古代傳男不傳女的黃橋燒餅製作方法，好吃就在這油酥的配比

07-22

黃橋燒餅由古代胡麻餅發展而成，深受當地消費者歡迎。1940年，新四軍東進，開闢抗日，陳毅率部隊進駐黃橋鎮，反動了聞名中外的黃橋戰役。泰興人民熱情擁軍，踴躍支援前線，連夜磨面在黃橋趕製了大量美味燒餅，高唱「黃橋燒餅圓又圓，圓圓燒餅慰勞忙，燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍……」。這首廣為流傳的蘇北民歌，從蘇北唱到蘇南，響徹解放區。黃恰燒餅也隨之名揚大江南北

（1）原料：①坯料：水油麵團（酵麵皮坯：中筋粉200g，即發乾酵母3g，泡打粉

3g，白糖10g，溫水120g±，豬油10g；燙麵皮坯：高筋粉100g，豬油5g，沸水50g±）；

干油酥麵糰（低筋粉300g，豬油140～150g）；

②餡料：生豬板油250g，香蔥100g，食鹽12g；

③輔料：飴糖、脫殼白芝麻。

（2）器具：小麵杖、油刷、盤、烤箱等。

（1）制餡：蔥去根，洗凈切成蔥末，放盤中備用。將飴糖放入碗內，加入熱水，調成飴糖水備用。豬板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米見方的小丁，放入缽內加入食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質，放在盤中備用。

（2）調製麵糰：取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成干油酥面，取少許加入食鹽、蔥花拌成干油酥餡，備用。將燙麵團和酵麵糰拌和擦透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘備用。

（3）起酥、包餡成形：取水油酥面劑25g包入干油酥面劑25g收口朝下，用手按扁擀

成橢圓形，再自左向右卷攏按扁後，擀成長條，再自上向下卷攏，按扁。每隻包入生板油餡、

干油酥餡，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水，將餅覆於白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯。

（4）成熟：將生坯放入烤箱用面火200℃，底火200℃爐溫烤20分鐘即可。