泰國酸辣火鍋製作方法

　　泰國酸辣火鍋　　材料　　南姜數片，香茅草1支，檸檬葉數片，朝天椒5支，磨菇6個，味精少許，魚露2大匙，辣蝦醬1大匙，三花奶水2大匙，檸檬(取汁)1/2個，草蝦數只，蛤蜊20個，花枝1隻，魚片、淡菜適量，高湯5杯　　做法　　1、高湯加入南姜、香茅草、檸檬葉、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣蝦醬，煮成湯底。　　2、湯底加入三花奶水、魚露、檸檬汁，再依序放入海鮮料，煮熟即可。　　蘸醬　　魚露、檸檬汁、芝麻糊、紅豆腐乳　　速配火鍋料　　各式海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄　　注意事項　　吃香喝辣之後，來一杯椰子汗，清涼退火。　　辣蝦醬可在超市或食品店購買。　　典故　　傳統的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清香。不過近年來，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為清淡，以老母雞與白蘿蔔所熬制而成，高湯清可見底，甘美順口，而且白蘿蔔有降火氣的功能。至於火鍋料則因為泰國海產多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。　　冬陰功調料:　　小番茄30克,檸檬葉3片,泰國香茅草30克),泰國魚露5克,泰國椰漿50克,牛奶50克,白糖6克,泰國黃咖喱醬40克　　泰式冬陰功湯　　材料：新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶　　做法：　　1.蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、南姜洗凈切碎，青檸檬切片；　　2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；　　3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋；　　4.放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。　　烹飪手記：　　1.香茅、薄荷葉、香葉可在燕莎地下超市買到，南姜如買不到可用普通鮮姜代替；　　2.辣味的調配最好使用泰國產的香椒膏，如沒有可用辣椒油代替；　　3.椰奶是視個人口味而加的，喜歡椰香味的人可多加，否則也可用淡奶代之。　　配料:香純的咖喱火鍋里有濃濃的椰奶香，那是椰漿、咖喱等各種香料絕妙地運用搭配。當然，泰式火鍋中，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。特色：對於喜歡吃火鍋的人來說，要改變喜吃辣的口味習慣是件比較難的事，而這種泰式火鍋，不僅可以滿足你愛辣的飲食口味，而且其本身那種酸酸辣辣的感覺會讓你口味大開、欲罷不能。

　　由於泰國菜向來以用天然的香料烹調手藝聞名於世，所以充滿泰國風味的火鍋，用料很是講究。－·操作:如是清淡而開胃的泰式火鍋，都是精選天然健康的泰國料理素材搭配的，表現出獨一無二的湯底，既有雞湯湯底、麻辣湯底，更有香濃咖喱湯底、泰式酸辣湯底等。－·營養價值:雞肉-雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
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