酒文化之葡萄酒（醒酒器篇）

塵封於酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人,雖然美但缺乏靈氣,而醒酒就是把這位「睡美人」喚醒,讓葡萄酒重新煥發出它的靈氣與活力. 簡單的醒酒過程,舉手投足間都透露著一份優雅. 在葡萄酒與清新空氣完全接觸後,得到充分的呼吸,葡萄酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,紅酒的口感就會變得更加醇厚與柔和。

　　醒酒,又稱換瓶.這一傳統的形成,是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾,當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時,會在壺底或瓶底留有一些沉澱物,因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液與沉澱物分開！　　醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充份發揮，並讓酒里的沉澱物隔開。

　　對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱「換瓶」。　　對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱「呼吸」。另外，為陳年紅酒「換瓶」之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。　　在餐廳，進行「換瓶」之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底；在自己家裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行「換瓶」時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。

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