天涼了，這16道終極暖身菜，助你溫暖過冬！

07-22

飄香酸菜魚–冬季暖身

主料
草魚一條（二斤四兩）酸菜250g
干辣椒八隻花椒兩小勺
蒜三瓣姜一小塊

蛋清一個料酒一勺
白鬍椒粉適量鹽一小勺
澱粉三小勺蔥一小段
步驟
1.草魚一條，洗凈收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
2.魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒
3.處理好的魚肉，魚骨，分兩盆
4.魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈
5.反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）
6.腌制魚片：一小勺鹽

7.適量白鬍椒粉
8.三小勺澱粉
9.一個蛋清
10.一勺料酒
11.攪勻，腌制半小時
12.鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)
13.備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了
14.鍋里放油，蔥姜蒜爆香
15.放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
16.加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈

17.煮開後，中火二十分鐘
18.二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白鬍椒粉根據自己喜好加與不加
19.撈出魚骨和酸菜，留湯
20.把魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里
21.鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它
22.魚片一變白，立即關火
23.一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里
24.另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
25.把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
26.大火燒鍋里的油，冒煙、關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

懶人糖醋排骨

主料
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
輔料
水適量　生薑5片
大蒜2粒　

步驟
1.一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。
2.生薑切片，大蒜去皮。
3.排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
4.加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5.大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。
6.當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

香菇豆腐鯽魚湯

主料
鯽魚1條鮮香菇4朵

豆腐1塊
輔料
蔥1根枸杞1小把
鹽2小勺生薑4片
植物油1大勺
步驟
1.鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好
2.煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香
3.放入鯽魚大火煎
4.一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5.豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀
6.魚煎好以後倒進另外一個深鍋里，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒
7.大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐
8.再放入香菇同煮5分鐘
9.出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

養氣補血【姜棗茶】

主料
枸杞子一小把
紅棗5個桂圓肉5粒
生薑適量紅糖1大茶匙

輔料
清水2碗
步驟
1.準備食材。
2.枸杞，桂圓肉用清水浸泡濕潤。紅棗清洗後去核，撕碎。姜去皮後磨成薑蓉。
3.鍋里放入2碗清水。
4.除了紅糖外，將所有食材加入。
5.大火煮沸騰後轉為小火，再煮5分鐘即可。
6.杯里加入1大茶匙的紅糖。
7.用濾網隔渣，倒出姜棗茶即可。

胡蘿蔔豆角燜飯

主料
胡蘿蔔70克豆角110克
豬肉170克大米500克
輔料
姜適量蔥適量
老抽適量生抽適量
步驟
1.準備好食材。
2.把大米淘洗乾淨。
3.淘好的米放入電飯鍋中。
4.切好豬肉丁，肥瘦分開，切好姜蔥。
5.切好豆角和胡蘿蔔。
6.鍋里入油炒香姜蔥。
7.加入肥肉丁煸香。
8.加入瘦肉小炒。
9.炒至變色，加入1匙老抽、2匙生抽，炒勻。
10.加入胡蘿蔔和豆角炒勻。
11.炒過的菜加入電飯鍋中。
12.和米拌勻，加入適量清水，剛沫過米面為宜。
13.按電飯鍋煮飯鍵。
14.時間到美味的飯飯就好了。
15.裝碗開吃。

麻辣豆皮

主料
豆皮一張紅椒一個
輔料
油適量鹽1勺
麻辣醬2勺蔥適量
姜3片
步驟
1.豆皮切絲。
2.紅椒切絲。
3.姜蔥切好。
4.鍋燒熱，下油爆香蔥姜出香味。
5.放紅椒絲炒香。
6.放入麻辣醬炒出香味。
7.加一勺鹽。
8.放豆皮下去翻炒均勻。加點熱水燜5分鐘。最後起鍋撒點蔥段即可。

芝士焗紅薯

主料

紅薯一個

輔料
淡奶油30克細砂糖20克
芝士40克黃油15克
步驟
1.紅薯個頭稍微大點的，一個大概300克左右。紅薯清洗乾淨後對半切開。
2.廚房紙巾打濕後裹住紅薯放微波爐里高火8分鐘。裹濕紙巾是為了最大限度保持紅薯里的水分不被蒸發掉。
3.烤熟的紅薯用勺子挖出紅薯肉，紅薯皮保持完整狀態。
4.紅薯泥里加入30克淡奶油，20克細砂糖、15克黃油攪拌至融入到紅薯泥里。如果沒有淡奶油放牛奶也可以的。
5.將攪拌好的紅薯泥重新放到紅薯里。
6.表面上鋪上芝士，放烤箱里180度烤20分鐘。烤箱溫度僅供參考，因為各家烤箱溫度稍有差異。我用的是一般烤比薩的馬蘇里拉芝士，用超市裡片狀的芝士也可以。

孜然羊排

主料
羊排500克
輔料
孜然粒8克孜然粉5克
辣椒粉5克大蔥半根
姜10克大蒜5瓣
花椒10粒料酒1湯匙
鹽1湯匙花生油適量
步驟
1.準備原料：羊排斬成小段用清水泡凈血水後撈出備用，大蔥半根、姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。
2.大蔥切段，姜切片備用。
3.羊排放入鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片和花椒粒。
4.蓋上鍋蓋大火燉煮。
5.開鍋後用勺子撇去浮沫，加入適量料酒轉小火慢慢煮燉。
6.羊排燉得爛一點才會好吃，所以需要煮燉較長時間，差不多燉煮一個多小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續燉煮。
7.撈出煮好的羊排瀝干水備用。
8.炒鍋加熱，倒入適量油，放入切好的大蒜煎出香味。
9.放入燉好的羊排，小火慢煎。
10.撒入適量辣椒粉繼續翻炒。
11.加入適量孜然粉、孜然粒和適量鹽翻炒均勻。
12.煎至羊排表面呈金黃色，香味四溢就好了。

香菜平菇丸子湯

主料
豬肉末100g 平菇100g
輔料
鹽1勺胡椒粉2勺
姜半塊橄欖油20克
澱粉20克
步驟
1.平菇洗凈撕成小塊
2.老薑切成末
3.肉餡中加入鹽、胡椒粉、澱粉、薑末，順著一個方向攪拌上勁
4.在鍋中倒入適量的水加入薑末
5.水沸時，倒入平菇煮至平菇熟軟，調入1勺胡椒粉
6.左手抓住肉餡，將表面團光滑，從虎口中擠出，右手用勺將擠出的丸子依次下入湯中，加入鹽、胡椒粉和橄欖油調味即可
7.香菜切成末
8.煮至丸子漂浮起來熟透
9.撒入香草末，盛入碗中即可

豆腐蝦仁一鍋鮮

主料
內酯豆腐1盒
蝦仁100克口蘑3個
西紅柿1個
輔料
油鹽
蔥油香油
步驟
1.準備食材
2.蝦仁用料酒、鹽腌一下
3.西紅柿切塊、口蘑切片
4.豆腐用小刀劃成小塊
5.起油鍋把西紅柿煸出汁，放開水大火煮開
6.放入豆腐
7.放蘑菇、蝦仁
8.放鹽
9.最後撒上蔥花，滴幾滴香油出鍋

原湯咖喱牛腩鍋

主料
牛腩500g 胡蘿蔔一根
土豆一個香菇兩朵
西蘭花半個洋蔥半個
蔥一段姜幾片
料酒適量日式咖喱塊三塊
香菜一根純牛奶一袋
娘惹咖喱醬一包
步驟
1.牛腩切塊備用。
2.鍋內防水，煮牛腩，第一次可以煮出許多浮沫，是血水和雜物。
3.倒掉浮沫，用涼開水沖洗乾淨牛腩。
4.鍋內再次加水，放幾片姜，蔥段和料酒，高壓鍋壓制一個小時以上。
5.高壓鍋放氣後觀察牛腩的情況，可以嘗一下是否軟爛。我壓了一個小時還是不夠爛，所以又壓了一次。
6.煮牛腩的湯倒進砂鍋備用。
7.取一包娘惹咖喱醬，倒進牛肉湯中攪拌均勻。
8.湯汁比較稀薄，因為一包咖喱醬是兩人份的量，而我今天是做五人份哦~
9.蔬菜們洗洗切切備用。
10.燒開湯汁然後倒入香菇、土豆和胡蘿蔔三樣比較難熟的菜。
11.倒入西蘭花，洋蔥和青椒
12.然後倒入壓好的牛腩。
13.倒入一包純牛奶熬煮。
14.倒入牛奶後湯汁顏色很濃。
15.放入三塊日式咖喱塊。要掰開，一塊一塊放入湯汁里，攪拌使其融化。
16.慢慢小火熬煮至湯汁濃稠即可。
17.放根香菜裝飾然後上桌咯~

三色元寶餃

主料
白菜半顆蔥薑末適量
香菇5-7朵肉餡300克
木耳10克口蘑5-7個
雞蛋1個
鹽、老抽、生抽、香油、五香粉適量
胡蘿蔔（餃子皮）2根
菠菜（餃子皮）200克
紫甘藍（餃子皮）1/3顆
鹽（餃子皮）少許麵粉600克
步驟
1.餡料大家根據自己的喜歡準備就好啦~
2.我喜歡在餃子餡料里放些香菇、木耳一類的食材，平時這些先生都很討厭，連碰都不碰，弄碎放在餡料里，既有營養也能讓挑食的家人喜歡。
3.白菜和其他食材切碎，灑些鹽能更好的瀝干水分，接著攥干水，和肉餡混合，加入老抽，生抽，香油和適量鹽，再加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即可。
4.這次我們選用胡蘿蔔、菠菜和紫甘藍來做染色的天然染料。
5.這些都是太常見的食材，而且相當容易上色，也不影響口感。如果想要黃色，也可以用南瓜蒸過的汁水來做。將這些食材弄成小塊，放在榨汁機或是料理機里來榨汁。
6.三種染料準備好了！剛榨出來還泛著泡沫，靜置一會兒泡沫就基本沒了。
7.準備600克左右的麵粉，分成3等分，分別和3種顏色的蔬菜汁混合。
8.3種蔬菜汁的吸水性不同，所以大家要根據麵糰的情況來放蔬菜汁，倒入蔬菜汁的時候，緩慢的分次倒入，同時用一根筷子攪拌麵粉，當所有的麵粉都成絮狀物的時候，就不要放了，開始用手揉面，覺得太干就一點點的放，水不能放多了。
9.每個麵糰，做到三光：手光、麵糰光、面盆光。
10.醒發好的麵糰，稍微再揉一會兒。
11.揉成長條型。
12.3根麵糰如麻花般擰在一起，把兩頭捏緊。
13.接著將麵糰繼續擰幾下，拉長到合適的寬度即可。
14.麵糰比較長了，所以從中間切開，接著切成均勻的小劑子。
15.開始擀皮。包入餡料，將餃子皮對摺捏合，捏出均勻的邊緣。將邊緣內翻，左右兩端收攏，捏出元寶狀生坯。
16.依次把餃子都包好。
17.餃子都包好後，入開水鍋煮熟即可。

簡易版冬陰功

主料
蝦5～8隻魚丸5個
草菇若干番茄1隻
綠葉蔬菜、粉絲等其它喜愛的食材
輔料
檸檬葉三四片香茅若干
魚露一大勺冬陰功醬兩勺
青檸檬半個干良姜一片
小米椒兩三隻椰漿兩大勺
步驟
1.準備材料，番茄切塊，蝦子洗凈去須。
2.蝦子入鍋，不放油干煎至兩面微微泛紅後盛出備用。
3.鍋中入冬陰功醬，翻炒至化開，出香味。
4.鍋中入水或高湯，依次放入番茄、魚丸和步驟1中煎過的蝦，大火燒開。
5.依次放入菇子、檸檬葉、魚露、適量的白糖、香茅、良姜，大火燒開，小火慢燉十分鐘。
6.倒入椰漿，擠入檸檬汁。到這裡最基礎的湯底就完畢了。我的胃口小，這些已經足夠我一個人飽飽吃上一頓，不過癮的，在這一步完成後可以像吃火鍋那樣加入各種自己喜歡的材料邊煮邊吃。

蓮藕燉羊排

主料
羊排1000克蓮藕兩段
輔料
泡仔姜四塊鹽適量
泡椒一個泡蒜四瓣
生抽少許
步驟
1.準備原材料
2.羊排斬塊
3.蓮藕切片
4.切好的蓮藕再次清洗
5.泡仔姜切成厚片
6.羊排放入鍋里煮
7.撇去浮沫
8.加入蓮藕、泡仔姜、泡蒜、泡椒
9.轉入高壓鍋，燉半小時
10.加入適量鹽、少許生抽

紅糖小米粥

主料
小米100g
紅糖20g
輔料
大紅棗6顆
步驟
1.材料準備好
2.紅棗洗凈去核切碎
3.小米洗凈用清水泡30分鐘
4.隨後鍋里燒開水，放入小米慢煮
5.煮至小米全部開花後放入紅棗碎
6.煮至紅棗軟熟後放入紅糖
7.再煮5分鐘即可

蔬菜瘦肉粥

主料
香米150克
瘦肉100克
輔料
食用油1小勺鹽3克
胡蘿蔔適量香菇適量
步驟
1.香米提前泡1小時。
2.砂煲水開後連泡米的水一起倒入鍋中，大火煮開。
3.瘦肉切丁，涼水下鍋焯一下。
4.焯好的肉丁撈出備用。
5.鍋中的粥煮開後改小火，淋少許食用油。
6.放入肉丁，小火煮30分鐘。
7.煮至米粒軟爛，湯汁濃稠。
8.香菇、胡蘿蔔切碎。
9.放入蔬菜。
10.攪拌均勻後再煮15分鐘。
11.煮至蔬菜軟熟後關火，加少許鹽調味兒即可。