古代廣東人為保命努力喝湯

大家都知道，廣東人愛煲湯，喜歡把藥材作為湯料，煲出各種「養生湯」，形成了獨具物色的湯文化。其實，廣東人煲湯也是沒辦法的事，從歷史上來看，古代廣東人喝湯，其目的主要是為了保命，在極其惡劣的嶺南氣候下能夠活下來。

嶺南，指的是五嶺之南，也就是越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺和大庾嶺的南面，範圍包括今天的福建、廣東、廣西和海南等地。因為五嶺的阻隔，嶺南地區與江南地區的氣候迥然不同，這裡高溫多雨，植被茂密，呈現出熱帶、亞熱帶季風海洋性的氣候特點。

這種特殊的地理環境和氣候特點，使得嶺南地區長年瘴氣不散，導致瘴疾流行。由史書可知，瘴氣自古就有，是中國古代一種令人談之色變的致命「殺手」。唐代文學家韓愈被貶到嶺南潮州時，臨行前寫詩給侄子韓湘辭行說:「知汝遠來應有意，好收吾骨瘴江邊。」從詩中的凄涼絕望之情，足見瘴氣之可怕。那麼，什麼是瘴氣？它為什麼對人有如此巨大的危害呢？

專家解釋說，中醫里的瘴氣，指的是南方山林中濕熱蒸郁，讓人生病的氣體。正是因為瘴氣的可怕，中國唐宋時期，瘴氣瀰漫的嶺南地區，就成為流放犯人的主要場所。歷史上，很多像劉君錫一樣，因為犯事被流放到嶺南地區後，再也沒能回到家鄉。正如唐代詩人宋之問在嶺南端州發出的感慨：「處處山川同瘴病，自憐能得幾人歸。」

為了能夠生存下去，嶺南地區的人們於是尋找各種方法對抗惡劣的氣候條件。喝養生湯就是其中最有效的一種方式。現藏於廣東中醫藥博物館的養氣湯方拓本，就是遺留至今天的養生湯之一。

此拓片的原石，現存於廣西桂林南溪山的劉仙岩石洞，石刻年代為中國宋代，刻石者為當時的廣西官員呂渭。石刻共195個字：「按《廣南攝生論》載養氣湯方：附子，圓實者，去盡黑皮，微炒，秤肆兩；甘草，炙，秤壹兩；黃，湯洗浸壹宿，用水淘去灰，以盡為度，焙乾，秤貳兩……」

養氣湯方中，只有三味葯，可惜因為年代久遠，石碑已經殘缺，其中兩味葯的名字看不全了「附子」和「黃」的前面缺了兩個字。在藥材中，附子有白附子、香附子、草附子等。帶「黃」字的葯，有雄黃、牛黃、大黃、地黃、薑黃等。養氣湯方中殘缺的兩味葯，到底是其中的哪兩種呢？

專家研究，專家認為藥方中缺失的兩味葯，應該是香附子和薑黃。其中，香附子具有行氣解郁、調經止痛等作用，是很重要的一味理氣葯，薑黃同樣是行氣葯，具有破血行氣的作用。嶺南地區瘴氣瀰漫，導致很多病症侵犯人體。一旦人體氣血不暢，就容易生病。香附子和薑黃這兩味行氣葯，正是通過促進人體氣血的運行，實現「流水不腐，戶樞不蠧」的保健效果。而甘草，則是一味清熱解毒的補益中藥，在藥方中起一個調和的作用。

拓本還詳細說明了養氣湯方的製作和服用方法，「同搗，羅成細末，每服壹大錢，入鹽點，空心服。」意思是說，要把三味葯一同搗碎，篩成細末，每次空腹服用一錢。

關於養氣湯方的來源和療效，文中寫道：「劉君錫以事竄嶺南，至桂州遇劉仲遠先生，口授此方……」意思是說，早年，有一個叫劉君錫的官員因為犯事被流放到嶺南，在桂林有幸遇到劉仲遠。劉仲遠當時已經一百多歲了，把這個方子傳授給他，並囑咐說，每天清晨早起，梳洗完畢後，空腹先服用此湯，可保你一天無事，天天如此，便可終身無病了。劉君錫遵照囑咐，服用此湯後，雖在嶺南數年，竟免除了瘴氣之患。劉君錫後來回到了家鄉，常年服用此湯，很健康地活到了九十歲。

拓本中提到的「劉仲遠」，是桂林地方史中的一位傳奇人物，他原本是屠夫，後來潛心修道，據說後來羽化成仙了。

拓本記載的養氣湯方，有著神奇的療效，然而專家卻說，養氣湯方雖然行氣活血，可以預防因瘴氣所生的疾病，但因為偏於溫補，不能長期服用，一定要在專家指導下服用。而且養氣湯方的應用，有很強的地域性，只適用於嶺南地區的氣候特點。

以地處嶺南中部的廣東為例，這裡的氣候濕熱多雨，具有典型嶺南氣候的特點。因為珠江流域多是喀斯特地貌，水質含鈣多，加上當地溫泉遍布，礦物質含量，特別是硫的含量比較多，這種含鈣、硫較多的水質，飲用後容易上火。在這種情況下，就形成了廣東獨具特色的葯膳養生文化。

與養氣湯方一樣，煲湯，也是嶺南人應對瘴氣，適應特殊氣候環境的一個創舉。俗語說「寧可食無菜，不可食無湯。」長期以來，嶺南人在應對氣候方面，總結出很多煲湯養生的飲食經驗，以湯養生的中醫養生觀念深入人心，成為嶺南百姓生活中必不可少的一部分。

在中國古人看來，肴饌是最滯飯的東西，而湯就如同下飯之水，把飯送入腹中。古人提出「食貴能消」，最好的消食方法，就是喝湯。所以，無論南北，喝湯都是飲食中至為關鍵的一部分。嶺南地區的煲湯文化，大致可追溯到兩千多年前。據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。大家篤信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無湯。」

今天，在廣東，傳統的養生湯仍然發揮著它獨到的功效。這些適合不同季節、不同體質飲用的養生湯，有的強身健體，有的養顏美容、清補滋潤，有的則用於調理季節變化對人的影響。如春天時，廣東山林瘴氣多，是傳染病的高發期，就會煲竹蔗紅蘿蔔馬蹄茅根湯來加以預防；夏天時，天氣炎熱，人們就會煲老冬瓜湯來預防中暑；秋天天氣乾燥時，無花果、霸王花煲豬肺等清潤的湯水，就會成為人們飲食的首選。這些根據不同季節煲出的養生湯，真正體現了「順應時令養生」的中醫思想。

在輔助治療疾病方面，廣東養生湯也發揮著不小的功用。有人生病了，家人都會煲各式各樣的湯給病人喝。如動手術的有生魚湯，骨折的有杜仲煲豬骨湯，生孩子的有豬腳姜醋湯，冠心病的有蠍子、田七湯等。這些根據不同疾病煲出來的養生湯，對病人疾病的恢復起著很好的輔助作用。

廣東人的養生湯，多是針對濕熱氣候而來，如除濕、治熱氣等。經常用到的藥材有五指毛桃、薏米、霸王花等。五指毛桃補氣健脾，可以提高人體免疫力，被稱為「廣東人蔘」。用五指毛桃煲雞、煲豬骨，不僅味道鮮美，還具有很好的保健作用；薏米是上好的除濕佳品，霸王花則具有清熱祛q 濕、潤肺止咳的功效。

除了煲靚湯，廣東人還喝涼茶，泡藥酒，這些膳食中，哪一樣都離不開中草藥，人們把各種中藥與食材搭配在一起，真正體現了中醫里「葯食同源」的養生思想。
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