台式烤箱選購門道，溫控是關鍵

無烘焙不美食，烤箱作為烘焙界大咖，無論是烤雞烤翅，還是布丁、蛋糕，統統都難不倒它！但若選錯烤箱，那就是手殘黨的末日，烤焦、半生不熟、塌陷等等問題隨之而生。想要避免這些問題？那你選烤箱時就得特別注意溫控這項功能了！標題：台式烤箱選購門道，溫控是關鍵

對於三口之家來說，30L以上的家用烤箱是首選。一次做出的美食量，就夠一大家子人食用。而且烤箱的便捷和智能，也解救了大部分無廚藝的主婦。但這並不意味，有烤箱就能做出0失敗料理。

料理是否成功跟烤箱的功能、材質等都有或多或少的關係。但起著決定性作用的，是烤箱的溫控。例如直接溫控的原理，有沒有熱循環來輔助控溫等。下邊就從烤箱內的溫度來剖析，什麼樣的烤箱，是最適合家用的。

1.直接溫控因素

直接控溫因素，指的是利用發熱管去控制烤箱腔體內的溫度。一般來說，烹飪美食的成功與否，跟烤箱內的溫度和設置溫度的偏離值有著很大關係。

拿大家都愛的戚風蛋糕來舉例子。一個8寸的戚風蛋糕。正確的烘烤方式，是160°，50分鐘。如果發熱管控溫不準確。那設置160°的溫度，可能烤箱腔體只有100°上下，同樣是50分鐘的烘烤時間，出來的效果、口感自然天差地別。

直接影響到烤箱腔體內溫度的因素有兩個。一個是控溫方式，而另外一個就是發熱管的加熱技術。控溫方式有機械式和電子式，相較機械式電子式的控溫更精準。加熱有上下管同時加熱和上下管獨立加熱，後者能解鎖更多烹飪姿勢。

1.1 控溫方式

第一種控溫方式是機械式控溫，三個旋鈕，分別控制溫度、時間和加熱方式。機械式控溫的烤箱價位較為便宜，而且使用壽命長。但也有不可調和的缺點，例如溫度的控制以及時間的控制等，都不夠精準。

第二種就是電子式控溫，在選購烤箱時，小編也更傾向於這一種的。雖然價位會比機械式的貴幾百塊。但上下管的溫度，跟機械式的相比，都更為靈敏精密。

在兩個烤箱的加熱技術一樣，輔助控溫因素相同的前提下。將兩個烤箱的溫度同時設置為160°，烘焙時，電子式控溫的溫差在±5-10°上下，而機械式控溫則不穩定，甚至會出現溫差超過＋50°的情況。

1.2 加熱技術

單管加熱，或是上下管不能單獨控溫的烤箱，都能滿足家用需求。只是上下管單獨控溫的加熱方式，能幫助你解鎖更多烹飪模式。例如叉燒的上色，羊排的焦脆口感，以及葡萄蛋撻表面的焦熱，都是需要上管獨立加熱技術來完成。

總體來說，就直接控溫因素方面，家用烤箱選購時，預算有限的情況下，可不考慮加熱技術，不考慮能否上下管獨立控溫，但一定要考慮電子控溫方式與機械式控溫方式之間的區別。

2.輔助溫控因素

烤箱的輔助溫控因素，決定烤箱腔體內部的溫度分布是否均勻。不知道大家有沒有遇見過，在烤雞翅或烤雞的時候，整體是熟了，但表面卻出現了焦皮，這就是輔助控溫因素出了問題。

烤箱工作時影響輔助控溫的因素比較多，例如烤箱腔體容積的大小、熱風功能、內置燈泡，甚至是有無發酵功能，都會對此有所影響。影響大小順序如上圖所示。

2.1 烤箱的容積

單人或情侶，很傾向於選擇容積25L以下的烤箱。烤箱一旦小於25L，就意味著其腔體的溫度很難分布均勻。箱體內溫度更易偏高，尤其頂部和四周。同樣溫度和時間的前提下20L的小烤箱，和30L以上的大烤箱，口味會有很大差異。

2.2熱風功能

烤箱熱風的原理，其實就是在烤箱的內部加入了一個小電機，然後帶著風扇去吹。這樣就不會讓烤箱內的高溫集中在一個角落。等於是讓烤箱腔體內的溫度循環起來了，這樣烤箱內的溫度分布才會相當均勻。

舉個例子，20L以下小容積烤箱，烤雞翅時，距離發熱管近的地方，容易上色，甚至烤焦。但遠離發熱管的地方，就很難上色甚至烤不熟。這時熱風功能將距離發熱管較近的高溫吹到四周，對烘焙，對著色，都影響頗深。

2.3內置燈泡

內置燈泡看似對烤箱腔體溫度無關，但卻也是至關重要的影響因素。當烤箱有了內置燈泡，也就意味著烤箱溫度，以及食物狀態，都可以有人為因素參與進去了。

烘烤製品的時間和溫度，都並不是絕對的，有照明燈，就可以全程觀察烘烤狀態，在不開爐門的情況下，就能對食物的成熟度做出判斷，從而做出適當的措施，實時對溫度和時間進行調節。

2.4發酵

烤箱，溫度段都是60°左右到230°左右。但帶有發酵功能的烤箱，溫度可達到60°以下，也就是說，發酵，是對烤箱低溫段的一個控制。主要用來製作酸奶和麵包。曾經這個功能被吹捧得很高，甚至有無發酵不烤箱這種說法。

但冷靜下來思考，發酵作為溫控的輔助因素，其實可有可無。因為哪怕烤箱的溫度達到了發酵需求，但烤箱內部的濕度很難達到發酵要求的60％-80％的濕度。因此，帶發酵功能的烤箱，使用起來會有3個麻煩。

1.頻繁長時間使用會有損烤箱部件；2.口味沒有專業的酸奶機，麵包機好；3.使用時麻煩，需要在烤箱下層放盆水。

烤箱難選購，是因廠家給烤箱安上了玄之又玄的功能。但消費者要扒開現象看本質。好的台式烤箱，離不開精準溫控。溫度偏差小，分布均勻，才能降低料理的失敗率，讓你愛上烘焙這門藝術。