飲食養生73：素食者的營養貧困

南部印度盛行嚴格素食主義，連雞蛋和乳製品也不吃。當部分素食主義者移民到英國後，許多人得了嚴重貧血。體檢發現，他們嚴重缺乏維生素B12。原來，印度的植物中有殘存的蟲子，提供維生素B12，而英國的殺蟲劑和清潔劑阻斷了這種來源。植物食品幾乎不含維生素B12，它唯一的基本來源是動物食品。嚴重缺乏維生素B12會得惡性貧血和神經錯亂。不僅如此，每單位素食的維生素B族含量遠不如肉食，吸收就更加遜色。素食者通常要吃大量穀物，而穀物含「反營養素」，會阻礙維生素B族的吸收。例如，穀物中的「維生素B6葡萄苷」，會阻礙維生素B6在腸道的吸收。嚴重缺乏維生素B族時，血中「高（同型）半胱氨酸」的含量會升高，從而顯著增加得心臟病的危險。另一方面，素食缺乏脂肪，會限制脂溶性維生素A，E，D，K的吸收。這樣可能影響眼睛、生育、骨骼和血液的正常功能，增加得近視、不育、軟骨病和出血的機會。

我們現在來看礦物質。素食中鐵、鋅、鈣等礦物質含量偏低，吸收率就更低。出於自我保護，穀物中的「植酸鹽」會和礦物質緊密結合在一起，使它們難以被人的腸道分解吸收。所以，嚴格素食者會增加患貧血、陽痿和骨質疏鬆的機會。

素食不含性激素的原料——例如膽固醇。嚴格素食可以導致月經減少、推遲甚至閉經。和尚尼姑吃素自有他們的道理，否則空燈難熬，空房難守！

植物蛋白如何呢？除大豆外，植物的蛋白含量偏低，氨基酸不全，而且比例非常不適合人體。平均每單位植物食品所含的蛋白，不到動物食品的三分之一，更缺乏賴氨酸和蛋氨酸。人體蛋氨酸的含量是蘇氨酸的2倍，而毛豆中蘇氨酸的含量是蛋氨酸的4倍！雞蛋含所有必需氨基酸，且比例完美。事實上，營養學家把雞蛋的氨基酸構成，作為標準氨基酸比例。缺乏優質蛋白會影響運動表現；愛吃素的印度人，從來沒有在奧運會上稱雄。

植物脂肪又如何呢？除了亞麻籽和核桃等少數「智慧之花」，絕大多數植物中的亞麻酸含量微乎甚微。素食通常會缺乏亞麻酸，它是我們大腦的主要成分。動物食品，包括肉類、魚類、骨髓和腦，富含亞麻酸。類人猿大量並有技術（用工具敲砸）的食肉、髓、腦，使我們的先祖得到亞麻酸的集中大量分布，產生區分與動物的大腦，從此征服世界。聖人云：「食肉者謀之」；孔子不能「三月不知肉味」。古代趕考的舉子吃狀元及第粥，它的主要熱量來自「七星高照」，包括豬的五臟，還有魚和蛋。

最後，植物缺乏L－肉鹼，它能夠幫助脂肪的燃燒。事實上，肉食含L－肉鹼，素食比肉食更容易肥胖。羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。原來，羊肉含大量的L－肉鹼，比牛肉高三倍以上，比豬肉高7倍。人體雖然可以合成L－肉鹼，但需要賴氨酸和蛋氨酸。

總而言之，吃一種肉食的營養相當於吃幾十甚至幾百種素食。羚羊是食草動物中的短跑冠軍，時速可高達100公里。獵豹是所有動物的短跑冠軍，時速可超過110公里。羚羊需要吃上百種植物，例如藏羚羊吃300多種植物，包括草本，木本，豆類和雜草。而獵豹只需吃一種食物——羚羊！

記住，素食需要補充維生素A、B族、D、E、K，鐵、鋅、鈣，賴氨酸、蛋氨酸、亞麻酸以及L—肉鹼等。西木博士