秘魯 最大的招牌是美食

　　南美印加古國秘魯一向以其旅遊資源豐富而聞名全球，比如那神秘的秘魯土著舞蹈。但是現在，品嘗當地特色美食成為遊客越來越青睞的選擇。

　　「有機會訪問了秘魯，沒想到竟然找到了讓人無法抵抗的美食。」小帆說，美食能夠讓每個人都開心。土著印第安人和當年西班牙殖民者的烹調方式帶來的影響，與地域文化的洗禮讓人相信秘魯文化就是美食文化，美食是秘魯的生命線。

　　「混搭」的秘魯美食

　　秘魯烹調技術至今已有幾百年的歷史，它是當地土著人和西班牙殖民者烹調方式的結合，並受到非洲、亞洲、歐洲及阿拉伯國家的生活飲食習慣影響，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。

　　「這次去秘魯最大的收穫就是學會了很多秘魯菜。」小帆說，每次點好菜自己就申請去廚房參觀。而當地不管是一流的西餐廳，還是普通的特色餐廳都會很熱情地帶他到廚房學習觀摩。

　　可以說，秘魯美食融合了世界各地烹調技術，又突出了本地的傳統特色。秘魯美食就像是秘魯的文化，這些「混搭」就像是原住民遇到了來自各地的移民。「巨大的文化差異碰撞、交流，最後融匯一處，自成一格。」

　　在Cusco的最後一天，上飛機前2小時小帆專門趕去了在當地很有名氣的專門做義大利菜的Ciccolina餐廳。點了一個墨魚汁面，加椰子醬。「很難想像在海拔3000米的南美高原能品嘗到如此正宗的義大利面。」

　　而在Cajamaca小鎮上的一家飯店裡品嘗到的雞湯麵（chicken soup）也讓小帆驚喜。用大火急熬雞腿和黑胡椒，然後加上店家自製的麵條，居然很有中國特色。幾乎每家餐廳都有chicken soup這道菜。於是，它成了小帆衡量餐廳的標準。「不過在另外一個城市嘗到的雞湯，沒有大塊的雞肉，還用澱粉勾了芡，加了牛奶，入口有很濃郁的奶香，顯然不是中國風，呵呵。甚至還有加入了青豆泥，呈綠色的雞湯。價格也便宜，才５元。」

　　對於世界各地的烹飪，小帆的排名是中國、義大利、日本。「西方人認為義大利菜是最受人尊敬的菜，原因是義大利人做菜的態度都很認真，而且他們的選材很講究。同時在色香味上有很高的標準。」

　　但是從東方的角度來說，更看重味和香。小帆說，從烹飪的技術含量及配料的複雜程度上說，中餐排第一，日本菜的味道很好，但是主要得益於他們用料的新鮮。而秘魯的菜是國際型的，彙集各國風味，雞湯是中式的，麵食是意式的，肉類是法式的，海鮮是日式的。居然做得都不錯。

　　土豆泥

　　土豆狂熱者的天堂

　　秘魯地處拉丁美洲，著名的安地斯山脈貫穿全國，是一個山地國家。那裡的人民古樸自由，粗獷豪放。人們所喜愛的服飾顏色等有些像中國的西藏，其民族色彩中的紅、黃、黑對比度十分強烈。秘魯盛產玉米和土豆，在原料的基礎上，廚師們的烹調技術就顯得別具一格。

　　典型的秘魯菜一大特色必是用土豆做原料，秘魯有2000多種土豆，五顏六色。生魚末和色拉醬外面也可以搭配土豆泥。哪怕是一道海鮮燒汁黑鱈魚，外表看上去像咖喱汁，其實是用黃的土豆泥勾的芡，加照燒汁調製而成。

　　「可惜沒有在秘魯吃到土豆絲。不過基本每個菜都會有點和土豆有關的。土豆粉勾芡、炸薯條配菜、土豆皮裝飾……反正就是和土豆乾上了。」小帆說。

　　想吃好的？深入後廚和路邊攤

　　小帆說，當地普通日用品物價比中國略高50%左右。但在秘魯旅遊性價比挺高，餐飲的價格和中國差不多，一般吃頓飯一個湯，一個主菜，一個甜品，50~70元人民幣。

　　「我去過的幾個秘魯餐廳裝修都很有風格，如果放在國內估計吃這樣的一頓至少150人民幣一個人。哪怕是個小餐廳，老闆都能說一口極其流利的英語，都曾接受專業廚師培訓。」小帆推薦，利馬的la mar一定要去，可以算是秘魯首都利馬最好的一家海鮮餐廳。相對貴一些，每道菜價格在60~120人民幣之間。「不過物有所值。是我感覺吃過的最好的海鮮餐廳，性價比高於日本北海道。」

　　秘魯餐廳前台的MM們都相當熱情，笑容就都像南美的陽光。「看到我在飯店裡面拍照，餐廳經理都很興奮地以為我是國家地理的，極力邀請我去廚房參觀。」

　　小帆也嘗了路邊攤。「名為Cebiche，其實是生魚片和紅薯，奇怪的搭配，呵呵，7元人民幣，味道很好。」在秘魯，小帆唯一覺得遺憾的是，幾乎所有的米飯都不好吃。「我分析兩個原因，一是多雨所限，南美本身的米就不好。二是因為去的幾個地方都是高海拔，他們煮飯也應該是高壓鍋，水的沸點普遍不符合要求，所以飯就總夾生。」

　　秘魯是印加文化的發源地，旅遊資源豐富。一次秘魯之旅，註定會是一場精神的洗禮。小帆推薦兩個必去之地。

　　古印加文化的搖籃———庫斯科

　　庫斯科是秘魯南部著名古城，四周皆崇山峻岭，林木蔥鬱，氣候涼爽。

　　庫斯科城曾是舉世聞名的印加帝國的統治中心，西班牙殖民者入侵後破壞了該城的絕大部分建築，建立起了殖民風格的庫斯科城。儘管如此，仍留下太陽廟、薩克薩瓦曼要塞、肯高古廟、塔博瑪凱祭祀泉、十二角石等眾多古迹。

　　印第安人崇拜太陽神，認為自己是太陽的子孫，每年6月24日都要舉行隆重的儀式，祭祀太陽這一儀式已發展成為著名的「太陽節」。失落之城———馬丘比丘

　　鐵板海鮮

　　「馬丘比丘」在印加語中意為「古老的山巔」，它是秘魯南部古印加帝國的古城廢墟。推測，馬丘比丘建於四五百年前。西班牙人入侵美洲大陸後，古城被捨棄，由於山高路陡，叢林密蓋，一直不為世人所知。1911年被發現。

　　古城街道狹窄，但排列整齊有序。宮殿、寺院與平台宏偉壯觀，還有作坊、堡壘等，多用巨石砌成，石塊對縫嚴密，甚至連一片刀片都插不進去。有些貴族住宅的牆壁上遺留有長方形或三角形的窗戶；台階倚山鋪砌，石砌蓄水池引來山泉供飲用。由當地發掘出的日晷，顯示了古印加帝國高度的文化水平。

　　據悉，考古學家在這裡發掘出成千具印加人的殘骸和頭蓋骨，廢墟石壁上還刻有許多尚未為人知的符號和標記