這個冷盤里最百搭的食物，清熱解毒又降壓

周末剛看了一個紀錄片

關於漁民打撈海蜇的視頻

每年七八月份，是海蜇捕撈的旺季

但是一年四季下菜館

海蜇這個爽口的冷盤似乎都是少不了的

想著想著就流口水了怎麼肥事

MEISHICC

食材小課堂

/ 海蜇=水母？/

很多人認為水母和海蜇壓根兩種生物，前者一般在海里特漂亮地游著，然後冷不丁蜇一下其他生物，後者就是用來吃的。

然而它們真的毫無關係嘛？

人們所說的海蜇，其實是水母的俗稱，嚴格來說，海蜇其實是水母家族的一個小分支。

海蜇皮和海蜇頭分別指什麼部位？

海蜇皮指的是海蜇的傘蓋

海蜇頭指的是海蜇的腕

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海蜇功效

海蜇能清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥狀均有不錯的功效。

在《本草綱目》中就有「海蜇主治婦人勞損，積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷」的記述。在《隨息居飲食譜》中稱海蜇能「行淤化積，開胃潤腸，治咳喘」。《醫林纂要》中記載海蜇有「補心、益肺、滋陰化痰，行邪濕」之功效。

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海蜇食譜

涼拌海蜇

海蜇 / 醬油 / 白糖 / 麻油

味精 / 蔥 / 蒜泥 / 熟花生仁

1.海蜇經水浸泡後洗凈，切成細絲，再用涼開水清洗幾次，將水濾盡

2.將醬油、醋、白糖、味精、麻油、蔥、蒜泥、花生仁搗碎加入，拌勻即可食用

咖喱海蜇

海蜇干 / 咖喱粉 / 黃酒

姜 / 鹽 / 醬油 / 澱粉/ 白糖

1.姜切末

2.海蜇洗凈切成條狀，加咖喱粉拌勻（每千克海蜇約配25克咖喱粉）

3.將鍋燒熱，倒入適量油，把拌上咖喱粉的海蜇倒入鍋中，加黃酒、白糖、薑末炒熟，再加鹽，拌勻即可

海蜇絲200g / 胡蘿蔔1段

蒜頭2瓣 / 醋1大勺 / 生抽1小勺

糖1大勺 / 香油1小勺/ 黃瓜1段

1.海蟄反覆清洗後用清水浸泡4小時

2.將胡蘿蔔、黃瓜絲、蒜泥倒入裝海蜇絲的碗中

3.依次調入糖、生抽、香油

4.最後調入醋，充分拌勻即可食用

小貼士：1.買來的成品海蜇絲一般都是不需再改刀了，如果是那種超鹹的海蜇絲，建議用淡鹽水浸泡去掉多餘的鹽分2.海蜇絲開水汆燙再沖洗過涼，可以去掉它的腥味還可讓其口感變得更加爽脆

海蜇頭 / 陳醋 / 黃瓜 / 香菜

大蒜 / 蔥 / 糖 / 鹽 / 生抽

味精 / 香油 / 花生油

1.海蜇頭沖洗乾淨後，用冷水浸泡半天，中間換水幾次

2.順著海蜇頭的自然紋理撕成小片

3.燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分

4.黃瓜切片鋪在盤底

5.陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然後倒在黃瓜上

6.鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨乾後，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上

7.撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可

小貼士：

1.在沸水裡焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感

2.陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加

海蜇絲250g / 白蘿蔔500g

鹽1小勺 / 糖1小勺 / 白鬍椒粉1/4小勺

芝麻香油2大勺/ 小香蔥2-3棵

1.海蜇絲提前用冷水浸泡去除腌漬的味道，中間換兩次水。將海蜇絲放入8成熱的開水中迅速汆燙一下，馬上放入涼白開中過涼，涼透後擠干水分備用

2.白蘿蔔洗凈去皮後切成細絲，加入1/2小勺鹽拌勻，靜置15分鐘，然後擠干滲出的汁液備用

3.香蔥洗凈切成蔥花，放入碗中。大火加熱芝麻香油至6成熱，淋入裝有蔥花的碗中，製成蔥油備用

4.把蘿蔔絲和海蜇絲放入大碗中，加入1/2小勺鹽、1小勺白糖和少許白鬍椒粉，將準備好的蔥油連蔥花一同淋上拌勻即可

海蜇絲200g /紅油2勺

醬油1/2小勺 / 香醋1勺 / 油潑辣子1勺

1.水發海蜇絲用清水泡一夜，沖洗直到鹹味很淡。用米醋泡2個小時去腥味

2.海蜇絲里放入醬油1/2勺

3.倒入紅油2勺，倒入香醋1勺

4.再放入油潑辣子1勺拌勻即可

金針菇300g / 海蜇絲200g /食鹽1茶匙

醋1/2湯匙 / 蒜1瓣 / 生抽1/2湯匙

香油1茶匙 / 尖椒2個 / 香菜1棵

白芝麻少許/ 白糖2茶匙

1.金針菇、海蜇絲洗凈瀝干水份待用，白芝麻炒香備好

2.鍋下水燒開後，放入金針菇、海蜇絲焯水10秒，過冷水瀝干水份待用

3.碗中放入鹽、白糖、生抽、醋、香油，攪拌均勻，製成調味汁

4.蒜剁茸，辣椒切粒，香菜切小段待用

5.金針菇、海蜇絲放入碗中，把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及調料放入拌勻即可

海蜇湯

鮮海蜇750g /鹽半小勺 / 香油半小勺

陳醋1大勺 / 味精少許 / 香菜 / 蒜半頭

1.海蜇放進清水中浸泡，用清水洗2遍

2.清洗好的海蜇切成絲（太厚的地方要片開再切絲），切好的絲放進清水中，再清洗2遍

3.香菜洗凈切末，蒜去皮洗凈，蒜臼里放入半小勺鹽，把蒜放進去搗碎，然後加入一大勺陳醋

4.一個大碗里，放入洗凈的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可

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