3、將白肉切成極薄的片，蘸佐料食之。 腐乳肉： 1、肉切成方丁，加紅色豆腐乳拌均勻----用手拌，要用力揉擠（恨之入肉的感覺）。 2、上鍋蒸20分鐘，即可。 芋頭肉 1、肉切成薄片，外撲上鹽和干橘子皮粉。芋頭切片。 2、將肉片和芋頭（紅薯也可以）相間放入盤中，擺整齊，上鍋蒸20分鐘。 3、如果芋頭和紅薯煎過更香。 五花肉燒凍豆腐材料： 蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。 適宜食用者： 1、習慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。 2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。 3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。 健康小語： 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。 做法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。 魚 蒸 五 花 肉 材 料： 生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。 調 料： 姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。 做 法： 1、 將鹹魚用清水洗凈，切成塊，待用。 2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。 3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。 川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【製作過程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可
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