用最簡單的食材做麵包——笑口奶香餐包

07-22

用最簡單的食材做麵包——笑口奶香餐包

這是一款無油低糖小餐包，空口吃會有一種淡淡的香氣，更適合搭配肉類、蔬菜、芝士做成早餐小漢堡。自己做麵包材料可豐可儉，不必羨慕別人有的原料我沒有呀，怎麼能做出好吃的麵包呢？其實做麵包的食材可以很簡單，只要有麵粉、鹽、白糖、發酵粉、水就可以做出最基礎的小餐包，如果再加些牛奶、雞蛋、黃油、橄欖油等就可以使麵包的品種更豐富，如果你手頭沒有太多的材料，又是剛開始入門做麵包，那麼就從最基礎的麵包做起吧，做不好大不了浪費了一點麵粉而已。材料：高粉200克，細砂糖10克，鹽3克，酵母粉4克，牛奶130克。做法：1.將所有原料按先液體、鹽、糖再加麵粉最後加酵母粉的順序放入麵包機；2.啟用麵包機的合面程序（20分鐘）將麵包攪打到有彈性並能拉出稍透明的薄膜為止（有時一個程序即可，有時可能需要2-3個程序，根據配方不同，出膜時間也不同）；3.將揉好的麵糰取出放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大；4.將發酵好的麵糰分割成每個50克，滾圓，擺入烤盤中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；5.用篩子在發酵好的面胚上篩上一層高筋粉，然後用刀在上面切一長條口；6.烤箱預熱，180度，中層，烤15-18分鐘即可。關於發酵的提示：最適合發酵的溫度是26-28度，濕度50-60%的室溫，正常的發酵時間應在80分鐘左右，太快發酵並不好，會導致組織粗糙。所以如果初開始烘焙的朋友可以參考這個溫度來進行，如果低於這個溫度太多，比如冬季或北方的春秋季，可以找個溫暖的地方比如藉助烤箱的發酵功能、蓋上棉被、用電熱毯或者用溫水加熱來助發酵，我在廣州，只在1-2月份溫度會比較低，我也只有在那個時候才會用烤箱來助發，其餘的時間都是自然室溫發酵，有時有事忙不開是也會用低溫發酵，就是頭晚合好面扔進冰箱，第二天一早再將麵糰回到室溫再操作。