幾種餅乾烘焙的配方及製作步驟

餅乾是入門烘焙最最基礎的一類，製作方法簡單，成功率也很高，小白也能享受烘焙大師成就感的待遇。話雖這麼說，不過該注意的點可一個都不能少，比如你的黃油一定得打發（一般攪打至發白，呈絨毛狀就可以啦）但不能過，餅乾也要注意不能太薄或太厚，否則烘烤的時候溫度和時間不好把控，還有雞蛋液不能一次性加完，這它沒法吸收啊，到這裡有小夥伴可能就要鬱悶了，說好的簡單呢？說好的大師級的成就感呢？不帶這麼玩的。哈哈……其實真不是在逗你們玩，只要你們把上面幾點做好了，做出又松又脆的餅乾可真就是分分鐘的事啦！說到這裡有人會問你們歐品皇室烘焙培訓學校還不放大招出來，別急這就來了！

一、奶油曲奇

1.原料：

低粉500g

黃油400g

糖粉175g

蛋液128g

鹽2g

全脂奶粉25g（有興趣的小夥伴可以試試把奶粉換成煉乳，味道也很贊!

2.製作過程：

1.黃油隔水加熱成原粥狀（最好是在室溫下自然軟化）

2.加入糖粉、鹽一起攪拌至發白，有絨毛狀

3.分2~3次加入蛋液攪拌至雞蛋完全吸收，再加入奶粉攪拌均勻

4.最後加入麵粉拌勻

5.裝入裱花袋，擠入烤盤205℃/150℃或200℃/130~150℃烤15~20min

(~烤箱先預熱⊙o⊙)

（3）成品特色：口感酥香，色澤金黃

二、甜曲奇（跟黃油曲奇一樣的，不過方子不同，口味也不同，上面的因為加了奶粉，會有淡淡的奶香味）

1.原料：

黃油500g

糖粉250g

雞蛋300g

低粉600(冬天)~630g（夏天）

2.製作流程：

1.烤箱預熱170℃/130℃

2.黃油隔水攪拌至發白，有絨毛狀

3.分8~10次加入蛋液，攪拌均勻

4.最後加入麵粉，攪拌均勻即可

5.裝入裱花袋，擠入烤盤。170℃/130℃烤15~20min

3.成品特色：色澤金黃，口感酥香

三、蔓越莓餅乾

1.原料：

低粉230g

全蛋液30ml

黃油150g

糖粉120g

蔓越莓餅乾70g

2.製作流程：

1.黃油室溫軟化或水浴軟化，加入糖粉攪拌均勻，不需要打發

2.加入蛋液，攪拌均勻

3.倒入蔓越莓干（可適當切碎）

4.倒入低粉攪拌均勻（疊加法，防止起筋）

5.麵糰整形好後用保鮮膜包裹凍1h

6.冷凍好的切片放入烤盤,170℃/160℃烘烤20min,再關火悶5min

3.成品特色：色澤金黃，口味酸甜

四、蔓越莓香草餅乾

無鹽黃油 150克

北海道低筋麵粉 230克

蔓越莓干 60克

杏仁粉 40克

全蛋液 25克

海藻糖 75克

餅乾步驟都差不多，這裡不列出來了!

五、巧克力杏仁餅乾

無鹽黃油 150克

北海道低筋麵粉 220克

可可粉 10克

杏仁片 60克

杏仁粉 40克

全蛋液 25克

海藻糖 75克

餅乾步驟都差不多，這裡不列出來了!

六、宇治抹茶蜜豆餅乾

無鹽黃油 310克

低筋麵粉 115克

宇治抹茶粉 20克

蜜紅豆 120克

杏仁粉 80克

全蛋液 50克

海藻糖 150克

1.無鹽黃油軟化後加入糖粉，攪拌均勻，分三次加入全蛋液，不用打發，攪拌均勻即可。

2.將黃油倒入盆中，再倒入杏仁粉、低筋麵粉（需提前過篩）攪拌均勻。

3.倒入蔓越莓干繼續攪拌，如果果粒較大，可以適當切碎。

4.將香草豆莢剖開，刮出香草籽放入盆中

（沒有香草豆莢的朋友可以不放或者用香草精，不過小編喜歡用香草莢，剝開香草莢，漏出裡面的香草籽味道真的好濃郁，每次切完香草籽，手指都留有清香）

5.將全部材料混合後揉成至麵糰，再利用餅乾模具整形成自己喜歡的形狀。

6.整形好放入冰箱冷凍至硬，大約1小時，是冷凍並不是冷藏哦。

7.將冷凍好的餅乾條切成均勻的片狀，剛從冰箱里拿出來的餅乾條較硬，可以稍微在室溫放置幾分鐘會比較好切出完美的切面。

8.將切片好的餅乾擺好在烤盤中，餅乾之間需要留一定的間隔。

9.烤箱預熱165℃，中層上下火烘烤20分鐘左右。

七、杏仁豆小西餅

1.原料：

無鹽奶油100g

糖粉50g

鹽1/4t

香草精1/4t

全蛋30g

低粉150g

奶粉25g

泡打粉1/4

蛋白15g

杏仁 適量

2.製作流程：

原料調成麵糰，放冰箱半小時，拿出來揉成小的圓球狀，掃上蛋白，放上杏仁，170度25分鐘

3.風味特色:

杏仁餅乾是味道鹹鹹的餅乾，比較脆

八、奶油乳酪小餅乾

1.原料：

葡萄乾20g

奶油乳酪50g

無鹽奶油50g

糖粉30g

蛋白15g

低粉50g

奶粉10g

泡打粉1/4t

裝飾糖粉50g

2.製作流程：

1、葡萄乾切碎備用；

2、加糖打發奶油和奶油乳酪；

3、分別加入蛋白和葡萄乾；

4、篩入所有粉類，在烤盤中裱成球狀，

5、預熱150度30分鐘