白饅頭的快速製作方法（一次發酵法）的做法

1. 酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會自己溶解。

2. 將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮——如果面盆底部沒有多餘的乾麵粉，水量正好；如果有乾粉，就額外加點水。

3. 將面絮揉成粗糙麵糰，用東西蓋住（可以直接用面盆扣住），放置十分鐘。

4. 揉成光滑麵糰。放置了十分鐘的麵糰，揉起來就更加輕鬆，不信你試試！

5. 將麵糰分成小劑子。

6. 將小劑子滾圓。

7. 我講講滾圓的手法，把麵糰揉圓放桌上兩手掌之間，像是要捧起麵糰一樣，用掌根慢慢地把麵糰底部收攏滾圓。麵糰滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。因為我是一個人揉面，拍照，所以請諒解我沒辦法拍下這個動作。

8. 將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘，我會在蒸籠上刷油，或者墊上油紙。

9. 蓋上蒸鍋蓋子，餳發到變成1.5倍大小。冬天氣溫低，可以在蒸鍋里放熱水，不開火，利用熱水的餘溫來幫助發酵。

10. 開大火，蒸鍋冒氣後轉中小火，蒸15分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋，避免饅頭預冷表皮收縮。放中間的那饅頭被水滴中了……

11. 表皮如雞蛋般光滑的饅頭！
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