【轉】 常用蔬菜之功效:善吃者,善待生活|健康滲透

【轉】 常用蔬菜之功效:善吃者,善待生活發表於:2010-08-22 01:10 | 點擊:354 次 | 標籤 : 營養 | 來源: 轉貼　　"多吃水果、蔬菜有利於健康" 　　1.購買蔬菜會被習慣左右嗎 　　"吃蔬菜、水果不僅要講量，還要講質。"陳永春主任觀察了許多居家主婦的菜籃子，她們常買的菜不過20種左右。這是因為人們購買蔬菜時，常被習慣左右。其實，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。另外在條件允許的情況下，儘可能選擇多種蔬菜食用。 　　2.深色蔬菜為何有抗氧化作用 　　為了解釋抗氧化作用，陳永春主任舉了一個例子。許多老年人臉上會長老年斑，它是體內物質氧化後形成的，是體內產生的垃圾，它的出現是衰老的標誌。所謂"抗氧化"就是指讓體內的氧化產物儘可能減少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡蘿蔔素的來源。這些物質就具有抗氧化作用。形象地說，多吃蔬菜，就可以讓你不顯老。除此之外，天然植物中還有一些具有抗毒、消炎的物質，用我們常說的話來說，就是吃了蔬菜可以"增強抵抗力"。據了解，按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，其維生素C含量高出1倍。 　　3.哪些蔬菜屬於深色蔬菜 　　蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。 　　常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。 　　常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。 　　4.菜怎樣吃營養價值最大 　　韓萍教授用四句話概括了蔬菜的科學吃法：先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食，此外還要著重強調的是：能生吃盡量生吃。比如黃瓜、蘿蔔、西紅柿這類蔬菜，只要腸胃沒有問題，完全可以生吃。這是因為，生鮮蔬菜里有很多我們未知的物質，它們對熱很敏感，在烹炒時易被破壞。 　　先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。 　　急火快炒：胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失。還可促進胡蘿蔔素的吸收。 　　開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。 　　炒好即食：已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。 　　蔬菜是現代飲食觀念的寵兒，它含有豐富的維生素，纖維素和多種無機鹽。是人類健康不可缺少的食物。蔬菜的種類繁多。按食用部分，蔬菜可分為根莖類、莖液類、花蕊果實類、瓜菜類等幾種。類別不同，所含的營養成分也略有不同。 　　根莖類蔬菜含糖類（主要是澱粉）較多，鈣、磷、鐵等無機鹽含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿蔔素。 　　莖葉類蔬菜一般含有豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿蔔素和維生素B2、維生素C等的含量。在這幾類蔬菜中名列榜首。 　　花蕊果實類蔬菜，如西蘭花、西紅柿等。多數帶有鮮艷的顏色，含有較多的胡蘿蔔素和維生素，無機鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高的蛋白質、維生素B1、維生素B2、尼克酸的含量高於一般蔬菜。 　　菌類食物具有獨特的 營養，是一種高蛋白、低脂肪，富含天然維生素和礦物質，並富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多數食用菌類都含有維生素D、維生素B12和一些微量元素。 　　研究發現，蔬菜的顏色與營養含量有密切關係。蔬菜的顏色豐富多彩。不同的顏色會帶給人們不同的感覺。並顯示出特有的生理功效。經測試證明，蔬菜中幾中重要的營養素，除維生素C含量與顏色關係不大外，大部分營養的含量都與蔬菜顏色的深淺有著密切的關係。一般來說，綠色蔬菜含量較多，顏色越是深綠，綜合營養價值越高；其次是紫紅、橙黃、黃色蔬菜。而白色蔬菜一般含量較低。 　　綠葉蔬菜是沒日菜肴的首選。葉子是植物的合成器官，它要進行各種各樣的合成反應，就需要酶的參與，而酶是優質的蛋白質。此外，還需要維生素、微量元素之類的物質在酶的反應中起輔助作用。根吸收的營養物，也需要集中在葉子中，用來進行合成反應。因此，葉子中纖維素和無機鹽等營養素的含量是各種植物器官中最多的。根莖類、果實類蔬菜也有豐富的營養，但在整體水平上與綠葉蔬菜相差甚遠。 　　食用蔬菜要講究科學、均衡。除了綠葉蔬菜外，紅、黃、百各色蔬菜要搭配食用，這樣就可以使蔬菜中的營養素起到互補作用。 　　1．紅薯 　　紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把她作為主食。 　　功效： 　　紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。 　　紅薯中含的維生素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。 　　脫氫表雄甾酮是紅薯所讀有的成分。這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似是類固醇，國外學者稱之為"冒牌荷爾蒙"。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。 　　紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠員病的發生。 　　它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。 　　特別提示： 　　紅薯含有"汽化酶"，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。 　　食用涼的紅薯易致胃腹不適。 　　健康紅綠燈： 　　紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
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