84﹪的素食主義者都會回頭吃肉，他們是不是對素食有什麼誤解？
局長放話
你身邊有沒有這樣一類朋友
自稱「素食主義者」
但點起菜來卻讓人看不懂
上一道紅燒排骨，各種被ta嫌棄
下一道番茄炒蛋，ta卻專註吃蛋
你體貼之下替ta點一份大拌菜
ta還你一臉生無可戀
你摸摸鼻子夾起魚香肉絲到碗里
ta又把筷子伸向了你碗中肉絲
……旁邊的筍絲
嗯，這就是局長的一位大熊弟
局長每次跟ta出去吃飯都想說
朋友，本局觀你面色紅潤眼神清醒
實在不像精神錯亂或姨媽（夫？）突襲
所以你能不能準確地告訴我
這樣的素食主義者
到底吃的是什麼類型的素啊？
沒有人能成為真正的素食主義者？
或許是近年來健身風吹得太烈，局長從沒像今年這麼密集地覺察到身邊所謂「素食主義者」的增加。開頭說的那位，就是半年前剛宣布要吃素的。
局長當時對他施展了友善的圍笑，並告訴了他一則事實：一年多前，人文研究委員會（Humane Research Council）聯手哈里斯互動調查公司（Harris Interactive），針對11399位17歲以上的美國成年人，做了一項素食調查，結果發現，這些人中的素食者，已經有84%沒忍住開了葷。
調查還說：這84%里，1/3不到仨月就破戒了，再怎麼堅持多半也熬不過一年，43%的人都表示三餐都吃草真是太卧槽；大部分人第一次嚴肅認真地考慮吃素，大約在34歲左右；這似乎是個成熟穩重，回歸家庭的年紀，然而那些放棄吃素的人卻說，他們結婚之後，想不受另一半影響地堅持素食，也不是什麼容易的事情；2/3的人坦白交代自己起初只是覺得素食比較健康，隔壁吃喝夢工廠都說了，換種吃法換個人生嘛~誰知道結局這麼尷尬……
喂，你們吃起素來敢不敢再草率一點啊！
這還只是我們難以成為真·素食主義者的一些主觀原因，從客觀的科學角度來講，還有專業人士對素食主義這個概念本身提出過質疑。德雷克塞爾大學的Andrew F. Smith副教授在自己的著作《對素食主義道德辯護的批判》（A Critique of the Moral Defense of Vegetarianism）就給出了這樣的理由：
素食主義者的食物都是植物，而植物是利用光合作用製造出的葡萄糖，以及無機物生產出的有機物，來維持生命所需能量的。這些無機物，本身就有很大一部分是動物死亡後腐爛消解的機體組織。這是一個正常的自然循環。既然植物也「吃」了動物，那麼同樣身處於這個自然循環中的人，即使只吃植物，從根本上來說也並沒有完全避開對動物物質的攝入。
……好有道理，無法反駁。
所以，如果拋開信仰教義的嚴格要求不談，「素食主義者」這個頭銜還有必要存在嗎？那些想要吃得更健康、更環保的人們，到底應該怎麼吃呢？
Smith的答案是：在保持人體機能和生態系統雙和諧的前提下獲取食物。——別看老頭兒幾乎把素食主義否定到底，其實人家自己就是一位「素齡」長達20年的素食主義者，其中6年還是吃全素的。說穿了，他反對的不是吃素這種飲食習慣，而是他更關注成為食物的那些生物本身。
只有充分了解我們的食物，了解它們的來源、構成、被攝入的過程與後果……才能更恰當地決定，我們到底應該吃些什麼。
就是想吃素，到底怎麼吃？
可能看到這裡，還是有人想要嘗試吃素，局長很理解，現代人確實容易營養過剩，哪怕只是啃兩天草清清腸胃也好呢，咳……我是說，任何一種個人的飲食習慣，只要合理合法不吃人（？！）都應該被尊重。不過別人尊重不代表就一定值得提倡，在吃這件事兒上，原則上都得是不傷身體，也不傷環境才好。
所以，局長接下來就盤點一下，適合不同人群的素食主義類型（涉及宗教信仰的齋食規定不在此列）：
No.1 適合減肥人士的半素食主義
（Semi-vegetarianism）
寬泛地說，只要飲食中帶了少部分動物性食品，都可以叫做半素食主義。這種以大量蔬菜、穀物為主，間或攝入必要葷食的飲食結構，比較適合需要大體量減脂瘦身的人。根據選擇攝入的動物性食品種類、吃法和作用，還可以往下細分：
蛋奶素（Ovo-Lacto Vegetarianism）：相對常見的一種半素食主義，選擇攝入的葷食是雞鴨鵝蛋以及牛奶、乳酪等奶製品，食材常見又便宜，還能補足身體所需的蛋白質和鈣。如果食用者患有乳糖不耐症，可以只吃蛋，稱蛋素；如果對雞蛋過敏，也可以只吃奶製品，稱奶素。
▲ 比較虐的是又乳糖不耐又愛奶味兒的吃貨。對此，美國的Kite Hill、Treeline、Punk Rawk Labs等食品公司給出了對策：用杏仁、腰果、夏威夷果等堅果為原料，加入嗜酸乳桿菌，得到了質感神似乳酪的純素食乳酪……為了吃得順心點兒，人類也是拼了啊。
魚素（Pescetarianism）、禽素（Pollotarianism）：同樣是高蛋白低脂肪，雞鴨鵝等禽肉和魚類海鮮，也是值得選擇的動物性食品。注意是分別！選擇！如果都吃，那你頂多是不吃牛羊豬罷了嘛……
（不過值得一提的是，這麼多種半素食主義，還真沒有牛/羊/豬素，一來只吃紅肉，這熱量也降不到哪兒去，二來紅肉生產會造成較高的碳排放量，環境負擔比較大。你們如果有興趣，局長改天再具體說這茬兒。）
▲ 幾隻烤蝦，搭配足量的蔬菜和花菜土豆泥，就是很棒的魚素餐了。
彈性素食主義（Flexitarianism）：指的是平時吃素，特殊情況下偶爾開葷，有點像現在流行的「輕斷食」減肥法加強版。這種吃法對食材限制不大，在吃素時機上更為靈活，適合飯點不固定或者不方便做飯的宿舍黨、上班族。比如說出差在外找不到素食餐廳，只能去普通飯館點肉少的菜吃，這叫方便素食主義；而像開頭那哥們兒挑魚香肉絲里的筍吃，這叫鍋邊素，肉食動物下館子跟這種素食主義者一桌可省心多了。
No.2 適合不喜葷腥者的純素食主義
（Vegan）
有一類人選擇吃素，也是出於健康的考量，但並不是為了減肥，而是天生沾不得葷腥，俗稱「胎里素」。局長就有一位女同學，在食堂打飯從來只點清炒素菜，哪怕是師傅盛菜的勺子不小心碰到了別的盆里的肉片，她都能一口吃出來，然後……就吐了……
不僅肉類，蛋奶海鮮都有各自的腥膻之氣。估計還有不少人和她類似，甚至比她還嚴重，一點葷的都能引發劇烈的生理性排斥。這種不得不吃素的狀況特別容易引起營養不良，局長建議這樣的童鞋一定要保證足夠的植物蛋白攝入量，多喝豆漿多吃豆腐，定期去做個營養檢查。
局長也在此呼籲各種食品研發機構，別因為受眾小就忽略有特殊飲食習慣的人群需要。在中國，如果能有適合純素食主義者的蛋白質補劑，相信會是相當一部分人的福音。
No.3 適合環保志士的生機素食主義
（Raw Vegetarianism）
這種聽起來有點邪教意味的素食主義，其實是和「生食主義」的結合。名稱中的「生機」二字，指的是未經煮熟烹死的植物，也就是有生命的食物（living food），本身具有天然活化的營養，以及熟食所欠缺的酵素。它排除了所有動物性食品（包括蜂蜜），還不包含用47℃以上溫度烹飪的植物（否則破壞酵素），基本上就是啥都生著吃啦。
當然，如果你的腸胃承受不了太過生冷粗糙的原始吃法，也不一定非得執行100%的生機素食，只要飲食包含75%的生蔬果也可以。還是那句話，健康第一。
▲ 即采即食，極致鮮嫩。
此外，生機素食主義還與環保理念密切相關。它主張盡量吃當地、當季出產的食材，因為可以減少長途運輸而減少碳排放量；它鼓勵嘗試吃有機耕作的農產品，因為有機農業可以減少土壤中的農藥化學污染；它還希望人們多吃自然常溫的食物，因為使用木材以及化石燃料來生火烹飪，對森林資源和大氣環境都沒好處。
如果是對自身的環保素養要求更為嚴格，也更了解自己健康狀況的環保人士，還可能只吃自然成熟掉落的植物果實，以完全杜絕人類對自然界的干預和破壞，稱為果食主義（Fruitarianism）或出芽種子果實主義（Sproutarianism）。
▲ 足夠堅持的生機素食主義者，大概都活出了回歸本真的境界了吧。可惜對於我們這些城市boy、都市girl來說，並沒有太多條件嘗試這樣嚴苛而天然的素食法。
小心！素食主義者的市場陷阱：垃圾素食
許多人沒有評估過自己適合哪種素食主義，就盲目地吃起了素，結果不是又回歸了酒池肉林，就是去了一個同樣糟糕的方向：吃垃圾素食。
健康和環保的概念都並不絕對，吃素不一定就比吃葷更好，如果你所謂的吃素是這樣的話：
▲ 用鷹嘴豆和紅薯煎成的香酥「肉」餅，高碳水高油脂，炸薯條的烹飪方法也不能減少多少排放量，哦，還有必不可少的碳酸飲料——這份套餐來自美國的Fast Casual餐廳，而這樣的素食快餐店在歐美越開越多，怕是不久就要開進國內了。
▲ 有種小吃叫素丸子你們都造吧，零星的菜末子裹著面衣入油鍋一炸……你就說這麼做，什麼玩意兒能不香吧，又有什麼玩意兒是健康營養的？
多少素食主義者在高熱量食品的油脂香氣里，以吃素的名義放縱食慾。莫非這才是，你想試的素食主義？
局長結案
素食主義者，不是你想當，想當就能當
一個真正對自己負責，也對環境友好的素食主義者
會先搞明白自己想吃素，到底是為了啥
然後根據身體狀況分析，能吃什麼程度的素
等過一段時間，通常還會回頭審視：
吃素的這段時間
我更健康了嗎？更舒坦了嗎？生活質量更高了嗎？
我身邊的環境因為我而有所改善了嗎？
我，真的相信吃素能讓這個世界變好嗎？
如果這些問題你都能答上來
你才有內在的動力，選擇堅持繼續吃素
或者換一種，對你對大家都好的吃法
別跟風，跟風永遠活的不是自己，是殭屍
你知道素食主義者變成殭屍後
只能吃什麼嗎？
——核。桃。
（希望這則冷笑話能把你凍清醒~下期見！）
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